看到你這個問題，今天我正好做一個脆皮燒雞，順便分享我做脆皮燒雞的一些經驗，希望對你有一些幫助。仿照做燒鵝燒鴨的制作經驗，做燒雞步驟并不是太復雜，制作脆皮燒雞，這四個細節是影響燒雞皮脆肉嫩的關鍵，在廣東有廣式燒鴨、燒鵝，同樣也有燒雞，燒雞一般稱為脆皮燒雞或蒜香吊燒雞，同樣是燒，但是跟燒鴨燒鵝做法不同，燒鴨燒鵝是填料燒，而燒雞是腌制燒，做法不同口感也不同，燒鴨燒鵝的特點是皮脆干香，而燒雞的特點是皮脆肉嫩。

1、五香脆皮雞怎么做？

不知道你是做哪種類型的。如果是粵式五香脆皮燒雞，就是先將雞用五香粉，鹽，白糖，味精搓勻放冰箱腌制半天，然后拿出來用s型鉤子鉤穩淋沸水將雞皮收緊，洗掉表面粉末，放在空調房或者用風扇風干，然后用麥芽糖，白醋，大紅浙醋，花雕酒，檸檬，小蘇打調成脆皮水，淋在風干的雞皮上，再次風干，等雞皮完全風干后，用150度油溫慢炸至雞皮上色，炸12分鐘左右，每6分鐘翻個面，然后撈出砍成塊就可以了，

2、做廣東燒雞上色不均勻該怎么處理？

相信我們都聽說過一句俗語“無雞不成席”，自古以來就有燒雞、叫花雞、荷葉雞，可見人們的喜愛對吃雞的喜愛不言而喻。燒臘店的老板們經常調侃，每次燒雞一出爐，街坊鄰居們就來“斬料”了，正宗廣東燒雞皮紅，肉質鮮美，皮脆肉嫩，剛燒制出來香氣四溢，確實很吸引人。但加工不好的燒雞就沒那么吃香了，很多人做燒雞上色不均勻，口感也不是那么香嫩，這是什么原因所致？現在人的燒雞，大部分是由人工飼養的飼料雞，所以味道口感會大打折扣，

燒制技術和細節處理上，也有影響燒雞上色不均勻的因素，下面跟大家詳解。1，選材不佳，雞太瘦，一燒就皮干巴不易上色燒雞要做到皮脆肉嫩，建議選材不能過于瘦弱的雞種，當然也不能選老雞。道理很簡單，如果雞養殖的時間過長，肉質老柴，技術再好也做不出皮脆肉嫩的效果了，另外，雞養殖時間長，雞皮粗糙老硬，不好上皮水，更談不上脆皮了。

2，雞沒完全風干透，燒制時流水影響上色要想燒雞上色均勻漂亮，上皮水和風干的環節最為關鍵，燒雞上色靠皮水中的糖，因此調配燒雞皮水時一定要嚴格確定比例成分。上皮水之后的風干也要徹底！如果風干不到位，燒制過程中就會出現流水的現象，流水沖淡皮水，沒有皮水的部位就難以上色，燒雞上色不均勻或是花斑等，還會出現燒雞皺皮的現象，

3，雞身出油導致燒雞上色不均勻人們在殺雞加工過程中，常常因為處理不當導致雞身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是這個原因，這和做燒鴨燒鵝是一樣的原理。仿照做燒鵝燒鴨的制作經驗，做燒雞步驟并不是太復雜，很多人在加工工藝上沒有什么大失誤，但就是一些細節沒處理好從而導致燒雞上色不均勻。

3、脆皮烤雞脆漿水怎么做？

你好！看到你這個問題，今天我正好做一個脆皮燒雞，順便分享我做脆皮燒雞的一些經驗，希望對你有一些幫助，做脆皮燒雞，選擇一些老點的雞比較好，這樣的雞肉質結實，經過燒制，皮不僅脆，肉不會爛，相反會更好吃，還多汁呢！首先，把殺好的雞，去除內臟洗凈就腌制，腌制方法不同于燒鴨，要全身，內部一起腌制。用到的材料，姜，蒜末，香蔥，酒，生抽，老抽，海鮮醬，鹽，白糖，味精，

香粉用五香粉或十三香也很好，(我是用特制配方的香粉料)把雞的每個部位都抺料腌制，然后連料放入保鮮袋密封好，再放入冰箱冷藏腌制幾個小時，中途可以拿出來在保鮮袋里按摩一下入味更好更均勻。最后，用開水燙過皮，也順便沖走姜蔥蒜未，過一下冷水，掛鉤，淋皮水(皮水用麥芽糖與醋1:7開好的皮水)，風干，你提到脆皮漿，怎么做，這個好簡單的，用雞蛋清，面粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有賣)開成糊狀，等風干好淋過皮水的雞，用毛掃掃上就可以了，掃好再風干一次，就可以入爐燒了。

4、廣東脆皮燒雞的做法有哪些細節可以分享？

制作脆皮燒雞，這四個細節是影響燒雞皮脆肉嫩的關鍵！在廣東有廣式燒鴨、燒鵝，同樣也有燒雞，燒雞一般稱為脆皮燒雞或蒜香吊燒雞，同樣是燒，但是跟燒鴨燒鵝做法不同，燒鴨燒鵝是填料燒，而燒雞是腌制燒，做法不同口感也不同，燒鴨燒鵝的特點是皮脆干香，而燒雞的特點是皮脆肉嫩，如果想要制作脆皮燒雞，以下細節需要重點注意：1、燒雞選材。