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1，油餅的做法大全酥油餅怎么做好吃

主料面粉200克輔料油辣椒幾勺蔥花一撮水150克糖10克酵母3克香酥油餅的做法1.面粉、酵母、糖、水，放入容器2.放在溫暖的地方發酵好3.用筷子拌成無干粉狀4.案板上撒上大量的面粉，將發酵好的面團放在面板上，排氣后分成小劑子，將小劑子用手稍微拍平5.油辣椒里加入蔥花，拌勻6.放入熱油鍋里，炸至金黃7.用刷子刷在油餅上即可

油餅的做法大全酥油餅怎么做好吃

2，酥油餅的做法

原料：干面粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油。步驟：步驟1、取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面；步驟2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻；步驟3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；步驟4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；步驟5、取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好；步驟6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法，然后將餅坯分批投進（每鍋炸5只左右為宜）；步驟7、將鍋置中火上，油面持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；步驟8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；步驟9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

酥油餅的做法

3，酥油餅怎么做

方法一將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劉子；再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團。制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。方法二將水油面和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今 TAG標簽：酥油

酥油餅怎么做

4，酥油餅的家常做法

酥油餅的家常做法　　酥酥脆脆，說的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會膩的哦。以下是我給大家帶來酥油餅的做法，以供參閱。　　酥油餅的做法　　產地：浙江省杭州市　　烹調方法：油炸　　味型：甜香味　　原料：精白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。　　吳山酥油餅的做法：　　1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個劑子，每個重25g。再把面粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時，即為水油面，餳面15分鐘后，揉勻，做25個劑子，每個重50g，青梅切細末。玫瑰花捏碎。　　2.取水油面劑子一個，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開，刀紋要直，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開。　　搟成直徑8cm，厚0，7cm的`圓餅，要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個做完，并要立即投入油鍋中炸，不能放置過久。　　3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熱時，再放入酥油餅，每鍋炸10只，見餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前后約4分鐘撈起，將油瀝盡，裝盤。　　4.酥油餅上桌時，每兩只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。　　風味特點：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤不膩，攜帶方便。　　操作關鍵：　　1.制油酥面團時，面粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時可加入少許水。　　2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴密，按扁搟長面片內含油酥厚薄均勻。　　3.包酥的長方面片搟好后，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開。　　4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。　　5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。　　繼承創新：用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。 ;

5，家常酥油餅的做法家常酥油餅怎么做好吃家常

主料面粉500g輔料食用油鹽花椒粉十三香步驟1.面盆里倒入適量開水，放入兩勺鹽，鹽化開放入面粉和成面團！2.面團靜置20分鐘，這段時間可以切蔥花，量隨依個人口味添加！3.取一小碗，倒入適量食用油，鹽，十三香，最后放入適量面粉攪成糊狀！4.面團揪成塊，趕開，放適量油糊，把餅卷起來，摁成團然后趕成面餅！5.可以一次多做一點，用保鮮膜隔開放入冷凍，隨時可以拿出來做！6.平底鍋放油，煎成兩面金黃即可出鍋！7.香噴噴的酥油餅出鍋

材料原材料面粉…………………………300克雞蛋…………………………1個豬油…………………………300克調味料糖粉…………………………20克做法1、將3／5面粉過篩加豬油、水、雞蛋和咸水油酥，2／5面粉過篩加豬油和成油酥；2、將水油酥包入油酥，搟薄折成3折，再搟薄折成4折；3、復搟薄后卷起切劑，刀口朝上再搟薄后放入120攝氏度油鍋中，炸熟，撒上糖粉裝盤。特別提示搟時一定要厚薄均勻。開心貼士吳山酥油餅是用油面迭酥而成。它上尖下圓，形似一座金色的山峰，蓋上的綿白糖，又如山頂上的皚皚白雪。吳山酥油餅不僅形美，而且脆而不碎，油而不膩，又香又甜，八嘴酥軟，深受中外賓客歡迎。相傳五代十國末，趙匡胤與南唐李升交戰，被困于今安徽壽縣的地方，當地百姓用栗子粉制成酥油餅，給趙軍充饑。趙匡胤建立宋朝后，為紀念此事，命御膳房照樣仿制，取命“大救駕”。南宋時，吳山一帶百姓將栗子粉改成麥粉，使油餅酥層清晰，味道更佳，“吳山酥油餅”便流傳至今。

6，酥油餅怎么做

做法：煎口味：甜味人數：2人份準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘　　* 小麥面粉500克　　* 玫瑰花5克　　* 水適量　　* 青梅10克　　調料　　* 花生油150克　　* 白砂糖100克　　* 糖桂花10克　　* 植物油適量　　酥油餅的做法　　第1步取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面　　第2步其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻，菜譜　　第3步冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面　　第4步油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子　　第5步取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好　　第6步鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法，然后將餅坯分批投進（每鍋炸5 只左右為宜）　　第7步將鍋置中火上，油面持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底　　第8步待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤　　第9步每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可　　烹飪技巧　　1、制好油酥面是制作油酥餅的主要一環浙菜菜譜，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要準確配置，揉透后略放置餳一會。　　2、包酥、搟面、起酥，小塊制造比擬輕易控制，但比擬麻煩，也可采用“大包酥”的措施、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方式雷同）吳山酥油餅，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。　　3、搟制餅坯酥油餅，要自中心向四周輕輕推搟，以堅持酥層清楚整潔，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。　　4、炸油要干凈酥油餅的做法，炸時鍋要端離火，油面堅持旋動，以防坯子下沉焦結。　　5、因有過油炸制油酥餅的進程，需籌備花生油1500克。　　菜品特色　　色白似玉，酥層清楚，食時酥松香甜，油而不膩。　　飲食小常識　　為杭州著名風味特產，因主要產于市區風吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。

主料：小麥面粉500克調料：花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克酥油餅的特點：色白似玉，酥層清楚，食時酥松香甜，油而不膩。做法 1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；　　2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻；　　3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面； 4. 油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；　　5. 取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好；　　6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法，然后將餅坯分批投進（每鍋炸5 只左右為宜）；　　7. 將鍋置中火上，油面持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；　　8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；　　9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。酥油餅的制造要訣： 1. 制好油酥面是制作油酥餅的主要一環浙菜菜譜，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要準確配置，揉透后略放置餳一會；　　2. 包酥、搟面、起酥，小塊制造比擬輕易控制，但比擬麻煩，也可采用“大包酥”的措施、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方式雷同）吳山酥油餅，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；　　3. 搟制餅坯酥油餅，要自中心向四周輕輕推搟，以堅持酥層清楚整潔，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好幽靈酒店 by 酥油餅，以防干裂；　　4. 炸油要干凈酥油餅的做法，炸時鍋要端離火，油面堅持旋動，以防坯子下沉焦結；　　5. 因有過油炸制油酥餅的進程，需籌備花生油1500克。

7，酥油餅的做法

酥油餅的做法：1、面粉加入熱開水，和勻，靜置20分鐘，備用。2、鍋中放油燒熱，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料撈出來3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥制作好了。4、面團分成二等份，取一份面團揉光滑，搟成餅皮，倒入做好的油酥。5、把油酥攤在面餅上，撒上適量鹽，撒上蔥花。6、捏著兩頭，把面餅卷起來，卷好的面餅，收口朝下。7、一端收口向上另一端卷起來 8、另一端收口放在上面，按壓平整，并用搟面杖搟好 9、鍋底放入適量油，放入餅皮，一面烙至變色，翻面，用鏟子，輕輕敲打餅，是為了餅里面的容易熟，這樣做出來的油餅吃起來有層次感。擴展資料：酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產于杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。參考資料：油酥餅-百度百科

1. 開水和點面、涼水和點面，然后揉在一起，醒面半個小時。這樣的面口感比單一的燙面或者溫水和面好。 2. 2.面粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，鹽用燒開的熱油燙一下攪勻，就是油酥，很關鍵，攪拌成糊糊狀，不要太稠，不然抹不勻。 3. 3.和好的面搟開，抹勻油酥，卷起切小段，收住兩頭按扁搟圓入抹油的平底鍋里，兩面焦黃就可以出鍋。用小火煎，能使餅的層次更突出最后再來個特定，OK

1、酥皮的做法; 1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了. 2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。用普通面粉就可以。 1：酥皮色拉油60G，面粉150G，水45G，細糖15G（我開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油面粉100G，色拉油50G 混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那么軟的）保鮮膜包好醒半小時 3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數多一點就多折幾次搟平。這樣酥皮就做好了，要用的時候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以后用。酥皮的做法制作原料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量制作流程： 1.低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2．以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3．面團搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中 4．面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5．用搟面棍搟平面皮 6．搟平面皮后反復對折五次，用碗模或器具印成型后備用

用料：面粉250克，雞蛋1個，玉米油15克，溫水（50-60度）150克，安琪無鋁油條膨松劑10克，鹽3克步驟：1，將所有材料混合，揉成光滑的面團。如果面團粘性較大，和面時手上可以沾適量色拉油。蓋上保鮮膜在常溫下靜置松弛30分鐘。（或者第二天炸制可以放入冰箱冷藏室松弛一晚。）2，分割成小劑子。（如果是從冰箱中取出的冷藏面團，要稍回溫15分鐘。）3，案板上抹少許油，取一個劑子，搟開，稍薄但不能太薄。中間用指頭鉆個洞洞。4，鍋內放油，稍熱200度左右，放入餅胚。5，一面快速炸一下下，翻面，多翻兩次。待兩面金黃夾出。擴展資料酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產于杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。酥油餅起源：清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國末期），趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，當地百姓用栗子面做成酥油餅支援趙軍。后來趙匡胤當了皇帝，經常命御廚制做此餅食用。高宗時，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以后由御廚傳到民間，人們在吳山風景點仿照此餅改用面粉起酥制成吳山酥油餅，被譽為吳山第一點，而流傳至今。杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名。