大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么。我們制作的酸菜主要是用來混合云豆的豆湯，比較好吃，正宗的酸菜應該是除菠菜等純葉菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大頭菜等，做出來都是非常美味的，大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術含量，誰都會做。

1、用農村常見的芥菜做酸菜好吃嗎？要怎么做？

酸菜，客家人也叫咸菜。是客家人必不可少的一種美味！1.把新鮮的芥菜（客家叫法：大菜）去根后放在太陽下曬蔫，一般不用洗干凈，2.直接用鹽搓，再放到裝滿鹽水的大盆里泡一下。同時準備好南姜（客家人腌酸菜的靈魂所在，一種和姜差不多的食材，）剁成小塊，3.準備好（瓶）缸，一層芥菜一層鹽再灑一些南姜塊，直到缸裝滿，最上面放一塊干凈的石頭壓住，倒滿鹽水。

2、農村的大鍋菜怎么做？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題，大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么？請明白的說說？大鍋菜是北方傳統的民間美食，在農村特別流行，非常接地氣，一般鄉親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準備豐富的食材，請村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉廚來來制作。大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術含量，誰都會做，

其實我要說的是，大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結晶。大鍋菜不是簡單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就，大鍋菜講究食材的營養豐富，口味的咸鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經過加工，按照不同順序下鍋，經過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個香，

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎清單：肉類肉類一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源，豆制品北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉鄉小廚認為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香。

也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發后，清洗干凈，切成合適的形狀，一般都是在靠前時間段下入鍋中。粉條粉皮燜子我們老家盛產粉條粉皮，所以我們當地的大鍋菜，少不了粉條粉皮，還有我們當地的特產燜子，把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子。

蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲存，價格也比較實惠，做出的菜味道也好，調料大鍋菜的調料一般會用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材，調味的料會用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大，

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續燉。3.等粉條變軟時，加入大白菜，繼續燉一會，出鍋前加入味精，和鹽，結語大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆制品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準備，后期的投放順序。

3、酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比較好吃？