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1，老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料普通面粉 3碗約600克綿白糖 3大勺約45克酵母半包約6克溫水 1碗多約260克雞蛋 2個堿兩撮約3克溫水一點點約10克（融化堿用）家常炸麻花（老式麻花）的做法面粉加糖攪勻。酵母加溫水融化。雞蛋加面粉里攪成大片絮狀。面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯干粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子面粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。準備堿，可以是顆粒堿，可以是堿面，都行。堿和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保堿水被揉勻。案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。分成15個大小差不多的劑子。開始搓，先把劑子搓成長條，然后開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然后兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈里面，這樣炸的時候不會散開。麻花搓好整形我弄的也一般，見笑。油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。翻面。不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，里面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鐘左右。

老式麻花的制作方法

2，家庭做麻花簡單方法

麻花看上去非常的復雜，其實親手制作后，會發現是非常簡單的，只要在和面的時候，掌握住其中的小技巧，將幾股面條擰一擰炸一炸，香酥脆，口感特別的棒，下面我便會將這款麻花的制作方法分享給大家，相信你看完之后，便會輕松制作出來，自己做的麻花，真材實料無添加，吃起來也會更加的健康，所以非常建議大家自己在家炸麻花，干凈衛生放心小麻花，家人才會吃得更加健康，接下來我們一起學習。麻花的做法：備用食材：面粉500克，小蘇打3克，鹽4克，白糖60克；制作過程：第一步，需要的500克面粉稱好重量，舀在盆中；第二步，鍋中添上適量的油，待油燒熱后，將熟油潑在面粉中；第三步，接著加上小蘇打，用水將面粉揉成一個面團，醒發半個小時后；第四步，移至在案板上面，搓成長條，再將長條切成小塊；第五步，拿起一個小塊，用手搓成細長條，按照這種辦法，依次做好所有的；第六步，將一小條面的兩頭合并住，擰在一起，再將兩頭卷起，做成麻花生胚；第七步，鍋中添上比較多點的油，待油熱后，一根一根的放入麻花，炸制一面金黃的時候；第八步，翻面繼續炸，直至雙面都被炸至金黃的時候，撈出來控干油分，即可開吃。烹飪小技巧：1、炸油條和面的時候，需要用燒熱的熟油潑在面粉中，加上水和面，這也是俗稱的油酥面，是可以保證炸出來的麻花，吃起來酥脆的關鍵所在，所以大家需要將這一點掌握到位，揉好的面團，需要醒發半個小時，是為了讓面中蛋白質充分吸收水分，已達到勁道、有彈性的效果。2、以后想吃麻花的時候不用買，教你在家就能自制出來，擰一擰炸一炸，做法簡單零失敗，真材實料無添加，掌握好我教大家的，用熟油和面的方法，保證你炸出來的麻花，個個吃起來都非常的香酥脆。3、想吃麻花不用買，教你簡單在家做，色澤金黃口感酥脆，干凈衛生。

家庭做麻花簡單方法

3，麻花的制作方法

麻花的家常做法如下：1、所有食材提前稱量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥為止，帶有淡淡的甜味，喜歡吃甜的適量的增加糖量，面粉就是家里做饅頭包子用的面粉。2、先做油皮。把糖和鹽放入清水中，攪拌到糖和鹽融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團。水的量根據面粉的吸水性決定，如果面團干了再加一些水。油皮揉好后用保鮮膜包好，防止表面吹干。3、接下來做油酥，把豬油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到無干粉的時候，用手捏成面團。注意豬油要是固態的，不能是液體狀態的。戴手套揉成面團，不戴手套，手上的溫度會融化豬油。做油酥類的零食，需要外界溫度不能太高，不然豬油融化后，后面不好操作。油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一點，因為要用油皮把油酥包起來。像包包子一樣。4、油皮把油酥包起來后，用搟面杖輕輕地搟開。搟成長方形，從一頭卷起來。卷好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后，表面撒些干面粉防粘。5、然后再搟成長條，從一頭卷起來。卷起后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛能讓面團變得松軟，有利于下一步搟開。6、松弛好后，輕輕的搟成厚度8毫米左右的面片，然后切成寬度1厘米的長條。7、拿一個長條搓圓，搓細，搓長，然后對折。8、接口處捏緊，把2條面條擰在一起。9、擰好后，再次對折，再擰起來！麻花胚就做好了。接口處一定要捏緊，防止炸的時候散開。10、鍋里放油，油溫升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬間糊掉，里面沒熟。炸的時候輕輕的撥動，麻花很酥，大力翻動，容易破裂。炸到金黃就可以撈出，瀝干油，放涼后特別酥脆。家里沒有豬油的，買肉時把肥肉切下來，放鍋里煉一點豬油。豬油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分裝凍起來，想吃的時候就拿出來熱一下，又香又軟卻又帶一絲勁道，特別好吃。

麻花的制作方法