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本文目錄一覽

1，海參的做法
2，紅燜海參的推薦做法
3，海參的家常做法
4，海參如何吃怎么做
5，海參如何烹飪

1，海參的做法

原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收、料酒、蠔油1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。 3、生抽、冰糖。 4。 2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可

京蔥海參原料：水發(fā)海參凈蔥高湯雞精生抽料酒枸杞子幾個(gè) 植物油鹽適量。制作： 1、將海參肚內(nèi)劃十字刀（不能切穿），放入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水分；京蔥切成6厘米長(zhǎng)的段；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈。 2、鍋置火上，放油燒熱，加入京蔥煸香后（呈金黃色），再加上肉湯、海參、料酒、醬油、精鹽、味精、枸杞子，等燒至菜呈淡黃色時(shí)，出鍋，整齊地裝入盤中即成。家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家。也許因?yàn)椴怀３裕瑢?duì)它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人

海參的做法

2，紅燜海參的推薦做法

紅燒海參的做法推薦　　海參，這種全身都是寶的珍品，愈來愈受大眾的喜愛。隨著人們對(duì)它了解的不斷深入，海參在家常菜中出現(xiàn)的身影越來越多。今天給大家?guī)砀＠瑸橄矚g吃海參的小伙伴們講解紅燒海參的做法。　　主料：泡發(fā)好的海參250g、肉末150g、花菇3個(gè)　　輔料：油、鹽、生抽、蒜片、蔥、香菜、蠔油　　做法：　　1、將蔥、蒜、香菜、花菇切好，放置備用;　　2、準(zhǔn)備肥瘦相間的肉末;　　3、將泡發(fā)好的海參切薄片備用;　　4、用蠔油生粉勾芡汁，備用;　　5、鍋內(nèi)下少量的油，下蒜片和蔥頭爆香;　　6、下切好的花菇翻炒出味，再下肉末翻炒至變色;　　7、下海參片輕輕翻炒一會(huì)，然后下適量的鹽，下生抽提鮮增色;再倒入芡汁，慢慢翻動(dòng);　　8、加入蔥段和香菜點(diǎn)綴;　　9、再翻炒一下就可以出鍋了。　　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，其中所含的營(yíng)養(yǎng)卻是不簡(jiǎn)單的。海參適宜廣泛的人群食用，不管是老人還是小孩，都可以吃海參。海參對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來說，也是一道補(bǔ)充能量、提高身體免疫力的佳品，所以準(zhǔn)媽媽們可以放心地食用海參哦。　　小貼士：感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參哦。

紅燜海參的推薦做法

3，海參的家常做法

買了好多次海參吃，但是每次泡發(fā)海參的時(shí)候都會(huì)泡發(fā)的非常差，不懂如何泡發(fā)海參！現(xiàn)在都很少買干貨海參自己泡了，都是買即食海參，感覺非常不錯(cuò)！

海參的十大家常做法一、蔥燒海參材料:即食海參300克，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法:1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。二、海參小米粥材料:小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花做法:1、小米淘洗干凈，用清水泡上；2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。小訣竅:做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。(來龔仲號(hào)：吃點(diǎn)好東西，學(xué)習(xí)更多菜譜)三、海參木耳燒豆腐材料:即食海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉做法:1、豆腐洗凈，切塊狀；2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用；4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可四、海參湯菜譜簡(jiǎn)介健康提示： 1、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，健脾益氣。 2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動(dòng)脈硬化。 3、海參有“海中人參”之譽(yù)，久服能厚腸胃、益精血。材料:主料：即食海參50克，棗（干）10克調(diào)料：冰糖10克做法1、先用清水把海參燉爛。2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。小訣竅:食物相克：海參與醋相克；不宜與甘草同服。五、冰糖燉海參材料:主料：即食海參50克調(diào)料：冰糖20克，枸杞，銀耳做法:1、將海參泡發(fā)，2、泡發(fā)好后將海參放入鍋中煮。3、等海參煮軟時(shí)，加入枸杞、銀耳、冰糖再煮5-10分鐘即可。六、春筍燒海參材料:梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海參，糖，醬油，蠔油，蔥花做法:1.梅頭肉切片用生粉生抽酒腌一會(huì).2.把油鍋燒熱后放幾片姜.3.再放肉片先炒一會(huì)加筍條.海參.4.放點(diǎn)糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點(diǎn)蠔油和蔥花起鍋. 小訣竅:海參有固腎功效.如果孩子夜尿太多吃些海參雞湯和燒海參很好的.七、肉末海參材料:即食海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水淀粉、蔥油各適量。做法:1、將海參洗凈，順體長(zhǎng)切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔度胨饽⑹[末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成。小訣竅特點(diǎn):色澤紅亮，香味濃郁。八、海參芹菜粥材料:即食海參一根鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根姜1小塊米飯一碗(或大米50克) 做法:1)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入米飯攪拌幾下后，待米飯攪散后，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗凈后浸泡30分鐘，再倒入煮)2)趁著這個(gè)時(shí)間，將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細(xì)絲。3)待米開花，粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調(diào)入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮3分鐘，在煮的時(shí)候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。九、清燴海參材料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙做法：1、洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中，煮5分鐘撈出切成片；2、油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿卜、筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。十、海參肉丁撈面材料：即食海參六只，五花肉200克，洋蔥一個(gè)，青菜一把，紅椒6只，新鮮面條500克，調(diào)料：鹽，生抽，老抽，糖，料酒，味精，淀粉做法：1、海參縱切成條，五花肉切丁，洋蔥切丁，備用；2、青菜在加了鹽的開水中焯一下瀝干備用；3、面條煮透后過涼開水，瀝干備用；4、熱鍋下少量油，油熱后下入紅椒爆香；5、下入肉丁中火煸炒；6、至肉丁內(nèi)大部分油被逼出，肉丁變至金黃，烹入料酒、生抽和老抽；7、下入洋蔥丁大火翻炒片刻；8、下入海參條，調(diào)入適量鹽、糖、味精，大火翻炒1分鐘，9、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠，出鍋澆蓋在面條青菜上即可。

蔥燒海參的做法1.蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻）2.鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水3.平底鍋放植物油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要4.再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開5.把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘，淋入水淀粉，大火收汁即可

海參的家常做法

4，海參如何吃怎么做

　　干海參的泡發(fā)方法【誠誠海參】　　一、注意事項(xiàng) 　　海參泡發(fā)過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會(huì)變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。水發(fā)海參全過程用純凈水。　　二、泡發(fā)過程　　1、泡發(fā)：　　取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水（或純凈水），將海參置入零度的水溫泡24-48小時(shí)直至發(fā)軟。　　每8小時(shí)換水一次。　　2、清洗：　　海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。　　3、鍋煮：　　潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水（或純凈水），將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘（冬季可延至50分鐘）。熄火后蓋捂3小時(shí)左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。　　海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。　　4、浸泡：　　潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。　　海參的家常吃法【誠誠海參】　　________________________________________ 　　1、水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，趁熱進(jìn)食。　　2、家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。　　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動(dòng)脈硬化。　　4、海參研細(xì)末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　　5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調(diào)味食用適用于陽萎，小便頻數(shù) 。　　6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diào)味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)之用。　　7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長(zhǎng)塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補(bǔ)腎潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。　　8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　　9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護(hù)肝昨用。　　10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　　11、海參500克，酒炒全鱉子、巴韓肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細(xì)末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢(mèng)遺滑精。　　12、海參粥：水發(fā)海參50克，黃米100克，將水發(fā)刺參切成片與黃米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱谩?　　13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用。

蔥燒海參材料凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量做法1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。家常海參材料水發(fā)海參450克　　豬五花肉50克　　黃豆芽50克　　蒜苗25克　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油50克　　香油3克　　醬油6克　　高湯8大匙　　料酒30克　　辣豆瓣醬3克　　精鹽3小匙　　味精小匙做法1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。海參木耳燒豆腐材料水發(fā)海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉做法1、豆腐洗凈，切塊狀；2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用；4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。海參炆娃娃菜材料娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，姜片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙做法1.娃娃菜洗凈后去底部、切半；海參洗凈后切小塊；甜豆去頭尾后切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中汆燙后撈出。3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入姜片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調(diào)味料一起快炒均勻。4.于作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

5，海參如何烹飪

做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。一品海參的做法【原料】整開烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。【制法】將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。【特點(diǎn)】形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。蔥燒海參做法[原料]：水發(fā)海參250克，大蔥100克，鹽3克，料酒10毫升，味精1克，白糖15克，醬油10毫升，淀粉3克，蔥油35克，高湯250克。????〔制作方法〕：1、海參坡刀切成一字條，大蔥切5厘米長(zhǎng)的段，在沸水中氽透，撈起控去水。??2、湯勺上火，放入油燒熱，下蔥段煸成金黃色，烹入料酒、醬油，加高湯、糖、鹽及海參燒開，撇去浮沫，移小火煨燒10分鐘，轉(zhuǎn)中火用水淀粉勾稠流芡，淋入蔥油出勺即成。

食材用料海參1個(gè)相克食物大米50克相克食物小米少量相克食物上湯一大碗小蔥2根相克食物鹽少量生姜3片相克食物上湯海參粥的做法1.準(zhǔn)備食材，2.上湯一大碗倒入鍋中，加熱，3.海參切厚片，4.倒入泡過的大米、小米、生姜，大火開后轉(zhuǎn)小火煮，5.待大米煮至開花粘稠時(shí)，加入海參，繼續(xù)煮4、5分鐘就可以了。6.加入適量的鹽，挑去姜片，灑上蔥花就是可以品嘗了。用手機(jī)看這道菜做法小貼士用雞湯或骨頭湯煮粥味道會(huì)更好。

一、蔥油海參。原料：海參、蔥白。調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。做法：春季養(yǎng)生食譜1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。2、蔥白切段。3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

1.首先將五花肉切塊，海參泡發(fā)后切塊、姜切片、蔥白切段。2.鍋中倒入熱水，下入海參，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘后，撈出。3.鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數(shù)秒，接著加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入適量料酒，加入蔥段，倒入少量老抽，翻炒上色。4.隨后加半勺白糖翻炒均勻，倒入適量清水，與五花肉相平為宜，加入八角，蓋上鍋蓋。5.煮至五花肉軟爛時(shí)，再加入海參，加半勺鹽，適量蠔油，加蓋，繼續(xù)燜五分鐘，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋享用了！

雞淖海參材料: 水發(fā)海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，淀粉5克，姜末1克，蔥末1克，湯100克。做法: 1、海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯汆好。 2、雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉做成雞茸。 3、鍋上火入油，海參劃油后撈出。鍋內(nèi)留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水淀粉勾芡入盤。 4、鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸，推動(dòng)使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。海參羹材料: 水發(fā)海參150克，豬瘦肉50克，冬筍、水發(fā)香菇各30克、蔥、姜各10克、雞蛋2個(gè)、料酒15克、醬油10克，沙茶醬5克，精鹽2克、味精1克、胡椒粉0．5克，濕淀粉20克，雞湯700克，油25克，白糖5克。做法: 1、將海參治凈。冬筍、香菇、海參、豬瘦肉均切成丁。蔥、姜均切成末。雞蛋磕入容器內(nèi)并攪散成蛋液。 2、海參丁下入沸水鍋中焯透撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入豬肉丁煸炒，下入冬筍丁、香菇丁炒勻。烹入料酒、醬油，加入雞湯、沙茶醬、大火燒開，煮至微熟。 4、下入海參丁，加入精鹽、白糖燒開，煮至熟爛。 5、加入味精、胡椒粉、用濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻。出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。海參湯主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克，調(diào)料：冰糖10克做法: 先用清水把海參燉爛，再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。海參粥材料: 韭菜，海參各60克，粳米（白米）鹽適量做法: 1、韭菜洗凈切碎，海參用水泡開后洗凈切小丁，粳米洗凈。 2、將三者同入鍋內(nèi)，加適量水（淹過食材）煮粥，待粥成時(shí)加調(diào)味料即可。大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)，植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊，醬油各15克，料酒25，蔥姜油，鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。做法: (1)將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。歸地海參湯主料：海參150g，當(dāng)歸15g，熟地黃25g，玉蘭片50g，雞脯肉100g，魷魚50g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，青蒜段10g，輔料：料酒，蔥絲少許，食鹽適量做法: 時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：120分鐘 1.海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。 2.當(dāng)歸、熟地黃放入瓦鍋內(nèi)，注入6碗水，小火煎約1小時(shí)半，撈去藥渣，以藥汁作為湯底。 3.煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟后，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調(diào)味即可。豆瓣海參主料：水發(fā)海參500克。豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。做法: 1、將海參洗凈，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾干水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。 2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油后，加入蔥、姜、雞湯、料酒、醬油、胡椒面、白糖、味精，并將海參放入。 3、開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可盛盤。燴海參材料: 泡發(fā)海參250公克，干香菇3朵，玉米筍60公克，紅蘿卜20公克，豌豆莢40公克，蒜末10公克，姜末10公克，蔥段15公克，辣椒片15公克，牛頭牌原味高湯1/2罐，牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙，蠔油1/3大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，鹽少許做法: 1.海參切開去除內(nèi)臟洗凈，切成塊狀，再放入沸水中汆燙去腥，撈出備用。 2.干香菇泡發(fā)切小片；紅蘿卜去皮切片；玉米筍切塊；豌豆莢去頭尾及粗絲。 3.將作法2所有材料放入沸水中汆燙一下去澀，撈出備用。 4.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入蔥段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。 5.于作法4中加入牛頭牌原味高湯、水、作法1的海參塊、所有調(diào)味料煮約3分鐘，再放入作法3的紅蘿卜片、玉米筍、豌豆莢煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。一品海參材料: 油菜，海參，蔥，雞湯，紹酒白酒，姜，醬油，白糖，味精，濕淀粉做法: 1.油菜汆燙裝盤。將水發(fā)嫩海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段. 2.將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒/白酒、姜汁、醬油、白糖、和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 3.將炒鍋置于旺火上，倒入油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參、香菇煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。清燴海參主料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。做法: 洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。家常海參材料: 水發(fā)海參·450克豬五花肉·50克黃豆芽·50克蒜苗·25克香菜·1棵淀粉·適量食用油·50克香油·3克醬油·6克高湯·8大匙料酒·30克辣豆瓣醬·3克精鹽·3小匙味精·小匙做法: 1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段； 2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用； 3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底； 4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。山東海參主料：水發(fā)海參300克，水發(fā)海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕淀粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。做法: 1．準(zhǔn)備工作：將海參片成抹刀薄片；雞89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕淀粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。 2．烹調(diào)：凈鍋置火上，放清湯400克燒開，分別入海參、雞片永一下?lián)瞥觯湃氪鬁雰?nèi)，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。場(chǎng)鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調(diào)味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗內(nèi)即成。奶湯海參材料: 水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。做法: 1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。 2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開，下入海參，再燒開后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過的葵菜碗內(nèi)即成。糖醋海參材料: 活海參300克，醬油、香醋、白糖、鹽、蔥末、青紅椒末、花椒油各適量。做法: 1、將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2、海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3、取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。蠔油海參材料: 海參350公克，香菇6朵，青江菜300公克，蔥2支，姜1小塊，a.蠔油1又1/2大匙，醬油1大匙，糖1/2小匙，高湯200㏄，b.香油少許，太白粉水少許，鹽少許做法: 1.蔥切段；姜切片，備用。 2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。 3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。 4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤圍邊。 5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調(diào)味料a轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。 6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。，輔料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，蔥，芝麻油，甘草，濕淀粉少許。做法: 1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。 2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。海參炆花膠主料：水發(fā)海參150克，水發(fā)花膠100克。凈生菜葉100克，水發(fā)香菇4片，蔥，姜。調(diào)料：蠔油，老抽，魚露，料酒，淀粉，高湯，香油，花生油。做法: 1、水發(fā)海參切3厘米長(zhǎng)的段，水發(fā)花膠切成4*4厘米的塊。用開水將海參及花膠燙一下?lián)瞥觯酶邷泻茫[、姜拍破待用。 2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調(diào)味，將生菜煸熟盛入盤內(nèi)。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將蔥、姜拿掉不要，隨后下入煨好的海參、花膠及香菇片，燒片刻，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，盛在放有生菜的盤中即成。