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1，怎么看油溫

油溫和食物成熟度都是有1到10層的就是從油的低溫-油的最高溫度從食物的生到全熟油溫一般是這樣判斷的拿家里的一個木筷子扎到油里面去冒出很緩慢的一點小泡泡大約就是5成熱冒出較快較多的小泡泡的就是7成熱【大約就是前者的一倍】冒出很多大泡泡的時候就是油溫很高的時候這個時候下油去炸東西要小心一點哦

還有炒菜不需要看油溫，四成以上用來炸的，肉類的五成熟和七成熟可是有差別的，油炸才需要十成就要燒著了，要看什么原料，蔬菜則相反，一般只需到七成，二成和三成用來滑熟經過上漿的肉。上至七成就要關小火了，一成是三十度，炸花生等干貨用的，原料的成熟度

怎么看油溫

2，如何辨別油溫

做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由于油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫。首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油面就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油面波動頻繁，并且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜肴會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦里嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸后，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間．下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油面有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油面波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。

做菜如何辨別油溫　　做菜的時候，油溫影響菜的色香味，同時也影響我們的健康。由于油脂種類不同，沸點也不完全一樣。讀者朋友可通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫。　　油溫三四成熱，油面有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油面波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。

如何辨別油溫

3，如何判斷油溫

冷油溫:油溫約一二成熱,油面平靜.原料下鍋無反應低油溫:油溫約三四成熱,油面平靜,有少許氣泡,略有沙沙聲,無青煙中油溫:油溫約五六成熟,油面波動,氣泡較多,嘩嘩聲.有少量青煙從鍋的四周向中間翻動.高油溫:油溫約七八成熟,油面平靜,有大量氣泡,攪動時噼叭響,冒青煙

做菜的時候試油溫最好用一根木制的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~ 肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~ 油炸或炒單青菜3、氣泡變細變多并迅速向外~80~120左右用于爆炒類的※注意：盡量不要讓油的溫度過高~當鍋子里的油開始冒煙了~那么你就要注意~你吃的菜是否會有毒~油溫過高會破壞蔬菜里的營養，還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。

油溫就是油在鍋中經過加熱后所達到的溫度。正確判斷油溫適時下料，是保證菜肴質量的重要一步。通常人們以來表示油溫高低，當油溫升至一、二成時，鍋底會有小油泡泛起，升至三、四成，油煙裊裊升起,升至五、六成，油開始波動，升至七、八成油面開始平靜，出現大量油煙九成油溫時，油煙密集上升，當油溫在一二成時，溫度為23-46攝氏度，冒煙時則可達230攝氏度以上。

如何判斷油溫

4，怎么判斷油溫

烹制菜肴時要掌握好油溫使用油鍋的首要條件，就是要懂得怎樣鑒別油溫，并根據不同的菜肴去正確掌握油溫。一般烹制菜肴用油的沸點在200～300℃之間，油溫變化幅度較大，特別是在旺火熱鍋內變化極快，若缺乏經驗，則難以掌握。由于在烹制菜肴的過程中，我們不可能用溫度計來測量油溫，因此憑經驗鑒別油溫就顯得很重要。這里便將一些鑒別油溫的經驗介紹如下：冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油面平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下鍋時無反應。低油溫：油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用于干熘，也適用干料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。中油溫：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用于炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料后，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。高油溫：油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定： 1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。 2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。 3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。 4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些。當然，掌握好油溫必須綜合考慮，靈活掌握，視各種條件合理地控制油溫，這樣才能烹制出合格的菜肴來。（三）烹制菜肴用油應注意的問題 1、用菜籽油烹制菜肴，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹制菜肴時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。 2、切忌將食用油長期反復加熱使用。在餐廳酒樓的廚房，烹調后會余下很多油，而廚師往往愛長期反復地對其加熱使用。其后果是：油脂會發生分解、聚合等化學變化，從而致使油脂變質，不僅使其中的維生素A和E遭到破壞，降低其營養價值，而且還會生出甘油脂二聚物等12種有毒的非揮發性物質。

一成油溫度為 30° ~10成就是著火啦~~~ 所以有說 3成熱的時候那么就是 90°-100°~一般滑魚片用~大概其是油里出現大氣泡往上升~理由也簡單~油里面有微量的水~水的沸點是100°~所以 3成油溫有氣泡一般炸東西是 6-7成 180-210°~ 180例如日本的天婦羅中餐滑肉絲 200°一般是中餐的炸雞肉啊糖醋里脊的第一遍油溫 ~ 幾乎沒有大氣泡油中間出現翻滾周圍有小氣泡那也不是什么水分了 ~ 還有的就是用 9成熱得油鍋周圍有青煙了~270°偏下 ~一般是古老肉糖醋里脊 ~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油 ~而用的油溫希望對你有用

插入木筷子（木的就可以），看插入油的筷子冒的小泡泡的多少來判斷，越多就越熱．還有就是看油冒的煙來判斷，快冒煙或剛剛冒煙的油是炸東西的最好溫度

你好！最簡單的方法，就是往里扔一個蔥花，如果立刻炸出花來，這時候的油溫就是八成的。如果放入一個蔥花立即糊了就是油溫過高了。可以關小火，降一下油溫。謝謝！

油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱后在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。方法一：看油是否冒煙方法二：放一兩粒花椒，當花椒榨黑一般就可以炒菜了，可以以此為一個基準來判斷。反正我就是這么做的