砂鍋燙菜主要就是底料的調(diào)湯，做起來(lái)有精致版也有簡(jiǎn)易版。在壹周君看來(lái)，廣東砂鍋燙菜其實(shí)就是清湯版的麻辣燙，吃起來(lái)好吃，但是要減肥的妹子們吃起來(lái)還是有負(fù)擔(dān)的——怕胖唄，底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開(kāi)即可直接燙菜。

1、廣東脆皮叉燒醬怎么做？

叉燒醬，增鮮加味，是我們做燒臘不能少的一味調(diào)料，上好的叉燒醬做法醬香濃郁，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，用來(lái)腌制叉燒肉、燒排骨、燒雞翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款燒臘店常用的蜜汁叉燒醬做法配方。叉燒醬做法用料：大蒜10g、小蔥50g、洋蔥70g、生抽50克、蠔油50克、白糖40克、魚(yú)露8克、紅腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g，

叉燒醬做法步驟：1，把蒜頭、洋蔥、小蔥白切末。2，生抽、蠔油、白糖、魚(yú)露、紅腐乳汁全部倒入一個(gè)盆中攪拌均勻，清水勾兌淀粉攪拌均勻備用，3，鍋里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋蔥和小蔥碎，開(kāi)中小火炒5分鐘。4，5分鐘后馬上倒入攪拌好的醬料，然后不停的攪拌均勻，5，大火滾開(kāi)約1分鐘，倒入準(zhǔn)備好的淀粉水。6，等到再次燒開(kāi)，美味香甜的蜜汁叉燒醬就完成了，

叉燒醬做法小訣竅:1、有些人不喜歡腐乳汁的味道，可以用紅曲粉代替，也就是到藥材店買(mǎi)些紅曲米回來(lái)，磨成粉來(lái)加入叉燒醬之中，紅曲米有天然的紅色染料之稱，具有降低血脂、降低膽固醇的功效。2，叉燒醬做法簡(jiǎn)單，大家可以一次性制作多一些備用，冷卻后的叉燒醬可以裝罐冷藏，但冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有糖砂結(jié)晶的現(xiàn)象，屬于正常情況，不影響叉燒醬正常使用。

3，如果不想叉燒醬結(jié)晶凝結(jié)也有一個(gè)方法，那就是制作叉燒醬做法時(shí)，可以多點(diǎn)檸檬汁或一些白米醋進(jìn)去，可以避免叉燒醬冷藏后的結(jié)晶問(wèn)題，4、采用叉燒醬腌制叉燒時(shí)，下醬料后要用牙簽扎一下肉，或者不斷用手抓勻豬肉肉，直至叉燒醬被肉吸收入味為止。腌制好的肉會(huì)稍微膨大發(fā)軟，不過(guò)這樣處理過(guò)的肉做成叉燒才不會(huì)死硬不入味，

2、廣東牛雜的甜醬怎么做？

大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下。甜辣醬的做法，希望能夠幫助大家。如果你感覺(jué)還可以，請(qǐng)你幫我點(diǎn)贊，辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準(zhǔn)備新鮮紅辣椒洗凈。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間，3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開(kāi)，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

我因?yàn)闆](méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因?yàn)榧词箮е痔祝矔?huì)辣到手指頭，將所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火，5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。6.水汽耗盡的時(shí)候，油開(kāi)始透出來(lái)，

3、廣東砂鍋燙菜做法是什么？

在壹周君看來(lái)，廣東砂鍋燙菜其實(shí)就是清湯版的麻辣燙，吃起來(lái)好吃，但是要減肥的妹子們吃起來(lái)還是有負(fù)擔(dān)的——怕胖唄。砂鍋燙菜主要就是底料的調(diào)湯，做起來(lái)有精致版也有簡(jiǎn)易版，高級(jí)版的話，就是要調(diào)高湯。黃油多的雞，搭上老鴨子，再二兩金華火腿，三兩干貝，熬煮一鍋水，原料涼水下鍋，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入桶中，小火煮六個(gè)小時(shí)，

再加入涼水，繼續(xù)大火熬白湯，這就是——濃湯。這鍋湯可以吊成透明的湯，叫做頂湯，但如果你煩不過(guò)這么復(fù)雜的步驟，直接走簡(jiǎn)單粗暴的簡(jiǎn)易版——加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫，底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調(diào)好鮮香味，燒開(kāi)即可直接燙菜。