說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的價(jià)格漲得不亦樂乎。在我們四川可以說是遍地都是臘腸，臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有白味，有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久，三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著，現(xiàn)在，我們的臘腸做好就放冰箱里存起來了。

1、如何自制四川臘腸？

問題：正宗的四川臘腸該怎么做？說到做臘腸，就要說到一件讓人不得不提的事，豬肉的價(jià)格漲得不亦樂乎。現(xiàn)在冬季，做臘腸的人越來越多，在我們四川可以說是遍地都是臘腸。三五幾步就能看見一大堆臘腸掛著，臘腸我們俗稱香腸，有麻辣味，有白味。說是白味其實(shí)就是沒有加辣椒面和花椒面，與麻辣香腸區(qū)分一下而已，有些人做的臘腸放不了多久，而有些人做的臘腸可以放很久。

當(dāng)然，那是以前的事了！現(xiàn)在，我們的臘腸做好就放冰箱里存起來了，【臘腸】第一步：選肉：可以挑選三分肥七分瘦的豬肉。也可以選肥瘦的各一半的豬肉，全瘦肉也有人做但很少。第二步：剁肉，以前咱們自己手剁或者切，不能太碎。現(xiàn)在有專門的機(jī)器負(fù)責(zé)打肉，很方便，第三步：調(diào)味。加入適量的十三香或者五香粉、適量的鹽、芝麻香油攪拌均勻，

(這個(gè)地方選擇加花椒面、辣椒面。我們家兩種臘腸各種一半)，然后把肉放一段時(shí)間入味即可。第四步：裝肉，把肉裝到腸子里面就可以了。以前是手工裝進(jìn)去，現(xiàn)在只用把腸子放在機(jī)器上，然后就自然裝好了。在裝的時(shí)候還要用針扎一些小孔，把多余的氣泡擠出來，第五步：吹臘腸。把臘腸拿到通風(fēng)的地方掛起來，最好是能見陽光的地方，

2、四川的朋友們能否分享一下四川臘腸的配方？

記得小時(shí)候，看到家家戶戶蒸饅頭、宰年豬、灌香腸，就知道這是快要過年了。年終歲末，家家戶戶窗棱上架著的竹竿上掛著的一串串香腸，是記憶里最美好的風(fēng)景，在所有種類的香腸中，最愛的就是來自四川的辣香腸啦。紅油透亮的外表，撲鼻而來的麻辣濃香和果木熏香，切開后紅白相間，肥瘦分明的肉餡兒，都勾得人兩眼發(fā)直，唇齒生津，讓人恨不得立刻嘗上幾塊才過癮，

好的辣香腸每個(gè)過程都很講究：食材準(zhǔn)備：10斤肉，先用1兩白酒腌漬一下，鹽150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、雞精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。選肉：最好是選肩胛和后腿部分的精肉，這部分的肉更活泛，也更有勁道，另外還要加入少許肥肉，這樣吃起來更有滋味，一點(diǎn)也不會(huì)柴。制作過程：1.豬肉切成丁，加入配料攪勻，腌制半小時(shí)左右2.將腌制好的豬肉攪成肉餡兒，灌入干凈的腸衣，用竹簽子在腸衣外部等距離扎幾個(gè)小眼，放掉里面的空氣3.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，放在通風(fēng)的地方晾大概一周左右4.晾干的香腸可以直接用來食用，如果有條件的話可以用柏枝、果木煙熏熏制一下，

3、四川的臘腸怎么做？都要放什么調(diào)料？

自制四川味香腸：其實(shí)放的調(diào)料并不多，具體怎么做？你看我下面的步驟：自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉，反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料：【豬肉：3斤】【食鹽：100克】【甜面醬：3大勺】輔料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：適量，稍微多一點(diǎn)】【1】香腸用的腸衣準(zhǔn)備好，洗干凈，

【2】豬肉切片或切條這個(gè)隨便你，然后加料酒。【3】加入白砂糖和食鹽，【4】加入花椒面和干辣椒面。【5】加入蠔油和生抽還有老抽等，【6】加入甜面醬，建議用六月鮮。【7】攪拌后腌制30分鐘，【8】腌制好后，洗干凈的腸衣尾巴打個(gè)結(jié)。【9】然后隨便用剪刀剪個(gè)飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓，

【10】就這樣一直往下按，壓到腸衣底部，壓實(shí)了。【11】再用線繩套住每一段香腸，長度自己定，【12】最后用竹簽或錐子戳上孔，讓香腸在風(fēng)干時(shí)，更快風(fēng)干水分，【13】戳完孔的香腸，掛在陽臺(tái)通風(fēng)處或院子里風(fēng)干，30天左右，就可以吃了，稍微風(fēng)干時(shí)間長點(diǎn)，味道更佳，香腸自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要風(fēng)干30天以上，吃起才有味道，喜歡煙熏的，也可以煙熏一下，更佳。