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包子餡怎么調(diào)好吃,包子餡料怎么調(diào)好吃

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-03-19 05:19:16 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1,包子餡料怎么調(diào)好吃

包子的肉餡一般比較干,先打一個(gè)雞蛋用筷子攪拌,然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水(精益求精的話,煮點(diǎn)花椒,用那個(gè)水),每加一次攪拌一會(huì)兒,但不能弄得太稀,不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽,五香粉,姜末兒,醬油(有些人可能不喜歡),料酒。燒些熱油,趁熱澆上。包子是中國(guó)生命力最強(qiáng)的一種家常面點(diǎn)小吃,但現(xiàn)代很多人卻已經(jīng)不太會(huì)做了,怎么將包子做得好吃,重要的就是調(diào)餡。包子的肉餡一般比較干,先打一個(gè)雞蛋用筷子攪拌,然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水(精益求精的話,煮點(diǎn)花椒,用那個(gè)水),每加一次攪拌一會(huì)兒,但不能弄得太稀,不然要包不住的。肉餡里一般要加鹽,五香粉,姜末兒,醬油(有些人可能不喜歡),料酒。燒些熱油,趁熱澆上。蔬菜:白菜(剁碎擠干),韭菜,茴香,香菇,大蔥,胡蘿卜(絲),青椒,西葫蘆(擦絲,擠干),豆角(煮半熟,切碎),白蘿卜(擦絲),甚至菠菜,西紅柿,自己喜歡什么就做什么餡。素餡:一般用蔬菜和雞蛋,雞蛋可以炒過(guò)剁碎,也可以邊包邊把生雞蛋打進(jìn)去,輕輕抹開,攪拌一兩下,包完有雞蛋的一塊后再打再包。素餡容易出水,可以剁泡好的粉絲或粉皮,豆腐泡,油條,腐竹。另外,素餡要臨包再放鹽。油越多越好,最好也放許多香油。

包子餡料怎么調(diào)好吃

2,要做包子應(yīng)該怎么調(diào)餡才最好吃

1、香菜洗干凈瀝干水分或用紗布擠干水分也可以2、五花肉洗凈斬成肉末放盆里3、香菜切成小粒放盆里4、這時(shí)候要放鹽,麻油、醋、生抽和雞蛋(你也可以不放雞蛋,放淀粉,也可以按自己的口味放作料)5、順時(shí)針攪拌餃餡,感覺(jué)所有東西都融合在一起,放十分鐘味好。(餃餡隨自己口味作餡)餃餡就這樣拌好了
包子餡的原料:五花肉包子餡的配料:蔥、姜、白菜、粉絲包子餡的調(diào)料:鹽、雞精、醬油、香油包子餡的做法:1、五花肉切丁,蔥切丁,姜剁末,放一起,加鹽,雞精,醬油,拌勻,再放油拌均勻 2、白菜切指甲大小的丁,再加鹽抓抓,放一會(huì)出水,再把水?dāng)D出來(lái)。3、粉絲水發(fā)好切段。4、出來(lái)水的白菜加油拌下,再放到肉里面,把粉絲也放進(jìn)來(lái),加鹽,雞精,糖一點(diǎn),香油拌勻就好了。 5、蒸好的包子餡。包子餡美味的幾個(gè)竅門:1、做包子餡首先肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō),餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。2、其次做包子餡的豬肉要按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水。同時(shí),醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會(huì),如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。3、把包子餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,至少靜置一個(gè)小時(shí)。吃出健康:1、包子餡里豬肉(五花肉)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。2、包子餡里粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人,但是因?yàn)榉劢z含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

要做包子應(yīng)該怎么調(diào)餡才最好吃

3,包子餡怎樣 調(diào)好吃

用料 蠔油 適量 鮮醬油 適量 鹽 適量 白糖 適量 老姜 2片 料酒 適量 玉米油 適量 水 適量 夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量 蔥 適量 包子餡的做法 五花肉切成片剁成小肉丁(不用剁得太細(xì))姜切成盡量細(xì)的姜末準(zhǔn)備好調(diào)料將肉末姜末放入一個(gè)稍大的容器,倒入玉米油倒入料酒倒入醬油倒入蠔油加入白糖加入鹽用筷子順時(shí)針快速攪勻,直至肉餡變干,感覺(jué)阻力越來(lái)越大的程度水分4次加入,每加一次用筷子順時(shí)針快速攪至肉餡發(fā)干,筷子感覺(jué)有明顯阻力再加入下一次水,重復(fù)3次直至肉餡變干阻力變大為止加入蔥順時(shí)針拌勻即可拌勻的肉餡加蓋密封,放入冰箱冷藏1小時(shí)就可以做包子啦
怎樣調(diào)美味的肉包子餡,用豬肉做餡,先把肉多碎,剁成肉末哦!然后把白菜剁爛再跟肉混在起,放鹽、味精(雞精)、醬油等攪拌均勻就能夠了!味道自己要調(diào)好哦!這絕對(duì)是咬破就流
步驟/方法1花椒水的配置:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時(shí)以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃,買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。2肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的,我們一般會(huì)選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克克醬油,鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整),喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時(shí)攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。4生姜的處理:生姜20克切成細(xì)末,如果是和好的餡馬上就包,那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥,不過(guò)要是不馬上包,最好包的時(shí)候再放蔥花,不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的,白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈),這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放,我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的,我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放,可以在這一步放5克白糖提鮮~~~5加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了,花椒水100克要把花椒粒撈出去,倒入肉餡中,順一個(gè)方向攪打,直到花椒水全部吸入肉餡中,肉餡上勁了(就是攪拌起來(lái)有阻力了),如果現(xiàn)在不包,下面的就先不進(jìn)行了,肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。6還是加水:生肉餡一定要加水或高湯,目的是要肉餡鮮嫩多汁,加水量是個(gè)關(guān)鍵,水少不粘,水多則澥,還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我們做餡500克3:7的肉餡,要放200克左右的水,先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了,這一步還有再放100克水,我做的是白菜餡的,白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了,我將白菜擠干,留下來(lái)的湯汁我代替了100克水,用到了肉餡里,加水時(shí),要分幾次加入,順一個(gè)方向攪打,直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒(méi)加完也不要加了,不然就澥了),這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻(如果加雞蛋,水量再少一點(diǎn)),肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí),這樣更容易包~~~7蔥花和油:使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克,先放再擱置后肉餡味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油),這樣味道更好:調(diào)料油的做法:鍋中放油,涼油時(shí)就放入八角,桂皮,草果1個(gè)(拍裂),等油熱,調(diào)料變色出香味關(guān)火,涼了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。8好了,到這里肉餡就拌好了,可以加任何你喜歡的蔬菜了,我這次包的是白菜的,我看好多人家都愛(ài)用剁的方式弄碎白菜,其實(shí)很簡(jiǎn)單的,將白菜的厚幫片開切成大片,然后切成細(xì)絲,再切成細(xì)末就可以了,酸菜的也可以這樣切,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
花椒水的配置:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時(shí)以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃,買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。2肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的,我們一般會(huì)選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水,所以放調(diào)料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生姜,一般500克肉餡要放70~80克克醬油,鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整),喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調(diào)味后,不然調(diào)料不能滲透入味,而且攪拌時(shí)攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。4生姜的處理:生姜20克切成細(xì)末,如果是和好的餡馬上就包,那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥,不過(guò)要是不馬上包,最好包的時(shí)候再放蔥花,不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的,白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈),這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放,我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的,我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放,可以在這一步放5克白糖提鮮~~~5加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了,花椒水100克要把花椒粒撈出去,倒入肉餡中,順一個(gè)方向攪打,直到花椒水全部吸入肉餡中,肉餡上勁了(就是攪拌起來(lái)有阻力了),如果現(xiàn)在不包,下面的就先不進(jìn)行了,肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。6還是加水:生肉餡一定要加水或高湯,目的是要肉餡鮮嫩多汁,加水量是個(gè)關(guān)鍵,水少不粘,水多則澥,還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我們做餡500克3:7的肉餡,要放200克左右的水,先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了,這一步還有再放100克水,我做的是白菜餡的,白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了,我將白菜擠干,留下來(lái)的湯汁我代替了100克水,用到了肉餡里,加水時(shí),要分幾次加入,順一個(gè)方向攪打,直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒(méi)加完也不要加了,不然就澥了),這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻(如果加雞蛋,水量再少一點(diǎn)),肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí),這樣更容易包~~~7蔥花和油:使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克,先放再擱置后肉餡味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油),這樣味道更好:調(diào)料油的做法:鍋中放油,涼油時(shí)就放入八角,桂皮,草果1個(gè)(拍裂),等油熱,調(diào)料變色出香味關(guān)火,涼了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。8好了,到這里肉餡就拌好了,可以加任何你喜歡的蔬菜了,我這次包的是白菜的,我看好多人家都愛(ài)用剁的方式弄碎白菜,其實(shí)很簡(jiǎn)單的,將白菜的厚幫片開切成大片,然后切成細(xì)絲,再切成細(xì)末就可以了,酸菜的也可以這樣切,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。END注意事項(xiàng)肉餡攪動(dòng)時(shí)應(yīng)該順著一個(gè)方向,不要來(lái)回?fù)Q方向;注意水的控制量;

包子餡怎樣 調(diào)好吃

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