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1，云南又哪些特色菜

滇紅茶、普洱茶、三七、天麻、蟲草、傣錦、宣威火腿、楊林肥酒、松茸、云腿月餅、燈川乳扇。過橋米線、小鍋米線、氣鍋雞、大理沙鍋魚、蒙自年糕、通海豆末糖、都督燒賣。

云南又哪些特色菜

2，云南最受歡迎的經典名菜都有哪些

我只知道紅三剁比較受歡迎

美食丨云南十大名菜、十大名宴評出來了！http://www.sohu.com/a/253916982_335037 搜狐網報道。

3，云南有哪些特色菜

蟲類的一些的菜比如油炸螞蚱,炸蜂窩等不知道你喜歡不喜歡吃

這個我最清楚了，我是云南的，香茅草烤魚，紅三剁，黑三剁，老奶洋芋，干巴炒云腿，汽鍋雞。過橋米線（不算菜），野生菌火鍋（不算菜，不過值得吃）。

滇南汽鍋雞、香碎豬手、風味魚

魚吧

4，云南菜有哪些特色菜

云南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，其實云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應是名氣較大的特色菜，當然，每個菜式還有不下十種的變化，要全部品嘗需要很多時間。滇西及地區以各種*及相應制品為住，也包括了植物、菌類，如傣族的傣味，近兩年比較有名，也算是有特色的菜類，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產，也是只能在當地才能品嘗到正宗的美味，再往邊境走，就純粹是個民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少調料的燒烤等。鑒于現在各種交通便利和商業發展，其實要吃到各種特色菜不是很困難了，但要吃到正宗的特色菜，還是一句話，走到哪，吃到哪，哪里就是特色菜。

過橋米線，汽鍋雞，宣威火腿，宜良烤鴨，大理乳扇，麗江臘排骨，麗江粑粑，傣味手抓飯，竹筒飯，菠蘿飯，騰沖餌絲，鮮花餅，野生菌......

云南風味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷,戶撒過手米線，棒賽撒苤等。

5，云南名菜有那些

銀魚藕絲

銀魚藕絲很好吃

較有特色的是三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此后汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風味滋補名菜。還有過橋米線，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩*、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然后放入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開。云南風味蕎絲，金錢云腿，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，云南春卷等。

6，誰知道云南現在最有名的菜名

滇味拼盤——孔雀開屏　

起云南的吃,印象好象只有汽鍋雞和過橋米線.但其實還是有很多名菜的,現介紹幾道第一道：滇味拼盤——孔雀開屏　　在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩繽紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，維妙維肖。它是用云腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻后即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。第二道：酸筍煮魚　　酸筍煮魚是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。第三道：椒鹽金線魚　　將洗凈的金線魚腌制半小時，再放入炒鍋中油煎，炸呈金黃色時撈起理碼在盤內，撒上花椒鹽，連同調制好的姜末麩醋上桌。此時，魚身金黃，皮酥脆，肉鮮嫩，蘸調料進食，風味特殊，酒飯皆宜。第四道：清蒸金線魚　　將洗凈的金線魚抹鹽上蒸籠用旺火蒸熟，同時以云腳絲、蛋黃絲配加蔥、姜等調料制成湯汁。再將蒸熟的金線魚，撒上洗凈的蕪荽葉，澆入湯汁，即可連同調制好的姜末麩醋上桌。清蒸金線魚呈紅、黃、綠三色，十分艷麗，魚肉滋嫩，味道鮮美，是筵席菜之一。第五道：麗江粑粑　　麗江粑粑是納西族的名特小吃。它用麗江地區出產的精細面粉，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊隨圓型的薄片，抹上豬油，撒上火腿末后卷成圓筒狀，兩頭搭攏接扁，中間包入白糖、芝麻、瓜仁、核桃仁等作餡心，最后用小火煎成金黃色，吃起來外焦里軟，香甜可口。第五道：大理砂鍋魚　　大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區特有的傳統佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚等十幾種配料放進祥云土鍋內作底，再把洱海產的弓魚或細鱗桿條魚洗凈放進去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。第六道：宜良燒鴨　　宜良燒鴨，60多年前在滇中一帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞，掏出內臟，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊涂蜂蜜水、獵油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。第七道：大救駕　　大救駕用優質大米先做成餌絲，再配以鮮肉、臘肉、雞蛋、冬菇、辣淑等炒熟即可，營養豐富，味道鮮美。大救駕源于騰沖。明末，永歷皇帝戰敗后逃往緬甸，路經騰沖時，又饑又乏，騰沖人奉上當地的美食炒餌絲以供享用。永歷帝食后非常合口，連聲稱贊不已。他高興之下，出口封贈騰沖炒餌絲為"大救駕""大救駕"之名由此流傳開來。第八道：香茅草烤魚　　香茅草烤魚是傣族風味菜。做法是將洗凈的魚加入蔥、姜、椒等佐料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上燒烤，烤時香氣四溢，烤出的魚香味撲鼻，味道鮮美獨特。第九道：燒豆腐　　豆腐以石屏所產的較為有名，將抹了植物油的臭豆腐放在鐵絲簾子上，用炭火烤至黃色，使之變得皮酥肉嫩，然后蘸著醬油、鹵腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、芫荽末等調制成的佐料而食。第十道：香竹飯　　香竹飯是傣族風味，在11月至第2年2月間做出的最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。做法是將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，放進火灰里焐或在炭火上烤。待竹筒口冒出蒸汽10多分鐘，取出來用木錘敲打，飯變得又軟又香。吃起來芳香柔糯，別有風味。　　中間還上了一些小吃，比如油炸蜂蛹，路南乳餅，鄧川乳扇，蒙自年糕，洱塊，墨江麻粹，玉溪水晶蜜餞等。

過橋米絲

天麻汽鍋雞

云南汽鍋雞