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本文目錄一覽

1，木魚花的介紹
2，木魚花的做法大全木魚花怎么做好吃
3，木魚花是什么有什么用
4，木魚花是什么菜

1，木魚花的介紹

木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經(jīng)過(guò)多次烘烤干燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加劑，是天然的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富。在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。

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木魚花的介紹

2，木魚花的做法大全木魚花怎么做好吃

木魚花面包主料面包粉：260g低筋粉：40g輔料黃油：20g鹽：2g牛奶：170g蛋清：30g木魚花：適量番茄醬：50g細(xì)砂糖：25g酵母：3g具體步驟第一步1.準(zhǔn)備所需材料；第二步2.將除面包粉、低粉、牛奶、蛋清、細(xì)砂糖、酵母、鹽混合在一起，攪拌均勻后，冰箱冷藏30分鐘；第三步3.取出面團(tuán)揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜；第四步4.加入黃油；第五步5.繼續(xù)揉面，直到揉至擴(kuò)展階段；第六步6.整理一下面團(tuán)，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；第七步7.待面團(tuán)長(zhǎng)大2倍后，發(fā)酵結(jié)束；第八步8.將面團(tuán)排氣并分割成8個(gè)大小均勻的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘；第九步9.松弛后的面團(tuán)搟成圓形；第十步10.翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖型；第十一步11.放入烤箱中，選擇發(fā)酵功能，進(jìn)行二次發(fā)酵；第十二步12.當(dāng)面包長(zhǎng)大1.5倍后，發(fā)酵結(jié)束后；第十三步13.放入預(yù)熱至180度的烤箱下層，定時(shí)25分鐘；第十四步14.出爐后刷上番茄醬；第十五步15.撒上木魚花，直接就可以品嘗啦。烹飪技巧1、為了降低攝入熱量，我用了番茄醬，如果你喜歡沙拉醬，也是可以換的；2、不同面粉的吸水性不同，牛奶要適量掌握；3、烤箱溫度與時(shí)間，根據(jù)自己的烤箱性能靈活控制。

木魚花的做法大全木魚花怎么做好吃

3，木魚花是什么有什么用

木魚花　　品名:花字木魚花/柴魚片　　重量:500g 　　圖片: 　　木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。　　木魚花是由比較珍貴的鰹魚加工而成，在日本料理中，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。　　【產(chǎn)品用途】　　常用于日本料理，煮湯或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的裝飾或內(nèi)餡用；或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見于日菜的烹調(diào)木魚花湯，章魚小丸子，畢勝克的和風(fēng)輕舞比薩，以下為常見菜系介紹：　　魚丸羹　　材料　　魚丸10顆, 香菇5朵, 筍絲50g，黑木耳絲20g，紅蘿卜絲20g，柴魚片10g，蒜酥 10g,高湯 2000㏄,蔥末少許　　調(diào)味料　　鹽, 砂糖 10g,水100cc 　　1.香菇洗凈泡軟後切絲，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿卜絲一起放入開水中滾燙至熟，撈出后放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續(xù)以中大火煮至滾沸。　　2.將粉和水調(diào)勻緩緩淋入作法1中，并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后盛入碗中，并趁熱撒上蔥末即可。　　柴香豆腐　　材料：柴魚片（明太魚片）20克、雞蛋1/2個(gè)、盒裝豆腐1盒、淀粉適量。　　醬汁：蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。　　1 雞蛋打散成雞蛋液，豆腐切大塊，裹上淀粉、雞蛋液及柴魚片。　　2 起油鍋、放豆腐、炸至金黃時(shí)撈出，食用時(shí)蘸醬汁即可。　　【保存方法】　　剛刨出來(lái)的柴魚片香氣是最濃郁，為了將香氣留住，將包裝導(dǎo)入高成本全密封塑料袋并充入氮?dú)猓瑸榱司褪潜３衷邢阄叮脱娱L(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。開封后最好盡快用完，用不完之柴魚片請(qǐng)放至冷藏中，以保留最好的風(fēng)味，使用最佳效果在6個(gè)月之內(nèi)。

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木魚花是什么有什么用

4，木魚花是什么菜

制木魚花用的鰹魚是一種比較珍貴的魚類。古代認(rèn)為鰹魚有毒，不能生吃。據(jù)史書記載，在日本平安時(shí)代，從各附屬國(guó)進(jìn)奉的貢品中才有鰹魚湯。從德川時(shí)代中期起，開始采用先蒸，然后火烤或太陽(yáng)曬等加工方法。據(jù)說(shuō)鰹魚就是因曬干后魚肉堅(jiān)硬而得名的。捕鰹魚不用網(wǎng)，而是勇不帶魚餌的甩鉤。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鰹魚群后，捕魚船迅速駛向魚群，自動(dòng)甩鉤就將魚鉤上來(lái)，用傳送帶送進(jìn)冷藏室。捕鰹魚旺季是4~7月份和9~10月份。木魚花一般用春季捕獲的鰹魚加工，因?yàn)榇杭镜啮烎~脂肪少、味道鮮美，而秋季的鰹魚脂肪多，味道也不如春季。鰹魚出加工成木魚花外，也可做成生魚片或加工成其它食品。大的鰹魚有10斤左右，小的3斤左右。把大條鰹魚去掉頭部，豎劈成4瓣，叫做本節(jié)；把小條鰹魚去掉頭部，豎劈成兩半，叫做龜節(jié)。放在蒸籠里蒸4小時(shí)左右，然后用火烤。放晾后太陽(yáng)曬，再放涼。用這種方法反復(fù)加工2、3次，最后再放進(jìn)75℃窯內(nèi)，使其表面發(fā)酶，滋生一層薄膜。這樣前后需要40天時(shí)間才加工成木魚干，可以保存1年左右。新鮮的鰹魚含水分80%，曬干后含水分14%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)僅次于計(jì)司。木魚花的加工方法是：將木魚干放水中浸泡約3小時(shí)，把表面一層薄膜刷洗干凈，放在30℃的溫箱內(nèi)，過(guò)1個(gè)小時(shí)后木魚干變軟，用刀將質(zhì)量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木魚花。用本節(jié)加工的木魚花質(zhì)量好，適用于做清湯；用龜節(jié)加工的木魚花質(zhì)量較差，一般用來(lái)做二遍湯和煮物，如煮素菜等。加工好的木魚花，味道清香，但只能保持2、3個(gè)小時(shí)，因此最好當(dāng)天食用當(dāng)天加工。木魚花放5℃左右保持最適宜，最高不超過(guò)10℃，最低不低于－10℃。一般放在真空袋內(nèi)，可保存2個(gè)星期，最長(zhǎng)不超過(guò)1個(gè)月，保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，味道變壞，做出的湯汁混濁。

木魚是湯料的一種，木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。在日本有不少加木魚花加工廠，其中位于東京新宿區(qū)的"新丸金"公司是著名的加工廠之一。該公司每天向新大谷飯店、大倉(cāng)飯店等日本國(guó)內(nèi)的大飯店供應(yīng)新鮮的木魚花，同時(shí)還向新加坡、阿姆斯特丹等地出口。　　制木魚花用的鰹魚是一種比較珍貴的魚類。古代認(rèn)為鰹魚有毒，不能生吃。據(jù)史書記載，在日本平安時(shí)代，從各附屬國(guó)進(jìn)奉的貢品中才有鰹魚湯。從德川時(shí)代中期起，開始采用先蒸，然后火烤或太陽(yáng)曬等加工方法。據(jù)說(shuō)鰹魚就是因曬干后魚肉堅(jiān)硬而得名的。　　捕鰹魚不用網(wǎng)，而是勇不帶魚餌的甩鉤。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鰹魚群后，捕魚船迅速駛向魚群，自動(dòng)甩鉤就將魚鉤上來(lái)，用傳送帶送進(jìn)冷藏室。捕鰹魚旺季是4~7月份和9~10月份。木魚花一般用春季捕獲的鰹魚加工，因?yàn)榇杭镜啮烎~脂肪少、味道鮮美，而秋季的鰹魚脂肪多，味道也不如春季。鰹魚出加工成木魚花外，也可做成生魚片或加工成其它食品。