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1，雞胗的做法大全雞胗怎么做
2，雞胗怎么炒又嫩好吃
3，雞胗的做法
4，雞胗怎么做好吃家常做法
5，雞胗子的家常做法大全怎么做好吃視頻
6，怎么做雞胗好吃又簡單
7，雞胗怎樣做菜好吃
8，雞胗怎么做好吃要家常做法
9，雞胗怎么做好吃
10，雞胗的家常炒法

1，雞胗的做法大全雞胗怎么做

雞胗400克糖蒜3頭青紅椒各3個蔥姜適量豆豉辣醬1湯匙生抽1湯匙料酒1湯匙醋1湯匙糖2克鹽2克雞精適量中辣口味爆工藝十分鐘耗時普通難度巧做爆炒雞胗的做法步驟巧做爆炒雞胗的做法步驟：1 1準備所需材料，雞胗清洗干凈，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎巧做爆炒雞胗的做法步驟：2 2水開后，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出巧做爆炒雞胗的做法步驟：3 3鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出巧做爆炒雞胗的做法步驟：4 4鍋內重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香巧做爆炒雞胗的做法步驟：5 5放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味巧做爆炒雞胗的做法步驟：6 6放入鹽、糖、雞精調味，最后放入糖蒜片和醋就可以出鍋了巧做爆炒雞胗的做法步驟：7 7不錯的下酒菜哈!

需要腌制一小時

雞胗下鍋翻炒加辣椒

雞胗你別總炒著吃了

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雞胗的做法大全雞胗怎么做

2，雞胗怎么炒又嫩好吃

難怪餐館的雞胗那么好吃？原來訣竅真簡單，炒出來脆爽又滑嫩！ 00:00 / 02:3570% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

雞胗怎么炒又嫩好吃

3，雞胗的做法

用料雞胗500g酸豆角100g干辣椒少許泡椒少許蒸魚豉油5ml鹽4g味素2g油5g步驟1.雞胗洗凈切片，清水浸泡，用手反復抓洗，漂凈血水待用2.洗凈的雞胗用辣妹子、米酒、鹽、味素腌制1小時3.酸豆角洗凈浸泡1小時，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用4.坐鍋起大油，下雞胗過油待用5.坐鍋起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香6.下酸豆角，加鹽、味素翻炒2分鐘7.下雞胗，翻炒2分鐘8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

主料：雞胗10個（200克），酸豆角200克，新鮮紅椒1顆，姜蓉5克，蒜蓉5克，大蔥碎5克調味料：鹽3克，米酒10克，生抽5克，老抽3克，芝麻香油2克做法： 1.將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白剁成蓉。2.鍋內燒熱20克油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用。3.鍋內放入10克油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味。4.加入酸豆角碎，中火炒至出香味。5.最后加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鐘。6.最后加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鐘即可

雞胗的做法

4，雞胗怎么做好吃家常做法

食材：雞胗350克。輔料：泡椒大約10個、泡嫩姜3塊、泡胡蘿卜2根、泡蒜3個、花椒大約20顆、蒜苗3段、胡椒粉適量、白糖2克、生抽適量、白酒一瓶蓋、豆瓣醬2勺、大料3顆、雞精適量、鹽1克、油50毫升。步驟：1、材料圖，雞胗切好了之后用少量白酒和少許鹽抓一下。腌制五分鐘。2、炒鍋放油，油溫起來后放大料和花椒，中小火炒出香味來。3、放泡椒胡蘿卜嫩姜一起下去一起翻炒，中大火炒2分鐘。4、接著加入雞胗一起快速大火翻炒均勻。5、炒至變色后加一點點鹽。6、一勺豆瓣醬調味炒幾分鐘。7、快好的時候加入蒜苗段增香，大火炒兩分鐘。8、最后加入生抽，胡椒粉，白糖，雞精翻炒均勻即可起鍋啦。9、成品圖：

5，雞胗子的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材明細雞胗150克洋蔥30克彩椒30克黃瓜30克姜適量淀粉適量醬油適量料酒適量油鹽適量醋適量咸鮮口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度炒雞胗的做法步驟炒雞胗的做法步驟：1 1雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、淀粉腌制。炒雞胗的做法步驟：2 2洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。炒雞胗的做法步驟：3 3鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。炒雞胗的做法步驟：4 4鍋內放少許油，加入姜片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。炒雞胗的做法步驟：5 5加一點白醋，翻炒。炒雞胗的做法步驟：6 6倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可

用料主料雞胗10個輔料尖椒2個調料食鹽2大勺醬油1大勺蔥5克姜5克料酒1大勺剁椒1大勺花椒粉1克植物油2大勺爆炒雞胗的做法1.將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中，放入2大勺鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈撈出2.將雞胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成絲，蔥姜切成末3.鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香4.再放入蔥姜末炒出香味5.然后放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然后不停的翻炒6.放入醬油和花椒粉翻炒，這時候雞胗會出湯汁，沒關系繼續翻炒7.直到湯汁快炒干時(留點湯汁拌飯吃很好吃)放入少許鹽(剁椒是咸的，鹽一定要少放)和尖椒炒勻即可

6，怎么做雞胗好吃又簡單

家常炒雞胗，簡單4個步驟，雞胗脆嫩又下飯，全家都愛吃！家常炒雞胗【家常炒雞胗】【原材料】：雞胗、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒油、雞精、白糖、芹菜、紅椒、豆瓣醬?！局谱鞑襟E】家常炒雞胗第一步：準備適量的雞胗，把白色的部分剔掉，再把雞胗橫著切幾刀，不要切斷了，然后再豎著切幾刀，豎著切的時候，直接切斷就可以了。家常炒雞胗第二步：把切好的雞胗放在碗中，加上蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，再切點芹菜段，紅辣椒切成滾刀塊，然后再切點姜蒜片。家常炒雞胗第三步：在小碗中放上一點雞精、白糖、醋、醬油、少量的清水、淀粉、花椒油攪拌均勻備用，雞胗腌制好后，放上一點淀粉抓拌均勻即可。家常炒雞胗第四步：在鍋里倒上一點食用油，等到油溫七八成熱時，把雞胗放進去快速炒散，再放上一勺豆瓣醬、姜蒜片翻炒均勻，再放上切好的芹菜段和紅辣椒塊快速翻炒均勻，再倒上調好的料汁攪拌均勻就可以出鍋，最后撒上一點蔥花即可。家常炒雞胗【嘮叨幾句】1：先把雞胗切成片，你可以先橫著切幾刀，不要切斷了，然后再豎著切成片，切斷就可以，也可以不橫著切，直接豎著切成片，這個根據個人的愛好決定。2：要記得把雞胗放在碗中，加上食材腌制10分鐘，最后雞胗腌制好后，放上一點淀粉攪拌均勻，這樣可以鎖著雞胗的水分。3：下油鍋時，先把腌制好的雞胗放進去煸炒，要記得快速炒散，然后放上豆瓣醬、姜蒜片翻炒出紅油和香味，再放上切好的芹菜段、紅椒、料汁攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋之后，不要忘記撒上一點蔥花點綴。以上就是家常炒雞胗的做法，不僅做法簡單，而且口感還脆嫩，非常的開胃下飯，里面放上一個微辣的辣椒，簡直太過癮了！喜歡吃雞胗的朋友，可以在家試著做一下！

7，雞胗怎樣做菜好吃

注意：鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍?！　〈嗬彪u胗　　材料　　雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），鹽，白糖　　做法　　1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片 3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘 4.鍋里熱油，爆香姜蒜 5.倒入雞胗，大火快速翻炒 6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻 7.最后調入適量的鹽、白糖調味，即可　　孜然洋蔥炒雞胗　　材料　　雞胗，洋蔥，蒜苔，孜然粉，孜然粒，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蠔油　　做法　　1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。，蒜苔切斷兒2.炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽 5.出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可　　醬爆雞胗　　主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g　　配料：油、鹽、黃豆醬、糖　　1、油熱后先炒洋蔥　　2、雞胗切片，要先用水焯下待洋蔥翻炒片刻后即可加入雞胗一起翻炒　　3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鐘　　4、待燜熟后加入青椒翻炒即可　　5、嘗好味道即可出碟啦　　爆炒雞胗　　材料　　雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g　　做法　　1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋?！　⌒≡E竅　　老干媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有咸味兒，鹽要少放一些

食材雞胗150g洋蔥30g黃瓜30g彩椒30g姜適量醬油適量料酒適量淀粉適量油適量鹽適量制作時間：10分鐘內用餐人數：步驟1雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、淀粉腌制。2洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。4鍋內放少許油，加入姜片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。5加一點白醋，翻炒。6倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。

8，雞胗怎么做好吃要家常做法

　　據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。　　雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。　　但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。　　材料：　　鮮雞胗350克　　青蒜200克　　鮮紅辣椒10克　　姜10克　　蒜粒15克　　鹽10克　　醬油5克　　味精5克　　料酒10克　　麻油5克　　食油400克（實耗30-40克）　　少量芡粉　　做法：　　先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。　　把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。　　起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。　　鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。　　【主廚的話】　　旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。　　鹽水雞胗　　做法：其實很簡單　　1. 把雞胗洗干凈　　2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽　　3. 上鍋煮到你覺得可以的時候　　4. 撈出煮好的雞胗，控干水分　　5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味　　6. 準備黃瓜絲　　7. 擺盤，潑點老干媽調味　　雞胗花生做法：　　原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。　　雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。　　油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。　　調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。　　醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：　　干辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什么狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。　　鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。　　另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。　　脆辣雞胗　　做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。　　起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。

9，雞胗怎么做好吃

據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。材料：鮮雞胗350克青蒜200克鮮紅辣椒10克姜10克蒜粒15克鹽10克醬油5克味精5克料酒10克麻油5克食油400克（實耗30-40克）少量芡粉做法：先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。鹽水雞胗做法：其實很簡單 1. 把雞胗洗干凈 2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽 3. 上鍋煮到你覺得可以的時候 4. 撈出煮好的雞胗，控干水分 5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味 6. 準備黃瓜絲 7. 擺盤，潑點老干媽調味雞胗花生做法：原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁。雞胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。油炸花生米就沒什么可說的了，可以買現成的，我是微波爐做的，找一個平盤，花生米不要太多，兩層左右，加一點油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時拿出來略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過，千萬別一下子就定時五分鐘不管了，一定要中途拿出來攪動一下，不然就糊的糊，生的生。調味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯，不過各種調料的比例就不太好說了，完全憑個人喜好，紅油是比較關鍵的，可以多加。重要說說紅油的做法：干辣椒粉、絲都可以，加熱水發一下，什么狀態合適呢，就是發好的辣椒比較濕稠但又沒水，就可以了。鍋內加油，加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進去，小火慢炸，時候可長些，觀察到辣椒開始吐油了，就快好了，千萬不要炸糊了，糊的紅油可是比較苦的。然后棄渣取油，放在瓶子里就可以用了，我記得用過一種富運牌的辣椒絲，比較辣，我一般會把幾種混合起來，因為有的辣椒只紅不辣，有的只辣不紅，綜合一下效果比較好。另外還可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。脆辣雞胗做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。

乳的鹽水煮的

爆炒，辣一點最好，比如蒜薹雞胗，我就會做，有人說好吃得很

清蒸

雞胗四川人叫的雞菌干，呵呵~做法如下：1，準備芹菜段50g，大蔥段100g，泡豇豆切成粒50g，子姜切絲50g，泡椒切段30g，老姜切片20g，花椒4，5顆，八角2，3瓣。2，先把刀具磨鋒利一點，把雞胗切薄一點，切完后少數鹽，加料酒，料酒瓶蓋2蓋就行了，嫩肉粉30g，拌均勻，腌制入味10~15分鐘。3，油要足，熱油后，關火5秒，倒入四川郫縣豆瓣適量，花椒，八角，泡椒，泡豇豆，子姜絲，大蔥，芹菜，老姜翻炒幾秒后，開大火，炒出香味后加如雞胗片，鏟均勻雞胗片，翻炒，炒到雞胗片泛黃，中火，加入味精和少許鹽，繼續翻炒到熟透，裝盤就可以吃了。

鹵水，而且鹵水越鹵越好吃，鹵水不要鹵了一次就倒這樣啊，一呈好的鹵水，賣10萬都不過分然后鹵好之后切粒，放麻油，辣椒油，芝麻，攪勻。絕對超級美味但注意，不要熬太久了，不然軟了，就不好吃了，要爽口才好吃暈，原來你沒懸賞分。。這么吝嗇

10，雞胗的家常炒法

主料：雞胗輔料：蔥、姜、醬油、郫縣豆瓣醬 1. 雞胗洗干凈，入水焯10分鐘后洗凈，改刀切片。 2. 鍋里熱油，加姜絲、蔥花、蒜片爆香，加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油。 3. 加雞胗翻炒均勻，加醬油翻炒，再倒入少許開水。繼續翻炒至收汁即可。來自豆果的辣炒雞胗的做法，分享給您！

雞胗的話蒸熟后粘鮮醬油最棒啦

先將雞胗用開水焯一下，加少量生抽，料酒，鹽，蔥姜蒜末，淀粉味5分鐘，然后放到油鍋中爆炒，配以韭菜苔或青椒，味道極為鮮美。

據《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用?！　‰u胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用?！　〉r雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了?！　〔牧希骸　□r雞胗350克　　青蒜200克　　鮮紅辣椒10克　　姜10克　　蒜粒15克　　鹽10克　　醬油5克　　味精5克　　料酒10克　　麻油5克　　食油400克（實耗30-40克）　　少量芡粉　　做法：　　先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩?！　“呀薪z，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開?！　∑痂Z，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油?！　¤Z內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊?！　　局鲝N的話】　　旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感?！　←}水雞胗　　做法：其實很簡單　　1. 把雞胗洗干凈　　2. 鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽　　3. 上鍋煮到你覺得可以的時候　　4. 撈出煮好的雞胗，控干水分　　5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味　　6. 準備黃瓜絲　　7. 擺盤，潑點老干媽調味　　雞胗花生做法：　　原料：熟雞胗切片，油炸花生米，調味汁?！　‰u胗的做法：我是用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片，為什么我喜歡腌幾天呢，這樣做起來的肉質更加緊密，而且鮮一些，不過區別不大，可以忽略。

材料：雞珍，蔥，姜，料酒，醋，花椒，食用油，鹽，雞精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。紅色的干辣椒做配色。 1。把買回來的雞珍一個個用鹽揉搓，然后用清水洗干凈。 2。把雞珍放進鍋里加1500毫升水，放蔥，姜，料酒，點幾滴醋，加花椒，開鍋后煮上30分鐘，撈起空干水分之后切成薄片待用。 3。鍋里放點油，把尖椒先加一點鹽炒好倒出來備用。 4。鍋里放一兩油，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味時加進切好的雞珍干煸，加鹽，噴些料酒，再煸5分鐘后倒進炒的尖椒一起煸2分鐘，最后加雞精關火出鍋。注：所有的調料根據自己的口味來加。這個菜特別下飯。《本草綱目》，雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味?，F在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。油爆雙脆【原料】豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。【制作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。雞胗蘿卜煲鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生姜，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。咖喱雞胗炒飯雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。 1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加鹽，味精。 3。雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。廣東鹵水雞胗做法: 1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。爆炒雞胗——是一道地道的魯菜?？诟写嗄邸⒖谖断条r，急火快速烹制而成，這是它的特點。爆炒雞胗主料：凈雞胗300克配料：水發木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克姜末5克香菜段15克調料：食鹽9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克工藝流程雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控干油備用。爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。咖喱茄子雞珍這些天幾乎天天來這里轉悠，也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經常就我一個人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊，我起床后便關上廚房的門，開始閉門造車啦，2個人的飯說簡單也不簡單，因為現在大家都比較追求口味和營養，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費，于是我設計了一個簡單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據說可以減肥）。湯的做法簡單，材料也不多，就是需要時間，還要掌握火候。具體說來要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿卜枸杞最后半個小時加、鹽最后再加。咖喱菜是我第一次做，沒想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯，嫩嫩的，又沒有什么油，吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來自己凍的豆腐也放進去了，大火燉著。等土豆軟了，關小火，最后放了些用來涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關火出鍋。嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。芹菜買回來用做泡菜的，葉子扔了覺得可惜，想起小的時候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因為他不喜歡，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。葉子上面本來有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬別過火，這個菜要沾汁吃的，把蒜倒爛，放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中，就可以了。有農家菜的味道。小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個小時就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口

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