干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎。干煸四季豆的做法雖然很簡(jiǎn)單，可是要把干煸四季豆做得好吃，卻會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，由于喜歡吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現(xiàn)，大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟，干煸四季豆是川菜里一道比較經(jīng)典的家常菜。

1、怎么做干煸四季豆？

很高興由小吃貨筆記來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。干煸四季豆是一道傳統(tǒng)的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面屬于重要的角色，在大小的宴席，家庭的菜肴里面都經(jīng)常看到這道菜，特別是幾個(gè)朋友聚會(huì)，這道菜用來(lái)下酒是必不可少的。一道素菜就這么可口，和做法是分不開(kāi)的，如果用其他的做法制作，就達(dá)不到這種口感，【干煸四季豆】制作方法如下：1.首先把四季豆兩端的頭掐掉，然后順勢(shì)把兩側(cè)邊緣的邊撕掉，掐成5公分長(zhǎng)的段。

2.1餐廳的做法：鐵鍋開(kāi)小火燒半鍋調(diào)和油，油溫升高后，四季豆放入油鍋炸至兩面起皮，然后撈起濾油，2.2家庭的做法：鐵鍋開(kāi)中火，花生油不用太多，冒煙后，下四季豆翻炒至兩面起皮。3.肉末加入料酒，鹽，味精，老抽，糖，芡粉，少許清水腌制5分鐘，4.鐵鍋開(kāi)大火，倒入花生油適量，冒青煙后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。

2、干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎？

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水嗎？大家好，我是美食來(lái)臨，一個(gè)來(lái)自中國(guó)腹地四川的好吃娃兒，干煸四季豆是咱們川渝人日常生活里常見(jiàn)的一道美食，清脆軟嫩、甘甜清香、鮮香可口。喜歡吃四季豆的人，隔三差五就會(huì)干煸一盤(pán)，可下酒可下飯，餐館里做的干煸四季豆，很快，簡(jiǎn)單幾下就上桌了。可是四季豆卻很容易沒(méi)有被煸熟，吃了以后還有拉肚子的癥狀出現(xiàn)，

很多人去餐館吃完飯之后，搞不清為什么會(huì)有拉肚子的感覺(jué)，多半問(wèn)題就是干煸四季豆沒(méi)有煸熟。所以喜歡吃干煸四季豆的人，常常會(huì)選擇自己在家做，再三確認(rèn)將四季豆煸熟了之后，才會(huì)繼續(xù)炒，干煸四季豆是川菜里一道比較經(jīng)典的家常菜。由于喜歡吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各種大同小異的菜品出現(xiàn)，如放點(diǎn)肉末、放點(diǎn)干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味來(lái)。

不過(guò)，個(gè)人最喜歡的依舊是那經(jīng)典素菜干煸四季豆，不參加任何配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最經(jīng)典的美食，很多人在家做干煸四季豆的時(shí)候，不知道該如何開(kāi)始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感覺(jué)無(wú)從下手。那么咱們?cè)诩以鯓硬拍馨迅伸运募径棺龅孽r香四溢、清香軟脆、口感迷人呢？今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)干煸四季豆的家常做法，

【干煸四季豆】【準(zhǔn)備食材】：一代新鮮的四季豆、幾瓣蒜、一小塊老姜、醬油少許、干花椒適量、干辣椒適量、一勺鹽、一勺味精、適量植物油。【制作過(guò)程】：1、先把新鮮的四季豆摘成段，記得把兩頭的筋膜掐掉，清洗干凈，過(guò)濾掉多余的水分，2、把蒜拍碎剁細(xì)、老姜拍碎剁細(xì)、干辣椒剪開(kāi)。3、起鍋，冷鍋冷油，把四季豆段放入鍋里，點(diǎn)火開(kāi)始小火慢慢煸炒，

大約10分鐘，把四季豆煸軟煸熟。4、把四季豆出鍋，留下底油，轉(zhuǎn)大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味，5、把煸熟的四季豆放入鍋里炒勻，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。一盤(pán)清香軟脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了，干煸四季豆的做法雖然很簡(jiǎn)單，可是要把干煸四季豆做得好吃，卻會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。

該怎樣解決這些問(wèn)題呢？咱們一起來(lái)看看吧！【疑難解惑】疑問(wèn)一：為什么要冷鍋冷油下鍋呢？答：咱們家常做法，冷鍋冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把里面的水分揮發(fā)掉，如果是熱鍋熱油，四季豆就要保持干燥，不然就會(huì)“爆”油出來(lái)哈。疑問(wèn)二：為什么四季豆下鍋要煸大約10分鐘呢？答：因?yàn)樵蹅円捎脺睾偷姆绞剑膶⑺募径箯睦锏酵馊快允欤?/p>

不能著急，如果感覺(jué)火力不夠時(shí)可以調(diào)大一些，切記不要把四季豆煸糊了就可以了。用鍋鏟輕輕壓一下四季豆就能知道熟沒(méi)熟哈，疑問(wèn)三：為什么干煸四季豆要用到醬油呢？答：干煸四季豆的時(shí)候，因?yàn)椴荒芴崆胺披}，四季豆本身是一種不宜入味的食材，所以咱們要采取讓四季豆粘到醬油，吸收充分的鹽味，吃起來(lái)才會(huì)好吃，疑問(wèn)四：干辣椒干花椒下鍋之后，要煸到哪種程度才算合格呢？答：干辣椒和干花椒在高溫油鍋里，很容易煸糊。