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1，怎么用大米釀白酒
2，大米釀酒

1，怎么用大米釀白酒

1、將大米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口

怎么用大米釀白酒

2，大米釀酒

先來說說微生物生長繁殖需要的六大營養元素。碳源氮源能源無機鹽生長因子水此六種物質對于所有微生物生長繁殖缺一不可，當然酵母菌也不例外。氮是細胞中的一種主要組成元素。來自環境中的含氮物質和分子氮。這類物質主要用來合成細胞物質中的含氮物質。能被微生物利用的含氮物質有蛋白質或它們不同程度的降解產物（如胨、肽、氨基酸等）、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽及分子態氮。其中，大分子蛋白質可以被一些真菌和少數細菌分解。其中的真菌包括酵母菌。工業釀葡萄酒時需要額外加入發酵助劑，其中主要成分就是銨鹽硝酸鹽。以防止酵母因缺少氮源而發酵停止。大米中蛋白質含量比葡萄高，至于是否達到酵母生長需要量，不大清楚。但是大米釀酒對大米的蛋白質含量是一定有要求的。或者說他會加入發酵助劑來提供額外氮源。至于蛋白質高低對米酒品質的影響。我不是這方面專業，就不瞎說了。

大米釀酒