你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開(kāi)。
1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？
你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無(wú)色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。
一鍋好的鹵水做起鹵品來(lái)，藥材混合各種肉類散發(fā)出來(lái)的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開(kāi)，
2、看到路邊鹵菜攤生意很好，可以跟著做嗎？在哪兒可以學(xué)習(xí)鹵菜制作？
本人也想學(xué)鹵肉，我有親戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏錢(qián)學(xué)別人的，每次錢(qián)也不多2000以內(nèi)，生意一直不溫不火，近兩年掏高價(jià)主要學(xué)單品，還學(xué)了涼菜，鹵肉水平可以和老字號(hào)的水平差不多，就是只管技術(shù)不注意宣傳和營(yíng)銷，涼菜我們買了好多家的對(duì)比就他家的好吃，我也想和他學(xué)，我去看了，比他附近幾家的都貴，比老字號(hào)的便宜些，生意比便宜的那幾家都好，就是要學(xué)就學(xué)好，光有配方不行，還有流程很重要，學(xué)好了也只是技術(shù)好了，后期的位置和營(yíng)銷也很關(guān)鍵，現(xiàn)在搞培訓(xùn)的太多了技術(shù)同質(zhì)話嚴(yán)重，學(xué)了開(kāi)店成功率很低，。
