正宗炸醬面的做法，做法正宗川味炸醬面怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-08-20 10:57:47 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，做法正宗川味炸醬面怎么做
2，正宗炸醬面怎么做
3，正宗的炸醬面怎么做

1，做法正宗川味炸醬面怎么做

主料五花肉500g 輔料尖椒1個(gè)紅柿子椒1個(gè)胡蘿卜1段茄子1塊杏鮑菇半個(gè)花生碎1大勺小蔥2顆大蒜瓣4瓣生姜1塊菜籽油100ml豆瓣醬5小勺辣黃豆醬2小勺花椒1把生抽少許香油少許步驟正宗川味炸醬的做法步驟11.原材料正宗川味炸醬的做法步驟22.小蔥切細(xì) ，大蒜、姜切成末正宗川味炸醬的做法步驟33.尖椒、紅柿子椒切成小顆粒狀正宗川味炸醬的做法步驟44.胡蘿卜、杏鮑菇、茄子切成小顆粒正宗川味炸醬的做法步驟55.五花肉切成小顆粒正宗川味炸醬的做法步驟66.豆瓣醬剁細(xì)正宗川味炸醬的做法步驟77.菜籽油入鍋燒至沒有泡沫正宗川味炸醬的做法步驟88.放入花椒炸，然后花椒撈出不要正宗川味炸醬的做法步驟99.倒入五花肉沫，煸炒出油正宗川味炸醬的做法步驟1010.放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒正宗川味炸醬的做法步驟1111.倒入尖椒末、紅柿子椒末煸炒正宗川味炸醬的做法步驟1212.倒入胡蘿卜顆粒、茄子顆粒、杏鮑菇顆粒煸炒正宗川味炸醬的做法步驟1313.倒入花生碎、小蔥、姜蒜末、香油翻勻正宗川味炸醬的做法步驟1414.加入一小碗水，中小火煮10分鐘，變煮邊翻勻正宗川味炸醬的做法步驟1515.美味出鍋了

中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻 3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些

做法正宗川味炸醬面怎么做

2，正宗炸醬面怎么做

原料準(zhǔn)備：　　六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。　　至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠恚@樣才香。　　步驟：　　1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。　　2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。　　5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。　　7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。　　接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。　　煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。　　喜歡酸的再來點(diǎn)龍門米醋

關(guān)鍵在于做炸醬五花肉切成小肉丁，如果嫌麻煩用肉餡也可，但口感不如前者，蔥姜切末甜面醬和黃豆醬1:1，加少許水混勻備用熱鍋涼油，油量稍大點(diǎn)，加入肉丁，中小火煸炒，至肉變色肥肉出油，加入蔥姜末，繼續(xù)煸炒，把肉推到一邊，加入醬，攪拌，煮開，與肉混合，小火慢炸20分鐘，注意不停攪拌，以免糊鍋，加入雞精、香油即可面條煮熟過涼，加入黃瓜絲、燙好的豆芽、心里美蘿卜絲、豆干絲，香蔥末和炸醬拌勻，再來一勺辣椒油，來點(diǎn)醋，絕了！

韓式炸醬面的做法材料：洋蔥，大蔥，土豆，胡蘿卜，角瓜，面條(粗細(xì)最好跟意大利面條spaggetti差不多),淀粉,黃瓜，豬肉or 牛肉-建議用豬肉.炸醬面sauce-在韓國超市叫真味醇醬.放白菜也可.(雞肉和茄子最好不要放,試過味道不咋地).步驟：1．準(zhǔn)備材料,不喜歡吃肉的可以省,像俺做的.做炸醬面的關(guān)鍵在于煮面和超醬料時(shí)的火候,先高火并在小火里炒醬料,由于料很惆多放油,習(xí)慣于做川菜湘菜的朋友們一般炒家常菜時(shí)放的油就夠多的了,關(guān)鍵還是你要炒的量.2.把能切的材料切成塊，像做咖喱飯，公寶雞丁的切法.黃瓜切成絲.3.開始煮面，在開水里放面,開始起白色泡沫就放半勺鹽,3滴香油（香油可省）加杯冷水煮到面熟完為止,為避免粘鍋起白色泡沫時(shí)用筷子翻轉(zhuǎn)面條.-放少量香油面會(huì)更勁道，不粘鍋.4.面熟好后在開水里洗面條,就跟蘭州半涼面的做法相似.5. 在煎鍋放3勺油等7成燒開了,在小火里放炸醬面sauce- 真味醇醬開始炒.在韓國超市有賣的300g真味醇醬是8人份.你自己可以衡量來放.在小火炒1分鐘.6．放1勺油開始炒您準(zhǔn)備的材料，材料中有肉的最好準(zhǔn)備生姜沫等油7成燒開后放生姜沫再放肉,土豆，胡蘿卜，洋蔥等順序來炒.切忌不放蔥.炒2分鐘后放在step 5炒好的炸醬sauce.再加1杯水開始煮.放水量跟做咖喱飯時(shí)差不多.7．等蔬菜熟好了放蔥和淀粉加半杯冷水的淀粉水,不能把淀粉直接放進(jìn)step6.2人份放1勺淀粉即可.再煮2分鐘.8. 把在step4洗好的面放在碟子里在加少量香油或芝麻油，把7蓋在上面，把切好的黃瓜絲放在7上面

正宗炸醬面怎么做

3，正宗的炸醬面怎么做

炸醬面有涼炸醬面和熱炸醬面，做法也不只一種,放雞蛋隨個(gè)人口味啦。熱炸醬面做法：原料：手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。做法：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋，下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。貼士：1．面用手搟面會(huì)更好吃。2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種，常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌，此外，配菜可以依個(gè)人口味改變。3.如果買不到黃醬，可以用黃豆醬代替，另外干、稀黃醬都可以，如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。涼炸醬面做法一：原料：面條、五花肉、各種配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。做法：1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4．然后放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。貼士：1．需要特別指出得是，涼炸醬面北方夏天吃為宜，南方可四季食用。涼炸醬面做法二：原料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)、油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)做法：1．洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎，毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。5．加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜停龀烧ㄡu備用。6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。貼士： 1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。 2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 3．給炸醬調(diào)味時(shí)，喜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬。

方法一：炸醬面主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。特點(diǎn)：咸香。方法二：步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行 6.豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估計(jì)大家現(xiàn)在都沒這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)：）以粗為上煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有要?jiǎng)抛詈贸裕鏃l煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。方法三： 1。主料:正宗的黃醬(我一般買天源的或者六必居的),有干黃醬和稀釋的黃醬兩種。如果是干的,在炸醬前需加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?切一些肉丁(必須要肥瘦都有) 輔料:蔥花,姜末,鹽,味精 2。炒鍋放入適量的油,油熱后入蔥姜炒香后放入肉丁。要多煸一會(huì)兒,最好能將肉丁肥肉部分的油煸出一些,這樣炸出的醬會(huì)很香。 3。炒鍋里的肉丁好了以后,就將稀釋狀態(tài)的醬放入,快速翻炒, 一定要快否則極容易糊底,可視情況加一些水。喜歡甜一點(diǎn)口味的還可以同時(shí)加一些甜面醬) 繼續(xù)翻炒,攪拌約3至5分種,加稍許鹽(醬本身就是咸的,鹽要少放),味精。出鍋。 *同時(shí),吃炸醬面要有面碼,通常是:青豆,心理美蘿卜絲,黃瓜絲,大白菜絲,豆芽,等等。當(dāng)然要把他們弄熟才能吃,所以通常是在煮面前將大白菜絲等放入沸水中焯一下。同時(shí)面碼的種類也因人而異,可繁可簡,可根據(jù)地域做相應(yīng)調(diào)整。祝你早日吃上香噴噴的炸醬面!! 4。面條最好手工雞蛋面。方法四：雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了

正宗的炸醬面怎么做