如何做鹽焗雞，鹽焗雞翅的做法能蒸嗎

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-16 13:32:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鹽焗雞翅的做法能蒸嗎

主料雞中翅6只輔料油適量鹽適量鹽焗雞粉適量姜適量步驟蒸鹽焗雞翅的做法步驟11.雞中翅解凍備用蒸鹽焗雞翅的做法步驟22.然后將雞翅從中間切開蒸鹽焗雞翅的做法步驟33.加入油、鹽焗雞粉、鹽腌制（每個(gè)都要沾上，我是直接用手抓勻，腌一到二小時(shí)）蒸鹽焗雞翅的做法步驟44.熱鍋下油，將腌好的雞翅下鍋煎一下（主要是讓表皮煎黃好看一點(diǎn)，不需要煎熟，不過(guò)要小心，因?yàn)橛蜁?huì)濺上來(lái)）蒸鹽焗雞翅的做法步驟55.然后找一個(gè)盤子，將煎好的雞翅排好（你喜歡怎么放就怎么放）蒸鹽焗雞翅的做法步驟66.加三片姜，然后入鍋蒸（蒸熟就行，時(shí)間沒規(guī)定）蒸鹽焗雞翅的做法步驟77.蒸好后可能會(huì)有汁，千萬(wàn)不要倒掉，可以用來(lái)炒菜

1）材料準(zhǔn)備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包制作方法：雞翅洗凈，不放油在鍋內(nèi)干炒一會(huì)兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過(guò)雞翅為標(biāo)準(zhǔn)，放進(jìn)鹽焗雞粉，煮到水收干，起鍋，盛盤。（2）材料準(zhǔn)備：雞翅1斤，生抽、酒制作方法：用油和姜片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點(diǎn)酒，炒出酒香，加水，以淹過(guò)雞翅為標(biāo)準(zhǔn)，放生抽，煮到水收干，起鍋，盛盤。

鹽焗雞翅的做法能蒸嗎

2，正宗客家鹽焗雞的做法嘉州鹽焗雞做法哪里有學(xué)

議你可以去深圳神洲小吃培訓(xùn)那里學(xué)，我挺喜歡他們那里做的味道，很不錯(cuò)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場(chǎng)大新購(gòu)物廣場(chǎng)旁邊4-6整層，去實(shí)際考察下吧。

東江鹽焗雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜東江鹽焗雞的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。東江鹽焗雞的特色：特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。　“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 (3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 (4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

正宗客家鹽焗雞的做法嘉州鹽焗雞做法哪里有學(xué)

3，怎么做鹽焗雞

秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時(shí)。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個(gè)方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無(wú)異。茹先生叮囑，制作時(shí)，千萬(wàn)不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因?yàn)殍F和鋁制的廚具會(huì)使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。電飯煲鹽焗雞調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。 2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過(guò)程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過(guò)，但以烹制雞為特長(zhǎng)、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。鹽焗雞藝：鹽焗雞的制作作過(guò)程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來(lái)，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來(lái)，再用文火燜焗一小時(shí)左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個(gè)小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。特點(diǎn)：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤(rùn)肺之效。鹽焗雞久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。材料：雞1只(約3斤)粗鹽3斤紗紙1張鍚紙1張 1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。 2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1.用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 ***正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

怎么做鹽焗雞