二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特產，當然不止孝感有，在湖北可以說家家戶戶都會做醪糟，小可是湖北襄陽人，小時候每當快過年的時候媽媽就會做一大盆醪糟給我們吃，早餐過個早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟來吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一鍋醪糟吧。

1、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時，（夏天將置于冰箱泡發）2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。

）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌，4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成，最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

2、甜酒（醪糟）在家怎么自制？

甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的，酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之后發酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量；整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；發酵過程要密封、溫暖，

下面我們來說下整個制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進糯米里；拌勻之后中間挖一個“酒窩”，最后再淋一點涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。

3、做醪糟沒有酒曲可以嗎？

做醪糟沒有酒曲可以嗎？大家好，我是小可，很高興在此跟大家探討美食里的小樂趣！題主問到“做醪糟沒有酒曲可以嗎？”我的答案是不可以！那么要弄清楚為什么做醪糟沒有酒曲就不可以這個問題，我們先來了解一下醪糟的制作原理：--【知識概述】--一、醪糟的制作原理醪糟是通過糯米在密封環境下發酵產生酒精形成的，在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，

這樣就制成了香甜可口、營養豐富的醪糟，而其中起作用的糖化菌及酵母正是來自酒曲，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。所以說，如果沒了酒曲，就相當于車子沒了油，無法提供動力了，沒有酒曲，糯米酒缺乏發酵的必要條件，唯一的出路就是腐爛變質了，二、醪糟的制作方法醪糟是湖北孝感的特產，當然不止孝感有，在湖北可以說家家戶戶都會做醪糟，小可是湖北襄陽人，小時候每當快過年的時候媽媽就會做一大盆醪糟給我們吃，早餐過個早，或晚上吃宵夜，都可以煮上一碗醪糟來吃，那么下面小可就按照我老家的方法教大家做一鍋醪糟吧！材料準備：糯米2000g，甜酒曲8g(超市有售，建議安琪甜酒曲，一包剛好8g）制作方法：1.將糯米用清水洗2至3遍，洗好后用冷開水浸泡半天，泡至能用手把米粒碾碎為止；2.將浸泡好的糯米瀝干水分，蒸熟；3.將蒸熟的米飯攤開涼至30℃左右（不燙手），可以撒一點涼開水，讓米粒分開不粘連；4.將酒曲拌入米飯中，撒一點點涼開水拌勻（酒曲不要全部撒完，留一點點備用）；5.將拌好的米飯裝入一個清洗干凈的瓦盆內，輕輕壓實，中間用手指淘一個小洞，一遍觀察出酒的情況；6.在小洞里撒入一點點酒曲，剩下的酒曲撒到米飯表面，然后撒入一些涼開水，不要太多；7.用保鮮膜將瓦盆密封好，房在30℃左右的環境中發酵3天左右，期間注意檢查有沒有發熱，一般一天左右可以聞到酒香味，小洞內開始有酒液滲出，3天后酒香濃郁即可食用，可放入冰箱冷藏，讓糯米停止發酵。