廣元酸菜，一個只有廣元人才懂得的味道。廣元酸菜味純自然，有開胃、助消化之功效，現將廣元酸菜的做法介紹給友們，僅供參考，幾十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開啦，對于原料，沒有很多的限制，有人喜歡用藍菜（跟蓮花白很像）葉、有人用蘿卜菜葉，我做廣元酸菜愛用油菜尖。
1、泡菜壇子哪種好？
土陶壇子當然是最好的了，陰雨天聽壇子里咕嘟咕嘟的冒出水泡的聲音，也是一種享受土陶壇子做泡菜最好的好處是可以換氣，泡出來的泡菜更酸爽好吃，還帶有大自然的天然靈氣泡菜不單是下飯小菜，也是中華料理上好的原料，自然爽脆開胃，是做酸菜魚、口水雞、泡菜牛肉、酸湯雞等的上好原料，用泡菜的去油膩提神開胃搭配其他素菜料理美食，妙不可言酸菜魚最好的搭配是少加幾塊西紅柿，顏色口味俱佳，湯味酸爽自然，鮮香而余味悠長。
2、廣元酸菜怎么做？
深謝小秘邀我！美食坐家雖是地道的四川內江人，但四川廣元也是我的故鄉，因為那里有我魂牽夢繞的人兒，更有我魂牽夢繞的酸菜，廣元酸菜，一個只有廣元人才懂得的味道。在廣元，酸菜味是酸的，制作的時候不會加鹽，而其它地方的酸菜大多是泡酸菜，咸的，廣元酸菜味純自然，有開胃、助消化之功效。幾十年的生活中，我只要有食欲不振，就大吃廣元酸菜，胃口一下就大開啦！現將廣元酸菜的做法介紹給頭條友們，僅供參考，
一、選菜：對于原料，沒有很多的限制，有人喜歡用藍菜（跟蓮花白很像）葉、有人用蘿卜菜葉，我做廣元酸菜愛用油菜尖。可在早上8~9點鐘的時候到菜地里去采摘，這時菜特鮮，做出來的酸菜味道更好，二、洗菜：將采集的菜去掉老黃爛葉，一片一片用井水清洗干凈，三、切菜：將洗好的菜切成3厘米左右的小葉片，待用，四、焯菜：用大鍋先把水燒開，再涼至80~85度的時候，將菜葉放入水中焯1分鐘后撈出濾干，此時菜在5成熟左右，然后裝入陶瓷缸內，并在頂部加入老酸水，這樣可以讓菜酸的更快一些。
