無論什么酒都離不開原料，或高粱或小麥或果花，最終都會被釀造成不同的酒,繼續(xù)發(fā)酵蒸餾六次，得到原酒，醇香綿長；還有七原酒，叫追爛酒,再發(fā)酵30天的酒就是第二種原酒，叫“回沙酒”,釀酒的過程非常復(fù)雜,2.白酒工藝分為液體法和固體法-1,1，釀酒工藝:分為白酒、葡萄酒(果酒)、啤酒、XO、白蘭地等。

濃香型又稱濃香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、綿柔甘甜、香氣協(xié)調(diào)、口甜、口軟、尾長的特點，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。典型濃香型白酒風(fēng)格的主要成分是己酸乙酯，香氣含量高，香氣突出。

醬香型白酒釀造工藝:每年一個釀造周期，兩種發(fā)酵(下沙和粗砂)，三種典型(醬香型、醇香型和窖底型)，發(fā)酵30天，高溫大曲準(zhǔn)備40天，五月端午大曲踩。釀造的原酒要分類型、分等級存放；一年后，查盤；第二年打鉤子；第三年，驗貨；第四年可以陳釀、調(diào)味幾次再出廠；再加上一年的釀造，就要五年才能出廠。醬香型白酒注意事項:經(jīng)過八輪發(fā)酵，七次采摘。不同回合的酒有不同的風(fēng)味和口味。粗砂后的第一輪酒叫初酒，甜度好，但口感強(qiáng)烈，有澀味和酸味。再發(fā)酵30天的酒就是第二種原酒，叫“回沙酒”。略澀，但比糙酒更醇厚；經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，三次、四次、五次得原酒，統(tǒng)稱為大灰酒，其特點是香味濃郁，口感醇厚，酒體豐滿，邪味少。繼續(xù)發(fā)酵蒸餾六次，得到原酒，醇香綿長；還有七原酒，叫追爛酒。

1，釀酒 工藝:分為白酒、葡萄酒(果酒)、啤酒、XO、白蘭地等。2.白酒工藝分為液體法和固體法-1。3.固態(tài)白酒工藝按不同香型區(qū)分:茅臺、汾、儂、米、鳳、瑤、雙香、老白干、醬油、芝麻等。4.根據(jù)不同的發(fā)酵劑區(qū)分工藝:大曲和小曲。

釀酒的過程非常復(fù)雜。以醬香型白酒為例，生產(chǎn)周期為春夏秋冬，兩進(jìn)料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三大香型，甜醇，窖底，煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，然后儲存。宗茅臺酒的奧秘在于其多菌固態(tài)制曲、固態(tài)開堆發(fā)酵和固態(tài)蒸餾、復(fù)雜的微生物發(fā)酵工藝等傳統(tǒng)科學(xué)的釀造體系所產(chǎn)生的豐富的風(fēng)味成分，每種酒的不同釀造方法肯定會有所不同，但不同口味的酒都有自己獨特的魅力。無論什么酒都離不開原料，或高粱或小麥或果花，最終都會被釀造成不同的酒。