油餅，謝謝好多小伙伴們都吃過，尤其在早餐時(shí)，搭配牛奶、豆?jié){，各種粥等，又香又酥脆。我們這里的油餅又是不一樣，帶有濃濃的地方特色，因?yàn)榧恿讼愣棺樱崞鹣愣棺佑质呛枚嘈』锇閭儾恢溃@是大西北家中必備的一種香料，特別的香，真是一香壓百味，炸油餅這樣做，蓬松酥脆，比普通油餅更香，還健康。

1、怎么樣能做出又香又脆還好吃的油餅？

油餅，謝謝好多小伙伴們都吃過，尤其在早餐時(shí)，搭配牛奶、豆?jié){，各種粥等，又香又酥脆。油餅好多地方都有，算是大眾情人吧，就和油條一樣，每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方都不一樣，有發(fā)面的，有燙面的，有面粉的，有黃豆粉和大米粉的，有加雞蛋，有不加的等，有甜有咸各不相同，我們這里的油餅又是不一樣，帶有濃濃的地方特色，因?yàn)榧恿讼愣棺樱崞鹣愣棺佑质呛枚嘈』锇閭儾恢溃@是大西北家中必備的一種香料，特別的香，真是一香壓百味。

我們這里一般都是以回民油餅比較多些，這就是《香豆子油餅》做法：1、把面粉300克，加白糖20克、加酵母3克、加香豆子20克、加菜籽油油50克、牛奶150克，和成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵兩小時(shí)以上2、把發(fā)酵好的面團(tuán)再次多揉揉，分成小劑子，大約30克左右3、再搟成小圓餅，用刀在中間切開兩道花刀，喜歡吃酥脆香的，可以搟薄一些，多炸一會4、熱鍋涼油，油熱6成，下油餅坯5、炸到兩面金黃色即可撈出瀝油特別提醒，沒有香豆子的可以不加，沒有牛奶的可以不加，這樣做的油餅又香又酥脆，即使涼了都不會發(fā)硬，很好吃，

2、怎樣做又香又軟的油餅？

炸油餅這樣做，蓬松酥脆，比普通油餅更香，還健康！每天清晨，最能激發(fā)能量的可能不是心中的小宇宙，而是一頓可口的早餐。早餐可以很簡單，但絕對不能湊合，早餐的種類很多，但作為北方人，我喜歡的還是我們的中式早餐，吃著舒服且滿足！最愛的中式早餐中，炸油餅算是其中一個(gè)，搭配著一碗粥或是豆腐腦亦或是豆?jié){，都是我心中完美早餐的模樣。

以前為了省事，經(jīng)常買油餅吃，后來自己嘗試著炸了幾次之后，效果真不賴，所以就一直都自己做。看似很復(fù)雜，其實(shí)真正操作起來你會發(fā)現(xiàn)并沒有想象中那么費(fèi)事，最主要的是吃著安心，今天炸的這個(gè)油餅同樣蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的時(shí)候多加了一樣食材，炸出的油餅比普通油餅更香，真的是端上桌就搶光的節(jié)奏。下面就和您分享我的做法，學(xué)會了您可以做給家人嘗嘗哦，

所需食材：面粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個(gè)，香蔥碎適量，溫水適量做法：1.面粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。放了香蔥碎后炸出的油餅更香哦，2.案板上抹油，取出一塊面團(tuán)，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個(gè)口兒。

3、蔥油餅怎么做好吃？

一般我們都是用香蔥和食用油放在面團(tuán)里制作蔥油餅，實(shí)際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，制作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁，蔥油的制作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌面、做餅都可以）色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個(gè)比例就可以了。

制作方法：1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸，2、大約半個(gè)小時(shí)左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關(guān)火了，油鍋的余溫會將香蔥炸干；小香蔥和油涼后倒入玻璃瓶中可以保存很長時(shí)間。

面餅的制作方法面粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家里吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用面粉25~30克，用量可按著比例調(diào)整。1、將面粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許干粉的狀態(tài)，然后再灑些涼水，將盆底的干粉和面絮和成面團(tuán)，放到盆里餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。