下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧。依稀記得小時(shí)候我媽都是用酵頭發(fā)面（就是上次做饅頭留一點(diǎn)，等下次發(fā)面用）等面發(fā)好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發(fā)黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃，做一鍋漂亮的包子饅頭花卷，面發(fā)好是最關(guān)鍵的了。

1、包子和饅頭是怎么做的，怎么做才好吃？

你好，很高興回答這個(gè)問題。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實(shí)則是一樣的，它都是通過發(fā)面和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實(shí)心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市里，每天早上匆匆上班的人們都會(huì)從包子店買兩個(gè)包子當(dāng)早晨，我有時(shí)候上班忙了不愿自己做饅頭也會(huì)買兩個(gè)，回來炒點(diǎn)菜喝點(diǎn)稀飯，是不是美美噠。

下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧，依稀記得小時(shí)候我媽都是用酵頭發(fā)面（就是上次做饅頭留一點(diǎn)，等下次發(fā)面用）等面發(fā)好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發(fā)黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃。現(xiàn)在我家都是用酵母發(fā)面，主要比較省事而且不用二次放堿面揉，，而且研究證明酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值，

基本上包包子面軟點(diǎn)500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)至原來的兩倍大，然后揉掉里面空氣，包成包子，進(jìn)行二次醒發(fā)，第二次醒發(fā)很重要，大概醒10-15分鐘，蒸15分鐘，關(guān)火燜五分鐘就行了。饅頭我覺得面稍微硬一點(diǎn)好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促進(jìn)發(fā)酵，將面揉成光滑面團(tuán)，發(fā)至原來兩倍大，發(fā)好了揉掉里面空氣，然后揉成一個(gè)一個(gè)饅頭，一定要多揉，再放溫鍋發(fā)15分鐘左右，蒸15-20分鐘，燜五分鐘就可以出鍋了，

2、做包子、饅頭、花卷怎樣發(fā)面？

做一鍋漂亮的包子饅頭花卷，面發(fā)好是最關(guān)鍵的了。現(xiàn)在年輕人很少有自己做面食的，其實(shí)如果敢于嘗試，多做幾回就能找到竅門。以前我也是從來都不做蒸面食的，因?yàn)椴粫?huì)發(fā)面。怕做出來沒人吃，每次都是出去買。直到有一次我買到的饅頭里面有一個(gè)蟲子，讓我再也不敢買外面的面食了。夏天面粉生蟲子了還在賣，于是回家請(qǐng)教老媽，嘗試自己做面食。

第一次做面沒發(fā)的太好，吃起來有點(diǎn)死，不夠宣軟。第二次做吸取教訓(xùn)，做出了一鍋漂亮的大饅頭。分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)你有所幫助，1.先準(zhǔn)備好酵母。我用的是安琪干酵母，二斤面放5克酵母。2.準(zhǔn)備一袋純牛奶，這個(gè)純屬個(gè)人愛好，你喜歡吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜歡的話就不用了，放牛奶還有一個(gè)好處是促進(jìn)發(fā)酵。放了牛奶面會(huì)快一點(diǎn)醒發(fā)，

3.準(zhǔn)備一點(diǎn)溫水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入溫水，看著大概夠和面用的就行了。如果面少的話，直接用溫牛奶溶解酵母和面就行了，不用加水。對(duì)了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促進(jìn)發(fā)酵的，提高發(fā)酵速度。然后把面和好，放到溫暖處醒發(fā)。樓上的住戶可以在面盆底下放一個(gè)小點(diǎn)的盆，里面放上熱水。蒸汽會(huì)讓面發(fā)的更快，

3、為什么廣東的包子饅頭那么松軟細(xì)膩，有誰知道怎么做的嗎？

首先非常感謝邀請(qǐng)回答。廣式包子和饅頭一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白質(zhì)含量高，吃起來自然松軟細(xì)膩，接下來給大家講解下廣式包子和饅頭的用料與做法，廣式包子的用料低筋面粉250克溫水140克酵母3克低筋面粉50克廣式包子的做法步驟步驟150g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手溫的水會(huì)燙死酵母步驟2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)至1.5倍大（不是二倍）步驟3發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來按壓排氣，搟成大面片，把剩余50g面粉疊被子一樣的慢慢的疊進(jìn)去，此動(dòng)作一直重復(fù)，直至面粉完全被吸收，然后揉至面團(tuán)光滑、柔亮、有彈性。