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1，鍋巴要怎么做

香脆鍋巴 [原料/調料] 大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。 [制作流程] 1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。 3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。

鍋巴要怎么做

2，鍋巴怎么做要簡單的

讓它笑，我有妙招！

鍋巴怎么做？米飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩勺面揉至面團，用搟面杖搟平切塊，小火油炸放點孜然料就可以。

原料：煮飯時結下的鍋巴、油做法：1、把煮飯時的鍋巴鏟下，盡量把上面的剩飯刮干凈，曬干；2、油燒開；3、把曬干的鍋巴放入油鍋里炸，不斷地翻，變成稍深點的淡黃色馬上出鍋，幾秒鐘后大功告成。小竅門：1、油要稍多，一定要高過鍋巴厚度1cm以上，讓鍋巴能完全浸入油中；油溫要稍高，鍋巴一放進去就能馬上起泡，并且浮上來，這樣才能讓鍋巴一鼓作氣地全炸透，否則吃起來硬硬的，咬不動，不酥沒熟的感覺。2、一定要不斷地翻，如果油少的話，要用鍋鏟不斷地把熱油淋到沒有浸入油里的鍋巴上。3、也可以用剩飯做，麻煩些，做法是：先把剩飯放在案板上壓成餅（如果想要點其它味道，可以在剩飯里加點生粉、鹽、胡椒粉等自己吃的作料，拌勻。剩飯不浪費哦，也不要刻意準備材料），大小隨自己的意，曬干，然后同以上方法一樣炸制。

自己做鍋巴

鍋巴怎么做要簡單的

3，鍋巴的做法

方法一米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。米鍋巴⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝⒉技術要點⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。⑵拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。⑶壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。⑷油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細度為60～80目的調味粉，然后包裝。方法二1、原料配比大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調味粉即成。調味粉制作鍋巴調味粉制作：①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。方法三麻辣鍋巴主料：香米、面粉輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團的干濕程度以面團搟開后用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）3. 揉好的米面團醒15分鐘以后，用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。4. 油鍋燒制7成熱后轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。6. 拌好調味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會更脆

起鍋倒入少量油燒熱，將壓碎的蛋黃倒入炒至冒泡后，倒入鍋巴不斷翻炒，直至蛋黃焗均勻。最后調入適量的鹽翻炒均勻，美味可口的蛋黃焗鍋巴就完成了

鍋巴的做法

4，求鍋巴的制作方法

紅薯鍋巴的制作方法紅薯鍋巴，是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品。具有綿甜、酥脆、可口的特點，深受城鄉人民的喜愛。其制作方法是：一、原料選擇選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份、切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分鐘瀝干水分。二、蒸制把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水。用大火蒸煮熟透，備用。三、搗泥把熟透的紅薯和糯米，趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。四、抹泥取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用泥工抹灰用的鏜子（要洗凈消毒）用力按抹均勻。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一層芝麻。五、干燥兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處涼干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單面朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）見方的各種形狀后收藏。六、炸制將干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。七、貯存內包裝采用復合塑料袋密封，置低溫干燥處。或放在小口缸中用布塞緊即可。保質期可達6個月以上。茶香大米鍋巴的制作一、原料粳米、茶葉、提煉植物油、豬油、淀粉、食鹽。二、工藝流程原料選擇→淘洗→浸泡（加茶葉）→蒸煮→冷卻→配料→軋片→切片→油炸→瀝油→包裝三、操作要點 1．原料選擇：選用優質粳米做原料，篩選除雜后，清洗干凈。 2．茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米飯。將適量過120目* 的茶末用沸水沖泡10分鐘，然后抽濾，如此反復操作3次，將濾液混合，加入適量保色劑備用，茶渣留存待飯煮熟后加入。 3．浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮時充分糊化煮熟，浸米至米粒呈飽滿狀態，水分含量達30％左右，浸泡時間通常為30～45分鐘，浸泡用茶汁浸泡。 4．蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的過程，采用常壓蒸煮或加壓蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度適當，米粒不糊，水分含量達50％～60％為止。 5．冷卻：將蒸煮結束后的米飯自然冷卻，散發水汽，目的是米飯松散，不進一步變軟，不粘成團，也不粘軋片器具。 6．添加配料：加入適量豬油、小麥淀粉及茶末于冷卻后的米飯中。 7．軋片、切片：用軋片機壓成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方塊。 8．油炸：將切好的薄片放在植物油中炸，油溫190～200℃，動作要迅速，以減少茶葉中營養成分損失。 9．調味：可采用傳統方法加味精、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各種調料，制成麻辣味、牛肉味、海鮮味、五香味等，也可不加其他調料，只加味精和鹽，以保持茶的香味。 *“目” 為非標準單位，為了使用方便，本書仍保留。粗略的換算公式為：粒度d(mm)=16／目數。

很簡單，你用電飯煲的話~~就是飯熟后跳閘，你接著按下去，再跳再按，基本都有鍋巴。還有就是把米泡軟，鍋放一點點油燒熱，不能太多，米瀝干水平鋪在鍋里，火千萬不能大，火大的話就焦了

紅薯鍋巴的制作方法文章出處：發布時間：2005-10-08 紅薯鍋巴是以新鮮的紅薯、上等糯米為原料精制而成的風味小食品，深受城鄉人民的喜愛。其制作方法是：一、原料選擇選新鮮、無機械損傷、含干物質高的紅薯10份，切去根莖，用水洗凈。另選粘性強的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分鐘，瀝干水分。二、蒸制把紅薯和糯米分別放入鍋內，加水，用大火蒸煮透，備用。三、搗泥把熟透的紅薯和糯米趁熱倒入木桶中，迅速用大頭木棍或酒瓶將其搗成泥糊狀。同時加入少量的濃糖水，以增加甜度和風味。四、抹泥取干凈被單平鋪于曬墊中，四角用重物壓住。再將搗勻的泥糊慢慢倒在被單上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗凈消毒）用力抹均勻，抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一層芝麻。五、干燥兩人分別提起被單兩角，輕放在竹竿上置陰涼通風處晾干，以防暴曬干裂。再把晾干的被單朝下反鋪在曬墊上，用濕毛巾將被單浸透，迅速將薯皮一塊塊剝下，曬干或烘干，以防霉變，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米見方的各種形狀后收藏。六、炸制將干薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒鐘，至薯皮表面漸黃而未焦糊時取出瀝干油，即為成品。干薯皮可隨吃隨炸。七、貯存內包裝采用復合塑料袋密封，置低溫干燥處，或放在小口缸中用布塞緊即可，保質期可達6個月以上。甘薯全粉的制作方法文章出處：發布時間：2005-10-10 甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯供應時間，必須將其干制。實驗中著力于開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，并延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料。（一）操作程序原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉（二）工藝流程將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝 ①清洗：一定清洗干凈，關系到產品的最終質量。 ②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是甘薯表皮凹陷部分。 ③切片或絲：將去皮后的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。 ④護色：用食鹽配制成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。 ⑤干燥：用烘干設備干燥，以保證產品的衛生，并注意溫度，一般在45～50℃之間，干燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。 ⑥粉碎、包裝：將干燥后的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。（三）結果與分析三種干燥后的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。