酒店管理畢業(yè)論文，酒店管理論文范文大全2

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1，酒店管理論文范文大全2
2，酒店管理專業(yè)論文范文
3，酒店管理畢業(yè)論文總結(jié)

1，酒店管理論文范文大全2

　　酒店管理論文范文篇2 　　論酒店工程設(shè)備的管理與維修　　摘要：為使酒店具有良好、舒適的環(huán)境, 應(yīng)保持設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 保證設(shè)備的各項(xiàng)功能正常。這就要求設(shè)備管理人員充分掌握所有設(shè)備的性能, 研究最有效地發(fā)揮各種設(shè)備功能的措施, 并對(duì)設(shè)備進(jìn)行全盤(pán)規(guī)劃和管理。　　關(guān)鍵詞:酒店工程設(shè)備管理維修　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平得到了快速提升，工業(yè)實(shí)力也上了很大的臺(tái)階，人民的生活水平顯著改善。近些年來(lái)，隨著科技的不斷進(jìn)步，大量的科技成果被應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。許多新的工程設(shè)備也被應(yīng)用到酒店領(lǐng)域。酒店的工程設(shè)備追求的是舒適、豪華的效果，這與一般意義上的工程設(shè)備又有許多不同之處。本文在分析酒店工程設(shè)備特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)如何開(kāi)展酒店工程設(shè)備的管理與維修工作提出了自己的看法。　　一、酒店工程設(shè)備管理概述　　1. 工程設(shè)備管理概念　　設(shè)備管理是以設(shè)備為研究對(duì)象，應(yīng)用一系列理論、方法，追求設(shè)備綜合效率，通過(guò)一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、組織措施，對(duì)設(shè)備的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)和價(jià)值運(yùn)動(dòng)進(jìn)行全過(guò)程(從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、選型、購(gòu)置、安裝、驗(yàn)收、使用、保養(yǎng)、維修、改造、更新直至報(bào)廢)的科學(xué)型管理。設(shè)備管理是對(duì)設(shè)備壽命周期全過(guò)程的管理，包括選擇設(shè)備、正確使用設(shè)備、維護(hù)修理設(shè)備以及更新改造設(shè)備全過(guò)程的管理工作。　　2. 工程設(shè)備管理的作用　　(1)工程設(shè)備管理是企業(yè)內(nèi)部管理的重點(diǎn)。工程設(shè)備是酒店生存與發(fā)展的重要物質(zhì)財(cái)富，也是生產(chǎn)力的重要組成部分和基本要素之一，酒店工程設(shè)備為酒店經(jīng)營(yíng)提供重要的工具，也是衡量酒店綜合規(guī)模水平的物質(zhì)標(biāo)志。提高工程設(shè)備管理水平對(duì)促進(jìn)酒店進(jìn)步與發(fā)展有著十分重要的意義。　　(2)工程設(shè)備管理是企業(yè)生產(chǎn)的保證。優(yōu)化工程設(shè)備管理可以為酒店提供優(yōu)良而又經(jīng)濟(jì)的技術(shù)裝備，使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)得以順利進(jìn)行，從而可以確保企業(yè)提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，從而使酒店獲得最高經(jīng)濟(jì)效益。　　(3)工程設(shè)備管理是酒店提高效益的基礎(chǔ)。獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益是酒店經(jīng)營(yíng)的目的，而工程設(shè)備管理就是提高經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。工程設(shè)備對(duì)于提高酒店經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量，是一個(gè)重要因素。提高工程設(shè)備的生產(chǎn)效率也是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的關(guān)鍵。工程設(shè)備管理的主要內(nèi)容之一便是減少工程設(shè)備的消耗來(lái)降低成本。總之，工程設(shè)備管理是酒店提高效益的基礎(chǔ)和根源之一。　　二、酒店設(shè)備管理的目標(biāo) 　　采用科學(xué)的管理方法, 提高設(shè)備利用率和設(shè)備技術(shù)水平, 節(jié)約能源并減少人力消耗, 從而達(dá)到投資少、效益高、維修費(fèi)用低、經(jīng)濟(jì)效益好的效果, 這就是酒店設(shè)備管理的目標(biāo)。　　為使酒店具有良好、舒適的環(huán)境, 應(yīng)保持設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 保證設(shè)備的各項(xiàng)功能正常。這就要求設(shè)備管理人員充分掌握所有設(shè)備的性能, 研究最有效地發(fā)揮各種設(shè)備功能的措施, 并對(duì)設(shè)備進(jìn)行全盤(pán)規(guī)劃和管理。　　三、酒店設(shè)備中的具體問(wèn)題　　3.1 酒店設(shè)備利用狀況較差　　設(shè)備采購(gòu)不合理，許多酒店設(shè)備擁有量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)：(1)選擇不當(dāng)，質(zhì)量不好，酒店也不進(jìn)行改造，閑置一邊。(2)質(zhì)量好，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配。(3)設(shè)備雖能用，但同型號(hào)數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫(kù)積壓。(4)由于沒(méi)有掌握設(shè)備使用技術(shù)，造成設(shè)備不能使用。　　設(shè)備運(yùn)行時(shí)間不足：許多酒店設(shè)備沒(méi)有充分運(yùn)行，利用率只有30%左右。許多非常昂貴的設(shè)備，造成運(yùn)行收益太低。運(yùn)行負(fù)荷嚴(yán)重不足：(1)部分設(shè)備是無(wú)償占用，酒店為爭(zhēng)取投資貪大求洋求多。造成設(shè)備積壓。(2)酒店不考慮設(shè)備利用效率，搞小而全。(3)只注意提高擁有量，不注意提高設(shè)備素質(zhì)和構(gòu)成。(4)設(shè)備購(gòu)置不慎重，缺乏嚴(yán)格審批程序，造成選型不合理。(5)缺乏設(shè)備更新改造中長(zhǎng)期規(guī)劃。(6)設(shè)備管理人員對(duì)飯店了解不夠。　　3.2 設(shè)備壽命費(fèi)用高　　長(zhǎng)期以來(lái)，酒店對(duì)設(shè)備壽命缺乏核算和有效考核。設(shè)備壽命費(fèi)用普遍偏高。(1)管理混亂，維修計(jì)劃缺乏科學(xué)性。(2)缺乏成本核算。平時(shí)不管理，許多設(shè)備帶病維持，缺乏有效維修。出現(xiàn)問(wèn)題不惜成本。(3)能源消耗巨大，設(shè)計(jì)不合理，維護(hù)不力。　　3.3 設(shè)備管理缺少規(guī)范憑經(jīng)驗(yàn)管理　　經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足而且落后，缺乏有經(jīng)驗(yàn)高)水平的工程技術(shù)人員。　　3.4 工程部技術(shù)力量不足　　酒店工程部人員長(zhǎng)期不足，我國(guó)培養(yǎng)不足。專業(yè)化公司維護(hù)設(shè)備，是現(xiàn)有狀況的解決方式，但專業(yè)化公司維護(hù)成本也呈上升趨勢(shì)。　　3.5 設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)不完善　　設(shè)備管理部門(mén)權(quán)威性存在很大問(wèn)題。設(shè)技術(shù)總監(jiān)，由總經(jīng)理或副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。加強(qiáng)重視設(shè)備管理工作。　　四、酒店設(shè)備管理的基本制度　　4.1 設(shè)備管理的各級(jí)責(zé)任制　　(1) 工程部經(jīng)理和總工程師的主要職責(zé)：在主管總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下, 貫徹執(zhí)行有關(guān)設(shè)備和能源管理方面的方針、政策、規(guī)定和制度, 加強(qiáng)設(shè)備的技術(shù)管理工作, 在“ 安全、可靠、經(jīng)濟(jì)、合理” 的原則下, 保證各種設(shè)備的節(jié)能運(yùn)行; 組織收集、編制設(shè)備有關(guān)技術(shù)文件, 編寫(xiě)各種設(shè)備的保養(yǎng)、檢修計(jì)劃并監(jiān)督落實(shí)完成, 擬定設(shè)備管理維護(hù)的各種規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn), 不斷提高維修人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平。　　(2) 各專業(yè)負(fù)責(zé)人的主要職責(zé): 編制各種設(shè)備的年、季、月度檢修計(jì)劃和材料計(jì)劃, 報(bào)批后組織實(shí)施; 保證所管設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài), 并負(fù)責(zé)解決有關(guān)技術(shù)問(wèn)題, 組織調(diào)查、排除事故, 提出防范措施; 與倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)作, 確定維修備件的儲(chǔ)備品種和數(shù)量, 提出并實(shí)施減少物耗的具體措施, 盡量節(jié)約水、電、油等能源。　　4.2 設(shè)備的管理制度　　主要包括設(shè)備管理的范圍、類(lèi)別, 設(shè)備的選型、編號(hào)、登記, 備件及設(shè)備檔案的管理以及設(shè)備報(bào)廢更新管理等。　　4.3 設(shè)備的維護(hù)修理制度　　主要內(nèi)容有定期巡回檢查制度、故障修理制度(派工制度) 及交接班制度等, 視各酒店的具體情況而異。　　4.4 備件和庫(kù)房的管理制度　　包括備品備件的申購(gòu)制度, 工具和材料的領(lǐng)發(fā)制度, 各種備件的定額儲(chǔ)備制度和管理制度等。　　4.5 設(shè)備維修的技術(shù)管理制度　　技術(shù)管理制度主要是維護(hù)修理所需技術(shù)資料的積累及其管理, 重點(diǎn)設(shè)備檢修計(jì)劃的編制及其管理, 檢修前的技術(shù)準(zhǔn)備及檢修中的技術(shù)服務(wù). 檢修質(zhì)量的要求和檢查驗(yàn)收等項(xiàng)工作制度。　　4.6設(shè)備的事故處理制度　　設(shè)備事故對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)影響很大, 嚴(yán)重的會(huì)造成人身傷亡和經(jīng)濟(jì)損失, 甚至停業(yè)。因此, 在加強(qiáng)設(shè)備管理, 嚴(yán)防事故發(fā)生的同時(shí), 對(duì)已發(fā)生的事故要認(rèn)真分析原因, 總結(jié)教訓(xùn), 重大事故應(yīng)追究責(zé)任, 嚴(yán)肅處理。　　4.7設(shè)備管理和維修的經(jīng)濟(jì)管理制度　　我國(guó)酒店設(shè)備管理人員一般對(duì)此不夠重視, 很少?gòu)慕?jīng)濟(jì)分析的角度對(duì)設(shè)備的維修運(yùn)行管理進(jìn)行全面科學(xué)的研究。該制度至少應(yīng)包括維護(hù)修理的定額、修理成本的核算、維修費(fèi)用的考核、備件資金的定額等基本經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)是對(duì)各項(xiàng)管理制度效果的一個(gè)綜合性評(píng)估, 對(duì)提高設(shè)備管理水平有著重要作用。　　五、設(shè)備的保養(yǎng)和維修管理　　酒店的每一位員工都是相關(guān)設(shè)備的使用者, 也是這些設(shè)備的當(dāng)然保養(yǎng)者。酒店設(shè)備的維修保養(yǎng)工作, 除了日常的維護(hù)保養(yǎng)外, 大部分靠工程部完成, 如空調(diào)、電氣、供水等所有酒店設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行保養(yǎng)、維修改造等工作。在設(shè)備維修工作中, 應(yīng)注重預(yù)防性維修, 及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障隱患及方位, 減少設(shè)備損壞所帶來(lái)的損失, 延長(zhǎng)設(shè)備壽命, 提高效率, 降低能耗。。　　為了實(shí)施預(yù)防維修保養(yǎng)計(jì)劃, 需要編制預(yù)防性維修保養(yǎng)單。它是部署、安排及完成任務(wù)的一種直觀記錄, 也是對(duì)維修保養(yǎng)人員進(jìn)行指導(dǎo)的文件。具體做法是根據(jù)設(shè)備登記卡, 制定設(shè)備維修保養(yǎng)的要求和內(nèi)容, 再依據(jù)巡檢情況進(jìn)行分析, 不能適應(yīng)要求的設(shè)施要更新改造, 發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患按輕重緩急、排除故障所需時(shí)間(即工時(shí)管理) , 列入預(yù)防性維修保養(yǎng)表。　　結(jié)語(yǔ)：　　作為服務(wù)性行業(yè)，酒店賴以生存的根本是服務(wù)質(zhì)量。目前，在世界新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，為了提高酒店的規(guī)模和服務(wù)質(zhì)量，大量的工程設(shè)備被應(yīng)用到酒店。但酒店工程設(shè)備的應(yīng)用和一般的工程設(shè)備使用有很多不同之處，關(guān)鍵就在于使用目的上，一般的建筑類(lèi)工程使用工程設(shè)備的目的是提高工作效率，而酒店工程設(shè)備的使用目的是為了保證服務(wù)質(zhì)量。但我國(guó)目前的酒店工程設(shè)備管理與維修工作還存在著諸多漏洞和問(wèn)題，作者有著豐富的酒店工程設(shè)備管理和維修經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于如何提高酒店工程設(shè)備管理和維修工作質(zhì)量，作者提出了自己的看法和意見(jiàn)。　　參考文獻(xiàn)：　　[1] 杜學(xué).酒店工程管理.清華大學(xué)學(xué)報(bào)(社科版),2004. 　　[2] 林允明.設(shè)備管理.機(jī)械工業(yè)出版社,2008. 猜你喜歡： 1. 酒店管理畢業(yè)論文范本 2. 有關(guān)酒店管理論文范文 3. 酒店管理畢業(yè)論文范文 4. 酒店管理畢業(yè)論文格式范文

酒店管理論文范文大全2

2，酒店管理專業(yè)論文范文

　　酒店的發(fā)展需要酒店管理專業(yè)人才的保證,但是我國(guó)酒店市場(chǎng)上具有較高素質(zhì)的酒店管理人才供不應(yīng)求。下面是我為大家整理的酒店管理專業(yè)論文范文，供大家參考。　　酒店管理專業(yè)論文范文篇一　　《酒店管理專業(yè)多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)思考》　　摘要：目前，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)的不全面、不連續(xù)、不系統(tǒng)成為高校提升創(chuàng)業(yè) 教育質(zhì)量的障礙。文章在分析大學(xué)生創(chuàng)業(yè)意愿的基礎(chǔ)上，以應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)為例，提出構(gòu)建多層次、多途徑、互動(dòng)式的多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，并探討創(chuàng)業(yè)平臺(tái)有效運(yùn)行的保障機(jī)制，以期加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，助推院校創(chuàng)業(yè)教育水平提升。　　關(guān)鍵詞：多維創(chuàng)業(yè)平臺(tái);應(yīng)用型本科;酒店管理; 　　近年來(lái)，國(guó)家及地方政府高度重視大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作，強(qiáng)調(diào)要大力推動(dòng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和自主創(chuàng)業(yè)工作，以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，這是高等教育培養(yǎng)創(chuàng)新人才、教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重要舉措。通過(guò)對(duì)武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生的隨機(jī)訪談，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生群體普遍認(rèn)同自主創(chuàng)業(yè)，但目前實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)單一、學(xué)生參與度低、環(huán)境缺乏真實(shí)性等問(wèn)題無(wú)法讓學(xué)生了解真實(shí)的創(chuàng)業(yè)過(guò)程、體驗(yàn)真實(shí)創(chuàng)業(yè)的艱辛。因此，有必要構(gòu)建多層次、多途徑、互動(dòng)式的多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，以提高高校創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)效性，提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量。　　1創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)的現(xiàn)狀　　大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，是指提供并保障大學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)嘗試與模擬操作的制度設(shè)計(jì)、項(xiàng)目安排、活動(dòng)組織以及硬件支持的統(tǒng)稱，是創(chuàng)業(yè)教育的重要載體和條件保障[1]。創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)是院校創(chuàng)業(yè)教育體系的有效組成部分，是學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的有效載體。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作為一種通用技能和態(tài)度，是需要在變化的相對(duì)真實(shí)的工作環(huán)境中來(lái)獲得的一種知識(shí)。同時(shí)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和復(fù)雜性，平臺(tái)是學(xué)生和社會(huì)、市場(chǎng)之間交流溝通的橋梁，是有助于學(xué)生了解社會(huì)、了解創(chuàng)業(yè)、學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)的一種有效形式。從目前實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)的情況來(lái)看，各高校都在積極投入為學(xué)生搭建實(shí)踐橋梁，如舉辦創(chuàng)業(yè)大賽、開(kāi)辦創(chuàng)業(yè)講座、創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)園區(qū)等，但仍然存在一些問(wèn)題。　　①實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)形式單一、未形成系統(tǒng)性保障體系，難以有效整合全校甚至全社會(huì)有效資源。　　②實(shí)踐平臺(tái)宣傳力度不夠。此外，實(shí)踐平臺(tái)未有效融入進(jìn)專業(yè)教育體系中，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育稍有脫節(jié)。　　2多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)的形式　　根據(jù)院校開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育的基本形式，遵循大學(xué)生了解、學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識(shí)的基本脈絡(luò)，筆者提出構(gòu)建多層次、多維度、互動(dòng)式的大學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，主要包含三種類(lèi)型，即知識(shí)教育平臺(tái)、實(shí)踐應(yīng)用平臺(tái)及創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)。　　2.1創(chuàng)業(yè)知識(shí)教育平臺(tái)根據(jù)教育部《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)課程教學(xué)要求》的要求,高校的創(chuàng)業(yè)教育要實(shí)行面向全體在校生的全過(guò)程教育。同時(shí)，創(chuàng)業(yè)教育不是簡(jiǎn)單地通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生開(kāi)辦企業(yè)，它以能力為導(dǎo)向，更多的是一種思維，一種對(duì)綜合能力和素質(zhì)的鍛煉。因此，搭建的創(chuàng)業(yè)知識(shí)教育平臺(tái)能成為高校創(chuàng)業(yè)知識(shí)的有效傳播平臺(tái)。具體表現(xiàn)在，　　第一，構(gòu)建課堂教學(xué)平臺(tái)。整合創(chuàng)業(yè)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)。一方面，發(fā)揮全校資源優(yōu)勢(shì)，增加開(kāi)放性、跨學(xué)科性的創(chuàng)業(yè)類(lèi)基礎(chǔ)課程，擴(kuò)大覆蓋面，如創(chuàng)業(yè)學(xué)、風(fēng)險(xiǎn)投資等。另一方面，教師在專業(yè)課程教學(xué)中逐漸滲透進(jìn)創(chuàng)業(yè)相關(guān)知識(shí)。如在《餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng) 與管理》課程中，教師不僅僅講授基本知識(shí)，還要設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)開(kāi)放性活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生模擬開(kāi)辦小型餐飲企業(yè)，了解創(chuàng)業(yè)的基本流程。　　第二，構(gòu)建課外學(xué)習(xí)的平臺(tái)。利用社團(tuán)活動(dòng)平臺(tái)，充分發(fā)揮社團(tuán)“第二課堂”的力量，通過(guò)組織知識(shí)講座、論壇、演講與辯論等活動(dòng)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。另外，網(wǎng)絡(luò)虛擬教學(xué)平臺(tái)也應(yīng)該廣泛應(yīng)用。目前，除高校引進(jìn)的創(chuàng)業(yè)數(shù)字圖書(shū)館資源之外，還應(yīng)該提供一個(gè)資料豐富的學(xué)科知識(shí)資源庫(kù)。在資源庫(kù)中，除了有教師授課的課件講義外，還提供大量供學(xué)生使用的與專業(yè)有關(guān)的文字資料、圖形、視頻、音頻等各種多媒體信息。此外，利用移動(dòng)互聯(lián)的便利，開(kāi)發(fā)手機(jī)APP軟件，組建QQ群、微信群，公眾號(hào)等共享創(chuàng)業(yè)知識(shí)，傳授創(chuàng)業(yè) 經(jīng)驗(yàn) 。　　2.2創(chuàng)業(yè)實(shí)踐應(yīng)用平臺(tái) 　　2.2.1逐漸將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地改建成校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地如酒吧模擬實(shí)驗(yàn)室平時(shí)可定期開(kāi)放，供學(xué)生練習(xí)調(diào)酒、咖啡調(diào)制技能，也可對(duì)外開(kāi)放經(jīng)營(yíng)，由班級(jí)各小組自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，學(xué)生親自參與店面裝飾、店面運(yùn)營(yíng)與管理，感受創(chuàng)業(yè)艱辛，發(fā)現(xiàn)自身不足。同時(shí)，通過(guò)校企合作建設(shè)校外創(chuàng)業(yè)街區(qū)。創(chuàng)業(yè)街區(qū)由學(xué)校搭建，提供場(chǎng)地和相關(guān)服務(wù)，設(shè)立創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金，配套小額貸款，營(yíng)造孵化企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境。　　2.2.2有志于創(chuàng)業(yè)的可提出申請(qǐng)。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)營(yíng)的茶語(yǔ)心菲茶餐廳正是在這種創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)基礎(chǔ)上創(chuàng)辦的。另外，強(qiáng)化構(gòu)建虛擬實(shí)踐平臺(tái)。利用模擬軟件，社團(tuán)組織或?qū)W生自發(fā)組織創(chuàng)業(yè)工作室進(jìn)行各類(lèi)活動(dòng)體驗(yàn)，并針對(duì)電商、微商等新興業(yè)態(tài)進(jìn)行模擬經(jīng)營(yíng)。　　2.2.3強(qiáng)化校外實(shí)踐平臺(tái)首先，搭建校外創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)平臺(tái)。鼓勵(lì)學(xué)生每年寒暑假到酒店、餐飲企業(yè)等地實(shí)習(xí)，了解酒店，參與酒店具體的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步加深行業(yè)認(rèn)知。其次，重視校外實(shí)習(xí)基地平臺(tái)建設(shè)。在半年的頂崗實(shí)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維融入實(shí)習(xí)崗位中，有利于學(xué)生在實(shí)踐中獲得更多成長(zhǎng)機(jī)會(huì)，這也是創(chuàng)業(yè)教育的終極目標(biāo)。一方面，教師做好實(shí)習(xí)動(dòng)員，激發(fā)學(xué)生的工作激情，并制定合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)，形成正確的期望值。另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生以積極心態(tài)面對(duì)各項(xiàng)挑戰(zhàn)，多觀察多學(xué)習(xí)多思考。再次，安排學(xué)生在酒店輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)從不同部門(mén)的角度看待酒店管理運(yùn)營(yíng)。　　2.3創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)2015年對(duì)武漢商學(xué)院在校大學(xué)生進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)情況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對(duì)國(guó)家和政府的相關(guān) 創(chuàng)業(yè)政策了解程度不高，其中，46%的被調(diào)查者只是“了解一點(diǎn)”,26.7%的被調(diào)查者對(duì)政策“不了解”，而只有1.7%的被調(diào)查者對(duì)此是非常了解。因此，有必要構(gòu)建創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)。一方面，高校應(yīng)成立創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)性的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)。通過(guò)開(kāi)辦講座、提供信息咨詢、資助創(chuàng)業(yè)資金等形式普及創(chuàng)業(yè)知識(shí)，拓展服務(wù)功能。另一方面，搭建學(xué)校-企業(yè)-教師-學(xué)生創(chuàng)業(yè)服務(wù)虛擬網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。將創(chuàng)業(yè)政策、企業(yè)信息、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)信息、模擬軟件等有關(guān)內(nèi)容融合，學(xué)生可登陸網(wǎng)站查閱創(chuàng)業(yè)政策，撰寫(xiě) 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，與相關(guān)企業(yè)及老師互動(dòng)交流。　　3多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)運(yùn)行的保障機(jī)制　　多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)的有效且持續(xù)運(yùn)行，需要在師資、研究、經(jīng)費(fèi)等各方面提供必要保障，形成高校、企業(yè)、社會(huì)各方參與的協(xié)同保障機(jī)制。　　3.1完善創(chuàng)業(yè)教育組織機(jī)構(gòu)，健全管理制度　　目前在組織機(jī)構(gòu)建設(shè)方面，各高校基本形成了校領(lǐng)導(dǎo)主抓、多部門(mén)協(xié)同的組織管理形式。然而建立創(chuàng)業(yè)教育專門(mén)的組織機(jī)構(gòu)，完善機(jī)制、體制是創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展的重要趨勢(shì)，具有重大意義。獨(dú)立的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，獨(dú)立的人員配置，并聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)、相關(guān)學(xué)術(shù)水平高的教師，負(fù)責(zé)對(duì)不同類(lèi)型的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的使用范圍、運(yùn)行要素及支持體系等加以研究，形成系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)運(yùn)行機(jī)制，才能保障各類(lèi)型平臺(tái)的順利運(yùn)行，才能使就業(yè)和創(chuàng)業(yè)工作更加系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學(xué)化。同時(shí)，制定相關(guān)制度，對(duì)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的使用等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，搭建多部門(mén)協(xié)同配合的支持網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)對(duì)人力、物質(zhì)等資源的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。　　3.2優(yōu)化整合師資隊(duì)伍創(chuàng)業(yè) 　　教師師資隊(duì)伍建設(shè)是創(chuàng)業(yè)平臺(tái)有效運(yùn)行的關(guān)鍵一環(huán)。應(yīng)用型本科院校本身就擁有不少“雙師型”教師，這也是其與傳統(tǒng)高校的一大區(qū)別，也是優(yōu)勢(shì)與亮點(diǎn)。首先，鼓勵(lì)教師參與。引導(dǎo)與組織教師多參加校外實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)模擬活動(dòng)，提升教師的創(chuàng)業(yè)教育素養(yǎng)[2]。其次，加強(qiáng)師資培訓(xùn)，借助多方資源選送教師出國(guó) 培訓(xùn)、參加創(chuàng)業(yè)師資培訓(xùn)項(xiàng)目，提高教師理論水平和實(shí)踐能力;發(fā)揮雙師型教師的特長(zhǎng)，委派教師進(jìn)企業(yè)掛職鍛煉，參與咨詢等增加其管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師可作為應(yīng)用型本科院校創(chuàng)業(yè)課程的重要師資來(lái)源。再次，擴(kuò)充“智囊團(tuán)”，吸納一批實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)人士、政府專家作為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，通過(guò)授課、講座、實(shí)踐指導(dǎo)等形式參與創(chuàng)業(yè)教育，并由專門(mén)部門(mén)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)反饋信息，隨時(shí)更新“智囊團(tuán)”。　　3.3強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)，提升學(xué)習(xí)能力創(chuàng)業(yè)平臺(tái)作用的充分發(fā)揮　　有賴于大學(xué)生的積極參與。要營(yíng)造濃厚積極的創(chuàng)業(yè)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，大學(xué)生首先要轉(zhuǎn)變觀念，深化對(duì)創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)，明確創(chuàng)業(yè)教育的最終目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。其次，大學(xué)生要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，主動(dòng)學(xué)習(xí)，有針對(duì)性地培養(yǎng)自身學(xué)習(xí)的能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系較為龐大，所涵蓋的知識(shí)甚廣，單靠幾門(mén)課程及教師的引導(dǎo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這需要學(xué)生積極自覺(jué)地利用學(xué)校所提供的各類(lèi)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)去充電，去探索，去實(shí)踐。只有這樣，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)的作用才能真正凸顯。　　3.4健全激勵(lì)機(jī)制創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的建設(shè) 　　不僅要求院校加以重視，積極投入，更要求應(yīng)用型本科院校充分利用“應(yīng)用型”的深厚積淀，拓展外部資源，與政府、企業(yè)等外部機(jī)構(gòu)聯(lián)合推進(jìn)。因此，有必要有效地整合政府及企業(yè)資源。首先，可采用資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的方式，共同推進(jìn)平臺(tái)建設(shè)。多方爭(zhēng)取資金支持，以合理的利益分配、科學(xué)的管理機(jī)制來(lái)確保聯(lián)合各方對(duì)平臺(tái)建設(shè)的持續(xù)投入。對(duì)院校而言，有必要加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐平臺(tái)的有效控制和使用;同時(shí)應(yīng)該充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，深入思考如何通過(guò)人才輸出、協(xié)助進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展等方式維系與外部機(jī)構(gòu)的廣泛聯(lián)系及各方對(duì)共建平臺(tái)的熱情[3]。另外，完善教師評(píng)估激勵(lì)機(jī)制也是發(fā)揮創(chuàng)業(yè)平臺(tái)作用的重要方面。　　參考文獻(xiàn)：　　[1]李靜.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)初探[J].中國(guó)高校科技,2011,(6). 　　[2]曹盈.基于SWOT分析的應(yīng)用型本科院校創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào),2013,(12). 　　[3]易偉義,余博.高校創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)的思路和策略探討[J].湖南工程學(xué)院學(xué)報(bào),2013,(3). 　　[4]盧淑靜.創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育嵌入專業(yè)教育的原則與機(jī)制[J].求索,2015,(2). 　　酒店管理專業(yè)論文范文篇二　　《酒店管理專業(yè)職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)思考》　　【摘要】作為第三產(chǎn)業(yè)代表性的酒店行業(yè)，需要的管理型人才必須要具有高度的職業(yè)意識(shí)。為了提高酒店人才的職業(yè)意識(shí)，高職院校的酒店管理專業(yè)不僅僅要對(duì)學(xué)生教授酒店管理的理論知識(shí)還需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)業(yè)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)。本文我們從職業(yè)意識(shí)的概念和如何培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)兩個(gè)方面進(jìn)行探討。　　【關(guān)鍵詞】高職院校;酒店管理;職業(yè)意識(shí);實(shí)踐教學(xué) 　　引言　　隨著現(xiàn)代化社會(huì)的不斷發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)各種各樣的酒店屹立在我們身邊的每一條街道。酒店行業(yè)在經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)的現(xiàn)代城市環(huán)境中越來(lái)越體現(xiàn)出其廣闊的發(fā)展前景，這就意味著當(dāng)今社會(huì)需要一大批酒店管理的專業(yè)性人才。　　一、對(duì)職業(yè)意識(shí)的認(rèn)識(shí) 　　(一)服務(wù)意識(shí)。　　要成為一名出色的酒店員工，服務(wù)意識(shí)必不可少。服務(wù)意識(shí)指的是在對(duì)客戶進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要有“顧客就是上帝”的潛意識(shí)理念，需要做到明確自身的位置、明確誰(shuí)是客戶、明確客戶的要求三個(gè)方面。　　(二)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。　　工作中離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，一個(gè)擁有有高度的團(tuán)隊(duì)凝聚力和辦事效率的團(tuán)隊(duì)離不開(kāi)該團(tuán)隊(duì)每一個(gè)人的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。團(tuán)隊(duì)意識(shí)要求團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)成員具有高度的服從意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)分派的任務(wù)要按照要求高質(zhì)量的做到，要能夠信任團(tuán)隊(duì)、與團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)與共。　　(三)誠(chéng)信意識(shí)。　　在酒店服務(wù)行業(yè)中，誠(chéng)信意識(shí)是最基礎(chǔ)也是最重要的職業(yè)意識(shí)。如果沒(méi)有誠(chéng)信很難在酒店管理崗位上立足，失去誠(chéng)信甚至?xí)绊懢频瓯旧淼男抛u(yù)。　　(四)責(zé)任意識(shí)。　　每一個(gè)員工都有自己的工作崗位和責(zé)任，需要盡心盡力的負(fù)起自己的責(zé)任。一個(gè)員工要在工作中立足首先要有堅(jiān)定的責(zé)任心，能夠?qū)才抛约旱墓ぷ髯龊锰岣哒w的工作效率，在工作崗位中才能逐漸脫穎而出。　　(五)學(xué)習(xí)意識(shí)。　　一些員工上崗工作了之后就不再學(xué)習(xí)，滿足于自己了解的領(lǐng)域上止步不前。優(yōu)秀的有著高職業(yè)意識(shí)員工會(huì)不斷學(xué)習(xí)充實(shí)自己，學(xué)習(xí)自己不了解的知識(shí)和領(lǐng)域，開(kāi)拓自己的眼界。　　二、如何進(jìn)行職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng) 　　由于高職院校的教學(xué)體系還比較傳統(tǒng)、師資力量也不夠雄厚、學(xué)生的各項(xiàng)素質(zhì)普遍較低，因此開(kāi)展職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)并不是一件簡(jiǎn)單的事，需要學(xué)校和酒店企業(yè)共同努力為學(xué)生制定合理的職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)方案。　　(一)酒店管理專業(yè)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)方向。　　首先要培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)，學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)包括學(xué)生的個(gè)性、品格、道德等等基本的素質(zhì)要求。第一要讓學(xué)生懂得理性看待身邊發(fā)生的各項(xiàng)事情，不論面對(duì)生活的挫折還是情感上的委屈憤怒都要理性有智慧的面對(duì)和處理，不能感情用事;第二要讓學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀，在為人處世中要擁有基本的道德標(biāo)準(zhǔn)，要有強(qiáng)烈的信念堅(jiān)持自我的道德觀念，不能因?yàn)樨潏D利益而違背自我標(biāo)準(zhǔn)。其次要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)指的是在面對(duì)客戶時(shí)所需要的禮儀態(tài)度、言談舉止。要讓學(xué)生意識(shí)到服務(wù)意識(shí)的重要性，培養(yǎng)這些方面的品質(zhì)需要學(xué)校開(kāi)展禮儀課、禮儀比賽等等實(shí)踐性的課程，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。最后要培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)水平，在學(xué)校期間的業(yè)務(wù)水平的培養(yǎng)不是指銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，而是與人溝通的能力、化解矛盾的能力和執(zhí)行任務(wù)的能力。在進(jìn)入酒店職位之后，面對(duì)各種各樣的陌生人需要優(yōu)秀的與人溝通能力;面對(duì)酒店中可能出現(xiàn)的突發(fā)狀況需要冷靜的頭腦和化解矛盾的能力;在領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)任務(wù)時(shí)，要有清晰的目標(biāo)和高效率的執(zhí)行力完成任務(wù)。　　(二)酒店管理專業(yè)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng) 方法。　　傳統(tǒng)的高職院校一般采取學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，進(jìn)行一年工作實(shí)踐的“2+1” 教學(xué)方法，但是這種方法往往造成理論和實(shí)踐的脫節(jié)，也降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，因此我們可以將最后一年的工作實(shí)踐糅合到前兩年的理論知識(shí)教授當(dāng)中。在大一就開(kāi)始進(jìn)行職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，我們可以制定詳細(xì)的職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)計(jì)劃。例如，對(duì)大一的學(xué)生進(jìn)行職業(yè)意識(shí)的初次接觸，進(jìn)行模擬酒店職業(yè)測(cè)試、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的社交禮儀、在班級(jí)上進(jìn)行團(tuán)隊(duì)劃分培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí);大二可以進(jìn)行分階段的職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練，學(xué)習(xí)鍛煉與人溝通的能力、對(duì)環(huán)境變化的敏感程度、對(duì)誠(chéng)信的重要性的認(rèn)知等等;大三可以進(jìn)行實(shí)踐的職業(yè)意識(shí)的鍛煉，帶領(lǐng)學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)酒店管理工作，學(xué)習(xí)如何讓客戶滿意鍛煉自己遇到挫折的抗壓能力，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有明確的認(rèn)識(shí)，消除對(duì)酒店服務(wù)行業(yè)的歧視。學(xué)校要大力支持酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，建設(shè)模擬實(shí)習(xí)場(chǎng)所，讓學(xué)生們充分的體驗(yàn)到工作所需要的職業(yè)意識(shí);帶領(lǐng)學(xué)生參觀服務(wù)優(yōu)秀的高星級(jí)酒店，讓學(xué)生了解高素質(zhì)的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量;對(duì)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)表彰，作為模板激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)步;以班級(jí)為團(tuán)隊(duì)開(kāi)展酒店管理主題活動(dòng)，在活動(dòng)中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，選拔出有領(lǐng)導(dǎo)能力的學(xué)生代表成為學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)。　　三、結(jié)語(yǔ) 　　職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)不是一朝一夕的，需要高職院校開(kāi)發(fā)新的實(shí)踐教育方式，摸索探討并且完善。但是我們相信高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生將來(lái)就業(yè)時(shí)有著莫大的幫助，酒店管理專業(yè)職業(yè)意識(shí)的建設(shè)需要學(xué)校、酒店行業(yè)、教師和學(xué)生充分的參與其中，每一個(gè)能夠體現(xiàn)職業(yè)意識(shí)的細(xì)節(jié)都不能放過(guò)，爭(zhēng)取為酒店管理行業(yè)提供更多高素質(zhì)的人才。　　參考文獻(xiàn)：　　[1]嚴(yán)輝華.淺析高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2010,02:10-12. 　　[2]曹敏.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)方法初探[J].新課程研究(中旬刊),2010,05:158-160. 　　[3]彭磊.如何加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào),2013,10:207-208. 　　[4]樂(lè)彩珠.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)探析[J].河北軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2012,03:25-27. 　　[5]齊丹.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)策略研究[J].成人教育,2011,10:44-45. 　　[6]劉學(xué)文.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育,2008,14:67-68. 　　酒店管理專業(yè)論文范文篇三　　《酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育基地建設(shè) 》　　摘要：本文以沈陽(yáng)工學(xué)院酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教育基地的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為例，通過(guò)校企合作人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題的分析，探討酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教育基地建設(shè)和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的路徑與方法。　　關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);校企合作;校外實(shí)踐教育基地　　隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為培養(yǎng)酒店中高級(jí)管理人才的應(yīng)用型本科教育，應(yīng)在這一發(fā)展中發(fā)揮重要作用，應(yīng)采取什么樣的路徑，達(dá)到什么樣的目標(biāo)，應(yīng)從哪些方面進(jìn)行改革與創(chuàng)新等，成了各院校亟待解決的問(wèn)題。　　一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀　　國(guó)內(nèi)主要的酒店管理人才培養(yǎng)模式有“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“雙證式”人才培養(yǎng)模式、“中外合作式”人才培養(yǎng)模式、“四合-雙線”人才培養(yǎng)模式、“定向-雙軌制”等，不同院校根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)及資源條件選擇不同的人才培養(yǎng)模式。酒店管理人才成為酒店在全球化競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵因素，根據(jù)邁點(diǎn)旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，2009年至2012年，酒店對(duì)人才需求量在不斷上升，2011年酒店人才需求量同比增長(zhǎng)74.37%，2012年同比增長(zhǎng)64.32%。求職人才數(shù)量增長(zhǎng)緩慢，2011年同比上年增幅僅為12.23%，2012年增長(zhǎng)幅度也僅為27.92%。一方面是市場(chǎng)的需求旺盛，另一方面卻是畢業(yè) 生在酒店行業(yè)就業(yè)狀況不佳，這種矛盾成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作面臨的一項(xiàng)重要課題。　　二、酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題　　1.企業(yè)參與少，“工”有余而“學(xué)”不足。“校企合作”人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了由“以院校培養(yǎng)定位為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過(guò)程，部分企業(yè)出于自身經(jīng)濟(jì)利益和生產(chǎn)實(shí)踐等因素的考慮，把對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)視為額外負(fù)擔(dān)。我國(guó)傳統(tǒng)的教育模式重理論輕實(shí)踐，重知識(shí)輕能力，致使學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐脫節(jié)，動(dòng)手操作能力不高。另外，雖然部分學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行了校企合作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有目的的定向培養(yǎng)，但是學(xué)校與企業(yè)的結(jié)合僅體現(xiàn)在“合作”的目的上，在“合作”的范圍、程度、方法等方面卻很少探究。　　2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容未達(dá)到“工學(xué)結(jié)合”的目的。由于多方面原因，雖然很多院校的酒店管理專業(yè)都依托校企合作基礎(chǔ)，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，但是合作的深度不夠，僅停留在較低的層次，如參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等，缺乏對(duì)行業(yè)的深刻了解和真實(shí)體驗(yàn)。學(xué)校教師和教學(xué)管理人員缺乏對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)，更無(wú)法與企業(yè)進(jìn)行深層次合作。　　3.“雙師型”實(shí)踐指導(dǎo)教師緊缺。現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)真正具備較高理論知識(shí)，又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的“雙師型”教師嚴(yán)重不足，能參與企業(yè)實(shí)踐、管理流程創(chuàng)新的更少，而這是推進(jìn)“產(chǎn)學(xué)融合、校企合作”的關(guān)鍵。另外，校內(nèi)教師大多來(lái)自于傳統(tǒng)本科院校的碩士或博士，理論教學(xué)有余而實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，教學(xué)方法上多采用灌輸式，難以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與學(xué)習(xí)興趣，能力可持續(xù)發(fā)展空間較小。　　三、酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐教育基地人才培養(yǎng)模式實(shí)施建議　　隨著酒店管理專業(yè)與企業(yè)的合作逐層深入，現(xiàn)在酒店管理專業(yè)逐漸關(guān)注校企合作、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵和實(shí)效，即“企業(yè)需求和學(xué)生發(fā)展并重”的工學(xué)結(jié)合精細(xì)化發(fā)展階段。　　1.構(gòu)建高效運(yùn)行的基地管理體系。構(gòu)建組織管理體系框架，明確雙方責(zé)任和任務(wù)，制定實(shí)踐教育基地可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)和規(guī)劃，建立健全高效率的實(shí)踐管理與服務(wù)機(jī)制，健全校外實(shí)踐教育的教學(xué)運(yùn)行、學(xué)生管理、安全保障等規(guī)章制度，構(gòu)建培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運(yùn)行機(jī)制，完善相應(yīng)的保障條件，如雙方投入保障、制度保障、教學(xué)質(zhì)量保障等條件。　　2.打造雙師結(jié)構(gòu)合理的專兼職教學(xué)團(tuán)。教基地兼職教師具有豐富的實(shí)踐及管理經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)走進(jìn)課堂與學(xué)生分享行業(yè)前沿知識(shí)，而不是僅僅是在工作崗位上與學(xué)生接觸。專職教師與基地兼職教師協(xié)同授課，應(yīng)得到各方管理者的支持，如實(shí)踐基地鼓勵(lì)走進(jìn)課堂的兼職教師，制定“教學(xué)學(xué)時(shí)代替工時(shí)”的政策，根據(jù)學(xué)生的評(píng)價(jià)，學(xué)校對(duì)兼職教師進(jìn)行一定的榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)等，會(huì)激勵(lì)兼職教師走進(jìn)課堂，并認(rèn)真上好每一堂課。　　3.實(shí)踐教育資源信息應(yīng)不斷豐富和完善。為實(shí)現(xiàn)基地服務(wù)社會(huì)的功能，建立實(shí)踐教育信息管理平臺(tái)，定期發(fā)布實(shí)踐基地活動(dòng)相關(guān)新聞，營(yíng)造校企合作氛圍。依托該信息管理平臺(tái)，宣傳基地企業(yè) 文化，展示國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)動(dòng)態(tài);面向兄弟院校發(fā)布實(shí)踐基地用人信息。同時(shí)，應(yīng)借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的實(shí)踐基地建設(shè)成果，進(jìn)行研究和學(xué)習(xí)，不斷豐富和完善資源共享平臺(tái)信息，使其成為經(jīng)驗(yàn)交流的平臺(tái)。　　4.實(shí)踐課程設(shè)計(jì)應(yīng)以學(xué)生能力提升為核心。實(shí)踐教育基地指導(dǎo)教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，在基地及學(xué)校老師指導(dǎo)下開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)，進(jìn)行畢業(yè)論文選題和寫(xiě)作。為提高大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力，突出個(gè)性化教育，在課程體系中設(shè)置創(chuàng)新學(xué)分模塊，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)強(qiáng)化素質(zhì)訓(xùn)練、技能訓(xùn)練。校外實(shí)踐教育基地建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的工程，需要高校與用人單位秉承合作育人的原則，不斷探索、不斷嘗試，為培養(yǎng)社會(huì)需要、行業(yè)認(rèn)可的優(yōu)秀人才而不懈努力。　　參考文獻(xiàn)：　　[1]楊慧敏.中外高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式比較研究[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2010. 　　[2]胡曉玲，黃穎，肖志雄.中外高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式比較研究[A].2013中國(guó)旅游科學(xué)年會(huì)論文集[C].北京：中國(guó)旅游研究院.2013. 　　[3]鮑艷利，周海華.全球地域化視野中的高校酒店國(guó)際化人才培養(yǎng)機(jī)制研究[J].煤炭高等教育，2013(11). 有關(guān)酒店管理專業(yè)論文范文推薦： 1. 酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文 2. 淺談酒店管理論文范文 3. 酒店管理論文精選范文 4. 酒店管理畢業(yè)論文范本 5. 酒店管理的畢業(yè)論文范文 6. 有關(guān)酒店管理論文范文

酒店管理專業(yè)論文范文

3，酒店管理畢業(yè)論文總結(jié)

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，服務(wù)經(jīng)濟(jì)也得到一定的進(jìn)步和發(fā)展。在一個(gè)企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，有著正確的管理?xiàng)l例和辦法是十分重要的，對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，管理辦法同樣也是很關(guān)鍵的。下文是我為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理畢業(yè) 論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考! 　　酒店管理畢業(yè)論文篇1 　　淺析現(xiàn)代酒店成本管理的新思路　　【摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個(gè)難題。本文從新的視角指出,酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念,以提升成本功能價(jià)值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策,努力提高成本意識(shí),進(jìn)行全面成本管理。　　【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店; 成本管理; 成本意識(shí) 　　現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立怎樣的成本管理觀念來(lái)支配企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題。　　一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路　　所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說(shuō)明成本功能價(jià)值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手,強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū): 　　一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。　　二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購(gòu)時(shí),不是借助科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查購(gòu)買(mǎi)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購(gòu)低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過(guò)時(shí),卻不及時(shí)更新,影響了酒店的形象。　　三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿,甚至提前報(bào)廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。大型酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷(xiāo)、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營(yíng)者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。　　因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹(shù)立成本功能價(jià)值觀念――從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。特別是在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天, 企業(yè)管理應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,通過(guò)向市場(chǎng)提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤(rùn)。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來(lái),以成本效益觀念來(lái)看待成本管理及其費(fèi)用控制問(wèn)題。　　企業(yè)的一切成本管理活動(dòng)應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對(duì)比分析來(lái)看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時(shí),需要對(duì)其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對(duì)比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價(jià)值工程分析原理說(shuō)明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的。“合理的成本支出”不只是簡(jiǎn)單地節(jié)省或減少成本支出,它是運(yùn)用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費(fèi)用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。　　二、拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新思路　　所謂本量利分析是對(duì)企業(yè)成本、銷(xiāo)售數(shù)量、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)之間的關(guān)系進(jìn)行的分析。可以用它來(lái)分析酒店業(yè)的一些問(wèn)題,例如,在任意給定的客房出租率下,酒店預(yù)期利潤(rùn)會(huì)是多少?在下一個(gè)年度客房銷(xiāo)售額必須增加多少時(shí)才能彌補(bǔ)固定費(fèi)用或其它增加的必要費(fèi)用,且能達(dá)到預(yù)期利潤(rùn)?客房出租率達(dá)到多少時(shí)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的利潤(rùn)?如果客房?jī)r(jià)格變動(dòng)、變動(dòng)成本上升或固定成本增加的話,將會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生什么影響等等。本量利分析為酒店業(yè)成本管理提供了一個(gè)新的分析思路。即理論上,酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(經(jīng)濟(jì)效益)是其成本的函數(shù),酒店在預(yù)測(cè)效益時(shí),應(yīng)從成本角度出發(fā),考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化,達(dá)到最佳點(diǎn),也就是上面談到的以最合理的成本付出,去滿足期望達(dá)到的效益。下面以如何定房?jī)r(jià)的例子說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。　　假設(shè)一家酒店有300間客房,年固定成本為3 000萬(wàn)元,期望年目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(所得稅前)為800萬(wàn)元,假設(shè)每間售出客房的變動(dòng)成本是50元/間/天。假設(shè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)綜合調(diào)研后出租率大約在70%左右,即一年按售出8萬(wàn)間客房計(jì)算,那么這家酒店該如何定房?jī)r(jià)呢? 　　根據(jù)本量利方程式: 　　TR=Q(p-v)-F有: 　　p=V+(TR+F)/Q 　　其中:TP――(目標(biāo))營(yíng)業(yè)利潤(rùn)額(所得稅前);Q――銷(xiāo)售量;F――固定成本;P――單位銷(xiāo)售價(jià)格;v――單位變動(dòng)成本。　　代入方程式后計(jì)算出這家酒店房?jī)r(jià)應(yīng)定525元才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)目標(biāo)。由此看出,客房?jī)r(jià)格是受酒店的固定成本、單位變動(dòng)成本、目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及銷(xiāo)售數(shù)量的影響。方程式中的四個(gè)變量是相互影響的。　　在上例中,首先確定了成本,即單位變動(dòng)成本、固定成本和預(yù)期目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn),在此基礎(chǔ)上才能確定客房的銷(xiāo)售價(jià)格。因此酒店在制定客房銷(xiāo)售價(jià)格、出租率以及餐飲定價(jià)政策時(shí),不應(yīng)該單純考慮市場(chǎng)因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因素和自身外在條件因素,而應(yīng)首先從成本角度綜合考慮,以確保達(dá)到最佳收益狀態(tài),由此反映出本量利分析中體現(xiàn)出來(lái)的成本管理的新理念。　　在分析酒店成本時(shí),一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有針對(duì)性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務(wù)能力有關(guān)的,對(duì)經(jīng)營(yíng)能力有約束力的成本。對(duì)于飯店而言,約束性固定成本是與提供客房能力有關(guān)的成本如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、照明費(fèi)、取暖費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小取決于企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的規(guī)模和質(zhì)量;二是它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的基礎(chǔ)。酌量性固定成本是企業(yè)在一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)上需要確定的成本,是受管理者短期決策影響的成本,如廣告宣傳費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)等。酌量性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預(yù)算期較短,通常為一年。對(duì)于酒店而言,約束性固定成本不能采用降低總額的措施 ,只能著眼于合理利用客房資源,提高服務(wù)質(zhì)量,相對(duì)降低其單位分?jǐn)偝杀?而對(duì)于酌量性固定成本,可在不影響酒店經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)質(zhì)量的前提下盡可能減少這部分支出。　　另外,還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個(gè)客房主管能監(jiān)督的客房服務(wù)員人數(shù)假設(shè)最多不超過(guò)15人,則酒店就必須增加另一個(gè)主管來(lái)監(jiān)督增加的更多的服務(wù)員。還有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理會(huì)發(fā)生基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)以及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi),而獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)在收取方式上往往采用階梯或特定方式,有固定的部分,也有達(dá)到一定效益則提高比率的部分等。　　對(duì)酒店的這些成本要有針對(duì)性地去分析其特點(diǎn)。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以達(dá)到最佳效益。　　通過(guò)以上分析也可以發(fā)現(xiàn),成本控制是多方面的,如價(jià)格政策的制定要考慮成本,意味著需要部門(mén)間的協(xié)調(diào)和溝通。這就要求企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門(mén)溝通,幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達(dá)到最佳狀態(tài)。如不斷地改變菜系,利用酒店業(yè)的“菜單工程”管理方式使菜品價(jià)格的提高盡量無(wú)彈性,而客人也非常愿意付出等等,讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。　　三、樹(shù)立全面成本管理觀念,以提高成本意識(shí)為理念的新思路　　酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過(guò)程,從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié),每一個(gè)部門(mén)、每一個(gè)員工,都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營(yíng)成本內(nèi)容,擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容,要涵蓋酒店全部成本費(fèi)用,使酒店成本管理內(nèi)容更具全面性。對(duì)酒店實(shí)行全面成本管理,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面: 　　一是為使酒店產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力,成本管理不僅局限于節(jié)約、節(jié)省、單純降低,而且要將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì);向后延伸到顧客的感覺(jué)、滿意程度。按照成本全程管理的要求,會(huì)涉及到信息來(lái)源成本、技術(shù)成本、銷(xiāo)售成本等成本范疇。對(duì)所有這些成本內(nèi)容都應(yīng)以嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。如對(duì)在建酒店,在設(shè)計(jì)階段推行價(jià)值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)很出色的酒店,因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)功能未必是最適合酒店經(jīng)營(yíng)所需求的。　　二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng),成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等,應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績(jī)的重要方面。　　三是管理決策成本的研究分析也很重要,可以避免決策失誤給企業(yè)帶來(lái)的巨大損失,為保證企業(yè)作出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究,需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等,如果單純考慮成本,選擇的專業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè),那么做出的方案可能就不是最佳方案,實(shí)際上造成了浪費(fèi),發(fā)生了不必要的損失。反之,酒店選擇了一家專業(yè)機(jī)構(gòu),雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來(lái)高一些,但改造后的效益會(huì)給酒店帶來(lái)預(yù)期甚至于意想不到的效果,那么這筆錢(qián)就花得值。　　四是酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為企業(yè) 文化的一部分,消除認(rèn)為成本無(wú)法再降低的錯(cuò)誤思想,對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,要求各級(jí)管理人員及全體員工充分認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的,人人應(yīng)對(duì)成本管理和控制有足夠的重視。　　五是在酒店內(nèi)部形成員工的民主和自主管理意識(shí)。企業(yè)的成本受到人為的主觀因素驅(qū)動(dòng)。因?yàn)槿司哂凶畲蟮哪軇?dòng)性,人為的主觀動(dòng)因也應(yīng)是驅(qū)動(dòng)企業(yè)成本的一個(gè)重要因素。比如,員工的成本管理意識(shí)、綜合素質(zhì)、集體意識(shí)、企業(yè)主人翁地位意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間以及員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的人際關(guān)系等,都是影響企業(yè)成本高低的主觀因素,因而也可將其視為成本的驅(qū)動(dòng)因素。在酒店日常成本管理中,積極運(yùn)用心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、組織行為學(xué)的研究成果,努力在員工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制。按照西方心理學(xué)家斯洛提出的人類(lèi)基本需求層次理論,人類(lèi)的需要由低級(jí)到高級(jí)可分為五個(gè)層次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)需要。引入內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制就是要注重人的最高層次需求,即自我發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)的需求。這種機(jī)制強(qiáng)調(diào)的是人性的自我激勵(lì),不需要任何外在的因素約束。改變企業(yè)常用的靠懲罰或單純獎(jiǎng)勵(lì)的傳統(tǒng)機(jī)制,實(shí)現(xiàn)自主管理,這既是一種代價(jià)最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。　　四、結(jié)束語(yǔ) 　　總之,在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的酒店業(yè)成本管理中,應(yīng)對(duì)比產(chǎn)出看投入,研究成本增減與效益增減的關(guān)系,以提高成本功能價(jià)值為導(dǎo)向選取最有利于提高效益的成本決策方案。酒店業(yè)應(yīng)進(jìn)行成本形態(tài)分解推廣運(yùn)用本量利分析方法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策,采取最佳成本控制策略;同時(shí)酒店應(yīng)努力提高員工的成本意識(shí),實(shí)施系統(tǒng)的全面成本管理以提高酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。　　【參考文獻(xiàn)】　　[1] 李來(lái)兒.現(xiàn)代管理會(huì)計(jì)[M].北京:經(jīng)濟(jì)管理出版社,2001. 　　[2] 王愛(ài)民.酒店成本管理方式的探究(下)[N].中國(guó)旅游報(bào),2006-6-7(007). 　　酒店管理畢業(yè)論文篇2 　　淺談我國(guó)酒店企業(yè)的危機(jī)管理　　摘要：在酒店發(fā)展的同時(shí)，酒店企業(yè)也面臨著各種危機(jī)。認(rèn)真對(duì)待這些危機(jī)，有效防范和應(yīng)對(duì)危機(jī)的發(fā)生，關(guān)系到酒店的生存與發(fā)展，危機(jī)管理因此成為酒店企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中生存的必備方案。本文分析了酒店企業(yè)中存在的各種危機(jī)發(fā)生因素，初步探討了應(yīng)對(duì)各種危機(jī)的控制措施以及防范機(jī)制。　　關(guān)鍵詞：酒店危機(jī);因素;控制措施;防范機(jī)制　　危機(jī)是指一般由客觀自然(社會(huì))或主觀(人為)因素，有時(shí)甚至是“不可抗拒力”所引發(fā)的意外事件，使企業(yè)產(chǎn)生的緊急或危險(xiǎn)狀態(tài)。“危機(jī)”是一種挑戰(zhàn)，是對(duì)企業(yè)管理素質(zhì)、企業(yè)管理者領(lǐng)導(dǎo)能力的考驗(yàn)。危機(jī)管理是指：企業(yè)通過(guò)對(duì)危機(jī)的監(jiān)測(cè)、防范、決策和處理，達(dá)到避免和減少危機(jī)產(chǎn)生的危害，甚至將“危”轉(zhuǎn)化為“機(jī)”的管理過(guò)程。“危機(jī)管理”的對(duì)象是危機(jī)，因此，我們就必須研究、分析危機(jī)的類(lèi)別、特征、危機(jī)產(chǎn)生的原因、危機(jī)來(lái)臨時(shí)的處理方法和危機(jī)處理預(yù)案的建立。危機(jī)管理就是一門(mén)研究危機(jī)為什么會(huì)發(fā)生，什么樣的步驟或方法可以避免這些危機(jī)的發(fā)生，一旦危機(jī)發(fā)生，如何控制危機(jī)的發(fā)展和消除危機(jī)影響的科學(xué)。實(shí)施危機(jī)管理可以保證組織系統(tǒng)在相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境下運(yùn)行，也可以使組織實(shí)行漸進(jìn)式的變革，促進(jìn)組織興旺發(fā)達(dá)。而缺乏危機(jī)意識(shí)必然導(dǎo)致管理水平的低下。因此，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝就必須實(shí)施危機(jī)管理。　　一、酒店企業(yè)發(fā)生危機(jī)的因素　　(一)危機(jī)發(fā)生的客觀因素　　1.自然災(zāi)害危機(jī)：我國(guó)屬于自然災(zāi)害多發(fā)的國(guó)家，有一些由不可抗拒力的因素造成的自然災(zāi)害隨時(shí)可能給酒店帶來(lái)直接或者間接的損失，導(dǎo)致“危機(jī)”的發(fā)生。如沿海地區(qū)的風(fēng)暴災(zāi)害;地震多發(fā)地的地震災(zāi)害;南方各大江、河沿岸的洪澇災(zāi)害;惡劣天氣造成的冰雹災(zāi)害;甚至城市改、擴(kuò)建后排水管網(wǎng)跟不上發(fā)展所形成的內(nèi)澇等等。　　2.人為危害因素：我國(guó)人口眾多，法制建設(shè)還不完善，有的城市社會(huì)治安狀況較差。打架、賭博、吸毒等丑惡現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，再加上酒店本來(lái)經(jīng)營(yíng)環(huán)境復(fù)雜，接待的人來(lái)自四面八方，魚(yú)目混珠，所以特別容易發(fā)生各類(lèi)突發(fā)事件，稍微處理不慎就可能釀成大禍。　　3.旅游飯店人才危機(jī)：旅游飯店業(yè)的迅速發(fā)展必然導(dǎo)致飯店之間激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)，大部分酒店都面臨著“人員充足，人才缺乏”的困境。培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競(jìng)爭(zhēng)的重心轉(zhuǎn)移到那些具有豐富工作經(jīng)驗(yàn) 和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員，以及具有良好業(yè)績(jī)的營(yíng)銷(xiāo)人員群體。旅游飯店一般會(huì)采取改善軟硬件水平吸引人才的方法，最常見(jiàn)的就是提高獵取人才的薪酬和職位，或是完善飯店工作的硬件設(shè)施，建立良好的企業(yè)文化等。這些人才一般都會(huì)再次從事自己擅長(zhǎng)的行業(yè)，飯店方幾乎沒(méi)有任何的培養(yǎng)費(fèi)用，替代成本非常低廉，卻往往能給企業(yè)帶來(lái)較好的收益，因而飯店人才流動(dòng)率非常之高。　　4.本土酒店業(yè)面臨邊緣化危機(jī)：業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)際酒店管理集團(tuán)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的占領(lǐng)是一個(gè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略，目前正處于加速擴(kuò)張期。國(guó)際酒店集團(tuán)正在越來(lái)越多地聘用中國(guó)籍的職業(yè)經(jīng)理人，以解決跨國(guó)酒店管理水土不服問(wèn)題。而這種“本地化人才掠奪”，會(huì)將國(guó)內(nèi)高素質(zhì)飯店管理精英挖走，這又從很大程度上導(dǎo)致本土酒店業(yè)的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)相對(duì)較弱，平均房?jī)r(jià)較低、智能化管理水平和網(wǎng)絡(luò)化水平落后，從而加大了本土酒店業(yè)與國(guó)際酒店集團(tuán)之間的差距。　　(二)危機(jī)發(fā)生的主觀因素　　1.管理者素質(zhì)：在酒店管理中，某些高層領(lǐng)導(dǎo)官僚意識(shí)濃厚，自認(rèn)為高人一等，不尊重人才，管理方式粗暴，管理態(tài)度惡劣，利用個(gè)人權(quán)力阻斷上下級(jí)的溝通渠道，員工缺乏利益表達(dá)途徑，自尊和利益受到極大的傷害;管理人員素質(zhì)不高，處理店、客糾紛不力;服務(wù)人員也因管理者培訓(xùn)不夠而應(yīng)變能力差等等。　　2.員工素質(zhì)：旅游飯店的主要產(chǎn)品是服務(wù)。服務(wù)即時(shí)性的特點(diǎn)要求服務(wù)提供者必須具備嫻熟的技能和良好的素質(zhì)。有些酒店員工素質(zhì)不高，提供服務(wù)時(shí)牢騷滿腹，因語(yǔ)言不合與客人發(fā)生糾紛，甚至大打出手;有的員工受利益驅(qū)使出賣(mài)酒店內(nèi)部機(jī)密。這都是對(duì)酒店缺乏忠誠(chéng)度的表現(xiàn)。一旦發(fā)生這些情況，不僅降低了飯店的服務(wù)質(zhì)量，最終必然還給飯店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重影響。　　3.酒店的文化和結(jié)構(gòu)：如果一個(gè)酒店沒(méi)有形成核心的組織文化并且結(jié)構(gòu)松散，員工的責(zé)任感就會(huì)松懈，容易形成辦事隨隨便便、拖拖拉拉的局面，從而使該酒店失去凝聚力，其溝通管理也更加困難。這樣的情況下如果危機(jī)發(fā)生了，其危機(jī)傳達(dá)到上至最高領(lǐng)導(dǎo)下至基層的每一員工，往往需要更多的時(shí)間，有時(shí)候會(huì)延誤處理危機(jī)的最佳時(shí)機(jī)，使得危機(jī)產(chǎn)生的不良后果難以消除。　　二、控制措施探索　　酒店“危機(jī)”突發(fā)性強(qiáng)、時(shí)間短，不易被事先發(fā)覺(jué)，而且如處理不當(dāng)，影響會(huì)迅速擴(kuò)大，使酒店聲譽(yù)受損。因此有必要建立危機(jī)控制機(jī)制，當(dāng)危機(jī)不可避免時(shí)，實(shí)施有效的控制可以減少危機(jī)的負(fù)面影響，甚至化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)。借鑒國(guó)內(nèi)外大酒店的成功經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合我國(guó)酒店的實(shí)際，以下的控制措施對(duì)處理危機(jī)有積極的意義。　　(一) 果斷采取行動(dòng)，針對(duì)不同的目標(biāo)群體采取不同的對(duì)策　　在酒店內(nèi)部：1.危機(jī)小組成員在危機(jī)爆發(fā)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)危機(jī)情形作出判斷，分清主次，找出最需要解決的問(wèn)題并制定方案迅速行動(dòng)，將危機(jī)處理情況快速準(zhǔn)確地傳達(dá)給酒店員工，讓他們認(rèn)識(shí)到危機(jī)處理和他們的利益息息相關(guān)，必要時(shí)還讓他們參與到危機(jī)管理中來(lái)。2.對(duì)受害者：認(rèn)真了解情況，實(shí)事求是承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，誠(chéng)懇地表達(dá)歉意，冷靜傾聽(tīng)受害者的意見(jiàn)，了解和確認(rèn)有關(guān)賠償損失的要求。3.對(duì)待新聞媒體：應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)向媒體提供真實(shí)準(zhǔn)確的信息。說(shuō)明危機(jī)時(shí)，盡量避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)或者難懂的詞句，同時(shí)公開(kāi)酒店企業(yè)的立場(chǎng)，減少媒體的猜測(cè)。危機(jī)公布最好是企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)。在討論危機(jī)時(shí)，決不能敷衍塞責(zé)，否則給公眾造成缺乏責(zé)任心的感覺(jué)，其損失是不可估量的。　　(二)重塑酒店形象　　即使酒店采取了有效的措施應(yīng)對(duì)危機(jī)，但一定時(shí)期內(nèi)，酒店的形象和經(jīng)營(yíng)狀況都不可能完全恢復(fù)到危機(jī)發(fā)生前的水平。因此，危機(jī)處理還要進(jìn)入重塑酒店形象的營(yíng)運(yùn)階段，只有酒店形象重新得到建立，才能稱上轉(zhuǎn)危為安。首先，針對(duì)危機(jī)公關(guān)形象受損的內(nèi)容和程度，重點(diǎn)開(kāi)展一些有利于彌補(bǔ)酒店形象的公關(guān)活動(dòng)，以期待公眾的諒解;與酒店息息相關(guān)的公眾保持聯(lián)絡(luò)，告訴他們危機(jī)之后酒店的新局面和新進(jìn)展，保證酒店適時(shí)出現(xiàn)在公眾場(chǎng)合，使公眾時(shí)時(shí)關(guān)注危機(jī)管理工作的進(jìn)展情況，耐心解答公眾的問(wèn)題，打消他們的疑慮。此外，進(jìn)一步改革和完善酒店的規(guī)章制度，有效地規(guī)范員工的行為，加強(qiáng)員工之間的內(nèi)部溝通以及酒店企業(yè)與各相關(guān)部門(mén)的外部溝通，使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)接受更廣泛的群眾監(jiān)督。　　(三)化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī) 　　危機(jī)的最后一步就是化被動(dòng)為主動(dòng)、尋找更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。我們?nèi)绾螐谋芎χ衼?lái)趨利，這就是危機(jī)管理的課題，注意細(xì)節(jié)是危機(jī)管理的重要原則。在管理學(xué)中有一個(gè)“木桶理論”，把企業(yè)比作木桶，企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)就是圍成圓桶的木板，不管木桶怎么大，由于木桶裝多少水取決于最短的一塊木板，因此企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)就取決于最薄弱的環(huán)節(jié)。平時(shí)，我們習(xí)慣于總結(jié) 成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，不大喜歡尋找不足和問(wèn)題，即使尋找問(wèn)題，也不會(huì)在意最薄弱的環(huán)節(jié)，殊不知，薄弱環(huán)節(jié)即使是細(xì)節(jié)，也會(huì)鑄成大錯(cuò)。酒店如何化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)呢?這需要在危機(jī)過(guò)后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，作一個(gè)自我評(píng)估。評(píng)估的常用方法有兩種：1.數(shù)據(jù)分析法，該方法是對(duì)酒店危機(jī)處理過(guò)程中一系列工作情況進(jìn)行收集、整理，將其行為和公眾的認(rèn)可及社會(huì)利益結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)量化分析。2.公關(guān)實(shí)效調(diào)查法，該方法通過(guò)走訪當(dāng)事人，從他的角度考慮問(wèn)題、評(píng)估危機(jī)處理方法的成敗得失，以便把握規(guī)律、積累經(jīng)驗(yàn)。　　三、酒店危機(jī)防范機(jī)制的構(gòu)建　　(一)樹(shù)立人才危機(jī)意識(shí)。　　樹(shù)立人才危機(jī)意識(shí)是酒店服務(wù)業(yè)防止人才流失的前提條件。無(wú)論是旅游酒店的高、中層領(lǐng)導(dǎo)，還是酒店的普通員工，都應(yīng)該樹(shù)立人才危機(jī)意識(shí)，必需清醒地認(rèn)識(shí)到，高素質(zhì)的人才永遠(yuǎn)是稀缺的，是企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，能否留住人才在某種意義上決定著企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。　　(二)培養(yǎng)員工危機(jī)意識(shí)。　　平時(shí)生活中，給酒店員工多講一些危機(jī)發(fā)生帶來(lái)的嚴(yán)重后果以及危機(jī)的防范知識(shí)，有條件的話還可以讓他們進(jìn)行處理危機(jī)的實(shí)戰(zhàn)演練，以增強(qiáng)他們對(duì)危機(jī)征兆感知的敏銳性，這樣他們?cè)诠ぷ髦胁艜?huì)多出一份警戒心，從而達(dá)到防患于未然的目的。　　(三)成立專門(mén)的組織機(jī)構(gòu)。　　其主要成員應(yīng)由熟知酒店內(nèi)外環(huán)境、由較高職位的管理人員和專業(yè)人士參加，他們應(yīng)具備善于溝通、思維敏捷、處亂不驚等素質(zhì)，以便總攬全局，迅速做出對(duì)策。基層員工也應(yīng)派代表參加，這樣才能保證信息傳遞渠道的暢通。　　(四)建立危機(jī)管理預(yù)案，即危機(jī)發(fā)生時(shí)的處理程序。　　所以，危機(jī)管理預(yù)案中必須規(guī)定危機(jī)發(fā)生時(shí)，各級(jí)人員的分工、職責(zé)、工作程序，什么樣的問(wèn)題由誰(shuí)來(lái)處理，誰(shuí)有權(quán)處理什么事，處理問(wèn)題的要點(diǎn)和原則是什么，由誰(shuí)發(fā)出酒店的緊急狀態(tài)令，對(duì)外發(fā)布信息的原則是什么，現(xiàn)場(chǎng)和善后處理的指揮、協(xié)調(diào)、對(duì)外關(guān)系處理等工作的原則是什么，以爭(zhēng)取在第一時(shí)間內(nèi)，果斷地采取措施，這些是戰(zhàn)勝“危機(jī)”的關(guān)鍵因素。　　(五)建立良好的媒體關(guān)系，做好“危機(jī)”的傳播和公關(guān)工作。　　酒店應(yīng)該認(rèn)識(shí)到危機(jī)發(fā)生時(shí)的“危機(jī)公關(guān)”是危機(jī)處理的重要工作。作為酒店，本身的日常經(jīng)營(yíng)與管理工作就處在各種社會(huì)關(guān)系的周旋中，可以說(shuō)并不缺乏公關(guān)能力，此時(shí)，更要以積極主動(dòng)的態(tài)度去贏得社會(huì)公眾的認(rèn)可，要善于和媒體進(jìn)行友好地溝通與對(duì)話，要善于利用、借助媒體的力量來(lái)控制“危機(jī)”的范圍，緩和矛盾，防止任何不利因素的蔓延和擴(kuò)散，增強(qiáng)社會(huì)公眾對(duì)酒店的信任感。因此，酒店在危機(jī)發(fā)生之時(shí)，要直面問(wèn)題，盡快弄清真相，分清責(zé)任，勇于接受事實(shí)，勇于承擔(dān)責(zé)任，不可自欺欺人，要及時(shí)加強(qiáng)與各方面的溝通，把危機(jī)真相盡快告知媒體和社會(huì)公眾，傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)，這樣，以真誠(chéng)的態(tài)度去打動(dòng)人，以真實(shí)的信息去引導(dǎo)人，促使社會(huì)形成對(duì)酒店有利的輿論氛圍，避免引發(fā)輿論的“圍攻”和譴責(zé)，防止進(jìn)一步引發(fā)酒店的公關(guān)危機(jī)，從而化危機(jī)成為轉(zhuǎn)機(jī)。　　參考文獻(xiàn) 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