先干炒茄子是怎么做到讓茄子不吸油的?！俺辞炎印逼鋵嵅⒉皇遣荒芟确庞?，只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法，是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法，這樣先干炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”，從而讓茄子無法再大量吸附油脂，所以炒出來的茄子鮮香不油膩，并且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯，所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法。

1、炒茄子怎么做？

今天逛菜市場時，看到茄子又新鮮又便宜，就買了兩個，想著回家做燒茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非燒茄子莫屬，燒茄子，大多都要提前入油炸，經過這一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天嘗試了不用油炸的方法，做出的茄子照樣又香又入味，老公說太好吃，竟多吃了一碗米飯，所需食材：圓茄子1個，青椒1個，彩椒1個，甜面醬3勺，白糖1勺，鹽1克做法：1.茄子切成小丁。

2、為何炒茄子不能先放油？炒茄子到底該怎么做？

為何炒茄子不能先放油？炒茄子到底該怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒茄子”其實并不是不能先放油，只不過炒茄子不先放油而先放茄子這樣的做法，是相對最為快捷且最為方便有效的茄子處理做法，這樣先干炒過的茄子可以有效的破壞“海綿結構”，從而讓茄子無法再大量吸附油脂，所以炒出來的茄子鮮香不油膩，并且也因為這樣的方法比較簡單粗暴且效果明顯，所以得以老廚師之間流傳出“炒茄子不能先放油”的說法，

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。先干炒茄子是怎么做到讓茄子不吸油的？答：。...為了更好的回答這個問題，我們應該先明白為什么茄子會那么喜歡“吸油”？理由：本身大家用刀切開茄子的時候應該可以發現，茄子內部是比較干燥的，并且用手捏上去感覺有點類似“海綿”，沒有錯，正是因為茄子內部具備這樣的密集小氣孔類似海綿的結構，所以在進行煸炒茄子時，加入的油分就會都被茄子提前吸收，導致前面大家都會下意識的認為自己加入的油加少了，然后就會繼續加入一些油，從而導致最后做出來的炒茄子特別油膩，吃一口就吃不下去，

那么炒茄子到底能不能先放油呢？答：。...答案當然是肯定的——“能放！”理由：為什么？相信通過上面的茄子吸油解釋，相信大家都已經明白這個道理，沒錯，只要大家提前把茄子的“海綿結構”破壞掉，那么后面炒茄子時茄子自然也就不會再吸油，相對的，破壞茄子吸油的辦法可不止前面說的“干炒茄子”這一種，只要大家自己用的習慣，其實炒茄子先放油還是后放油都是可以根據自己的做法來把控的，而且先放油做出來的炒茄子同樣可以做到鮮香下飯，而且多吃不膩。

那么炒茄子到底還有哪些辦法可以不吸油呢？能都列舉出來嗎？答：。...這個當然沒問題，讓茄子不吸油的方法其實還有很多，下面麟大官人就給大家分享“炒茄子不吸油的所有正確做法”，其中包含飯店和家庭使用等多種好用做法，大家可以根據自我需要進行合理選擇，【炒茄子不吸油的正確做法——匯總篇】——家庭飯店均可、效果各有特色、做法簡單詳細、一看就會。

【主料】：紫皮茄子適量【配料】：水、面粉（或淀粉）、食用油、食鹽適量》第一種：干炒法（家庭飯店均可做法）（處理茄子耗時5分鐘 ）正確做法：1、先把茄子去蒂洗凈，改刀切成長條或滾刀塊、大蒜一半切片一半切末，備用，2、起鍋燒熱燒去水分，不放一滴油，轉小火下入切好的茄子進行摁壓煸炒。3、炒至茄子發軟即可裝盤待用（大約5分鐘左右），同時根據個人喜好調一碗調味汁（生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1.5勺、老抽半勺、食鹽小半勺、淀粉1勺、清水2勺兌成調味汁，可以根據個人喜好增減改換），

4、起鍋加入適量食用油，燒至5成熱下入一半蒜片爆香，將炒軟的茄子下入鍋內翻炒至均勻裹油。5、加入調好的調味汁翻炒均勻，關蓋轉小火燜煮幾分鐘至茄子均勻入味，6、開蓋轉大火快速翻炒，下入剩余的一半蒜末炒勻炒香即可出鍋裝盤，——點評：此做法處理茄子很快，耗時較短且效果較好，炒好的茄子能夠入味下飯，唯一的缺點就是干炒茄子的時候比較需要把控火候，火候稍大茄子就會被局部炒糊，火力太小炒制時間又會增長，整體需要個人多加操作進行熟練。