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1，雪里紅怎么腌制
2，怎樣淹制雪里紅

1，雪里紅怎么腌制

腌制方法如下：主料：雪里紅3500g 輔料：泡菜鹽400g 步驟：1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。 2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。3.放蔫，準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵腸護斑咎職僥辦鞋暴貓。 4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。 5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。 6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10:1或10:2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。 7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發酸。9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。延展回答：1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。 4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

雪里紅腌制方法雪里蕻經腌制后，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法： 1.將雪里蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天后洗凈，再控干半日； 2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽） 3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪里蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃； 4.待雪里蕻完全變軟發蔫后，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。腌雪里蕻的營養成份腌雪里蕻營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營養價值。

雪里紅怎么腌制

2，怎樣淹制雪里紅

腌制方法1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

你好雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！　　江南最有名的冬腌菜當數“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬于芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。　　以前在鄉下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產生的那些對身體不是太好的化學物質，美味當前，也顧不得許多啦。　　用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。　　“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。

腌制材料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。腌制方法1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。腌制雪里紅編輯本段腌制方法 1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干； 2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干； 3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。 6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。編輯本段腌制技巧 1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。 3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。 4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

怎樣淹制雪里紅