做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說(shuō)。白菜苔在立春之后就瘋狂生長(zhǎng)，種過(guò)菜的人都知道，白菜苔的長(zhǎng)勢(shì)和人們靠吃來(lái)消滅掉的方式是不對(duì)稱的，這個(gè)時(shí)候往往是供過(guò)于求的局面，那么吃不完的白菜苔就會(huì)有多種種命運(yùn)，要么任其自由生長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)籽，來(lái)年在生長(zhǎng)；要么采摘鮮嫩的白菜苔拿到集市上去賣(mài)或者是分享給左鄰右舍、親朋好友，俗話贈(zèng)人玫瑰，手留余香；再要么就是改變其食用方法延長(zhǎng)食用時(shí)間，這里有兩種方法可以延長(zhǎng)白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的還沒(méi)完全開(kāi)花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等。

1、白菜苔吃不完怎么辦？怎么做？

我是三農(nóng)創(chuàng)作者“農(nóng)村肆季”，專(zhuān)注于記錄和分享現(xiàn)代農(nóng)村生活！菜苔，從冬天開(kāi)始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風(fēng)味，舉國(guó)聞名的紅菜苔當(dāng)屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品！白菜苔在立春之后就瘋狂生長(zhǎng)，種過(guò)菜的人都知道，白菜苔的長(zhǎng)勢(shì)和人們靠吃來(lái)消滅掉的方式是不對(duì)稱的，這個(gè)時(shí)候往往是供過(guò)于求的局面，那么吃不完的白菜苔就會(huì)有多種種命運(yùn)，要么任其自由生長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)籽，來(lái)年在生長(zhǎng)；要么采摘鮮嫩的白菜苔拿到集市上去賣(mài)或者是分享給左鄰右舍、親朋好友，俗話說(shuō)，贈(zèng)人玫瑰，手留余香；再要么就是改變其食用方法延長(zhǎng)食用時(shí)間，這里有兩種方法可以延長(zhǎng)白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的還沒(méi)完全開(kāi)花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的過(guò)程其實(shí)跟腌冬菜的過(guò)程是一樣的。

2、紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個(gè)角落，你的胃總是誠(chéng)實(shí)地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里，壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。紅菜苔，又名紫菜苔，是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。其實(shí)，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開(kāi)出金黃色的小花，今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。紅菜苔與武昌魚(yú)齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”，

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風(fēng)味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說(shuō)：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當(dāng)今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽(tīng)著鐘聲長(zhǎng)大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經(jīng)過(guò)食客鑒證的，

民國(guó)初年，黎元洪離開(kāi)湖北，每臨冬天，必派專(zhuān)差到洪山來(lái)運(yùn)紅菜苔。由于長(zhǎng)途大批運(yùn)輸，菜苔失去鮮味，有人把洪山的泥土裝上火車(chē)運(yùn)往北京試種，結(jié)果，菜苔味不鮮。試種失敗，紅菜苔菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，再來(lái)說(shuō)說(shuō)最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用，

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開(kāi)小火把臘肉中的油煸出，煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤(pán)！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯(cuò)，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。

3、紅菜苔是武漢專(zhuān)屬嗎？應(yīng)該怎么做才最好吃？

【與武昌魚(yú)齊名的紅菜苔】《中國(guó)菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，并為菜苔加了注釋?zhuān)骸凹t菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質(zhì)地極其脆嫩，每年春節(jié)前后上市，二月間為旺產(chǎn)期，產(chǎn)地遍及江漢平原，以武漢市洪山區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量最佳，”紅菜苔是我國(guó)的特產(chǎn)，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜苔的顏色紫紅、開(kāi)金黃色的花，在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的物品，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚(yú)齊名。