誰知道白酒的釀造工藝我國傳統的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。2，白酒釀造工藝流程白酒釀造工藝流程有選料、制曲...

無論什么酒都離不開原料，或高粱或小麥或果花，最終都會被釀造成不同的酒,繼續(xù)發(fā)酵蒸餾六次，得到原酒，醇香綿長；還有七原酒，叫追爛酒,再發(fā)酵30天的酒就是第二種原酒，叫“回沙酒”,釀酒的過程非常復雜,2.白酒工藝分為液體法和固體法-1,1，釀酒工藝:分為白酒、葡萄酒(果酒)、啤酒、XO、白蘭地等。1、濃香型白酒釀造工藝濃香型又稱濃香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有香氣濃郁、綿柔甘甜、香氣協調、口甜、口軟、尾長的特點，這也是判斷濃香型白酒質量的主要依據。典型濃香型白酒風格的主要成分是己酸乙酯，香氣含量高...