做把子肉，要選擇80斤左右的白條豬，不胖不瘦,3、把子肉的奇妙之處在于肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道,優把子肉的特點:肥肉的存在最能表現出肥而不膩的口感,濟南把子肉的特點是將肥瘦五花肉切成長條，放入鹽水中燉至酥爛,4.北方的“把子肉”不加糖,燉的把子肉不膩，瘦不柴,把子肉是醬油煮的，不放鹽。
濟南把子肉的特點是將肥瘦五花肉切成長條，放入鹽水中燉至酥爛。把子肉是醬油煮的，不放鹽。優把子肉的特點:肥肉的存在最能表現出肥而不膩的口感。其色澤紅潤油潤，瘦肉軟而不膩。材料:三層肥肉五花肉1000克，生姜20克，香蔥15克，醬油15毫升，糖色15克，蜂蜜適量，冰糖20克，色拉油1000克。調料:八角3克，桂皮3克，香葉2克，白芷1.5克，砂仁2克，茴香2克，陳皮1.5克，花椒粒2克，湯1000克。制作方法:1。將五花肉切成長10cm，厚0.5-0.9cm的塊，鍋內加入適量料酒，加水。2.鍋中倒入色拉油，燒至七成熱，將五花肉炸至金黃色，撈出。3.鍋內留適量底油，將所有調料炒香，倒入高湯，燒開，加入生抽、糖色、適量鹽、雞精，將五花肉大火煮開，小火腌制50分鐘左右，至脆脆入味。4.吃的時候倒一點鹵汁，味道更好。
2、濟南 把子肉的做法分類:生活> >美食描述/烹飪問題:純濟南把子肉類做法分析:1。做把子肉，要選擇80斤左右的白條豬，不胖不瘦，把一斤切成八塊，把香蒲扎起來。服用兩次，兩次血和清湯，放在壇子里，全部用醬油調味，不加鹽，用猛火煨。燉的把子肉不膩，瘦不柴，入口有一股醇厚的余香，落在地上，碎如豆腐。2.濟南的把子肉是精選肥瘦相間的豬肉，切成長條，用麻繩扎緊，煮熟，再用醬油燉，3、把子肉的奇妙之處在于肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。把子雖然肉是用濃油和紅醬煮的，但并不咸，只是用來下一頓飯，而一口飯一口肉的組合，正好把飯和肉都帶出來了。4.北方的“把子肉”不加糖，是長方形的大塊，但是醬油里的八角是在高瓦罐里燉的。火無處不在，啟封時香氣四溢，即使肉熱了，汁澆在白米飯上，也很甜。
