作為一個(gè)湖北宜昌人我了講講炸胡椒。炸胡椒也叫鲊胡椒（意義是米粉或玉米粉制作）是湖北的特色食品，其實(shí)里面并沒有胡椒，只有辣椒，比較常見的做法如下，榨廣椒，也稱為鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地區(qū)的特色小吃，1、先把洗凈曬干的玉米磨成玉米糝或把大米洗凈，曬干水分后磨成碎米粒；2、清洗干凈紅辣椒并瀝干水分，摘掉辣椒蒂，剝好大蒜；3、雙手帶上橡膠手套，將瀝干的紅辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分多次撒上鹽來(lái)腌制剁好的辣椒蒜瓣；4、約15分鐘后，碎辣椒瀝干水分，伴入玉米糝（或碎米粒），攪拌混合，再等上五分鐘就可以裝入壇子或罐子里了；5、混拌好的炸胡椒裝壇時(shí)，一定要將之壓實(shí)，再蓋好蓋子，隔絕空氣。
1、干炸胡椒怎么做好吃？
炸胡椒也叫鲊胡椒（意義是米粉或玉米粉制作）是湖北的特色食品，其實(shí)里面并沒有胡椒，只有辣椒，比較常見的做法如下：1、先把洗凈曬干的玉米磨成玉米糝或把大米洗凈，曬干水分后磨成碎米粒；2、清洗干凈紅辣椒并瀝干水分，摘掉辣椒蒂，剝好大蒜；3、雙手帶上橡膠手套，將瀝干的紅辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分多次撒上鹽來(lái)腌制剁好的辣椒蒜瓣；4、約15分鐘后，碎辣椒瀝干水分，伴入玉米糝（或碎米粒），攪拌混合，再等上五分鐘就可以裝入壇子或罐子里了；5、混拌好的炸胡椒裝壇時(shí)，一定要將之壓實(shí)，再蓋好蓋子，隔絕空氣。
2、湖北的炸胡椒有多少人吃過(guò)呢？吃過(guò)的朋友說(shuō)說(shuō)味道怎么樣？
題主你好！作為一個(gè)湖北宜昌人我了講講炸胡椒，榨廣椒，也稱為鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地區(qū)的特色小吃。榨廣椒是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成，其酸辣開胃爽口、解油膩是家庭必備的下飯利器，制作過(guò)程：1.鮮紅辣椒去蒂洗凈瀝干水分，用刀剁成細(xì)末待用；2.當(dāng)年曬干的玉米用粉粹機(jī)打成細(xì)面（苞谷面）1:1的比例伴入剁椒里面待用；3.加入（苞谷面剁辣椒）1:0.25的食用鹽充分?jǐn)嚢璐茫?.將攪拌均勻的鮮榨廣椒盛入干凈的壇子里，里面蓋上菜葉在用竹片或棕葉將其卡緊在倒扣于盆中，盆中加入水已空氣隔絕起到密封作用（我們稱為撲菜）為無(wú)氧發(fā)酵提供了保障，使成品味道更醇更香。
5.剩下的交給時(shí)間，發(fā)酵一個(gè)月的時(shí)間（當(dāng)然發(fā)酵的時(shí)間越久味道越醇厚）就可以開壇取出一部分炒菜來(lái)享用了，在我們宜昌地區(qū)榨廣椒出菜的搭配是多樣化的，比如：1.榨廣椒蒸肉、蒸排骨是逢年過(guò)節(jié)紅白事桌上必有的菜之一。2.榨廣椒炒洋芋片，3.榨廣椒炒肥腸，4.榨廣椒炒臘肉，5.榨廣椒炒雞蛋。
