很多朋友都有這個疑惑，沒見面館熬菠菜，那么他們哪來的菠菜面呢。把熬菠菜的水用來和面，就是菠菜面，大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出來的菠菜面是淺綠色的，而且還能看到菠菜的顆粒，比如在桃妹的老家，菠菜面還真是熬菠菜做出來的。

1、面館賣的菠菜面里面真有菠菜？

桃妹來解答。其實很多朋友都有這個疑惑，沒見面館熬菠菜，那么他們哪來的菠菜面呢？會不會是用啥色素勾兌的？這就需要具體問題具體分析了，比如在桃妹的老家，菠菜面還真是熬菠菜做出來的。把菠菜清洗干凈以后放到鍋里，一定要放一些大堿，也就是食用碳酸鈉，它可以讓綠色更加鮮艷，還不容易脫色。然后把熬菠菜的水用來和面，就是菠菜面，

同樣的做法用甜菜根熬的水和面出來就是紅面條，用胡蘿卜打碎熬出的水和面就是黃面條。這應該算第1代菠菜面的做法，這種菠菜面貨真價實，但是時效性季節性比較強。菠菜便宜的時候可以大批量制作，到了冬天菠菜死貴的時候，誰還用得起呢？所以在他們老家乃至廣大的北方地區，菠菜面曾經是一種時令面食，這就不難理解了。畢竟菠菜便宜的時候幾分錢一斤，貴的時候要貴的時候有好幾塊呢，

于是現在面館做菠菜面時，已經進化到第2代。既用純天然的使用色素來代替熬菠菜水，這種石油所屬其實就是蔬果干粉。在我老舅的館子里，只需要將菠菜干粉和面粉按照1:20的比例混合即可，這種食用色素使用非常簡便，而且不會受季節和價格的波動，在基本上所有的飯店面館，用的都是這種。很多人害怕，會不會有些面館用不好的色素呢？其實可能性不大，一是這種食用色素本身就不貴，而別的比如奶茶類，零食的食用色素并不比他便宜，沒必要去換，

另一個原因是，奶茶類零食類的食用色素遇到酸堿，高溫就會馬上分解，導致顏色不純。所以為了菠菜面能既好看又好吃，就更沒有更換的必要了，但是在前段時間，陜西就曾發現過，面館使用那種煤焦油中提煉出來的綠色化工色素來做菠菜面的，這種真的是危害極大。所以大家在吃菠菜需要留意的是，真正的菠菜面，或者用菠菜干粉做出來的菠菜面是淺綠色的，而且還能看到菠菜的顆粒，

2、菠菜汁和面怎樣做更綠？

菠菜不管怎么吃，在食用之前都要先焯水，這樣才能去除里面的草酸。菠菜汁和面怎樣才能做到更綠呢？1、我認為，菠菜的選擇很重要，不建議購買葉片很大，莖較粗的，這樣的菠菜，比較老，里面的纖維也會很多，做菠菜面口感不好。我一般選擇葉片顏色稍淺，莖稍細一點，看起來新鮮又比較嫩的那種，2、菠菜買回來以后，清洗干凈，開水焯2-3分鐘撈出過涼。

然后瀝干水分，放入料理機里打成泥狀，切記：菠菜過涼后取岀時，最好能將水分稍微瀝干一些，這樣打出來的菠菜泥含水量少，菠菜泥的濃度相對較高，和出來的面，顏色就會比較綠。3、如果是用壓面機壓面條，面要和的硬一些，和好后就可以直接壓面條了，但如果是手搟面，就不能和的太硬，要稍微軟一些才行，面和好后，需要醒發10-15分鐘，讓面粉跟菠菜汁充分的融合在一起，搟出來的面條才會勁道。