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1，清炒蝦仁的做法是什么

用料：蝦仁300克、熟胡蘿卜丁25克、青豆50克。調料：花生油500克、精鹽3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽湯25克、水淀粉l0克、麻油15克。制作過程：1、將蝦仁洗凈,挑去蝦線,加料酒、鹽、淀粉拌勻；2、炒鍋上火, 舀入花生油, 燒至五成熱, 放入蝦仁略炸用漏勺撈起油；3、炒鍋復上火, 舀入花生油25克, 投入胡蘿卜丁、青豆略炒；4、再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸, 用水淀粉勾英倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。該答案來自食全食美網官方網站

清炒蝦仁的做法是什么

2，炒蝦仁怎么炒

水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

炒蝦仁怎么炒

3，清炒蝦仁怎么做

材料蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒做法1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。 2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。 5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。 6、黃瓜洗凈一切為二。 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。 8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。 10、燒熱鍋內放油。 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。 12、顏色變紅迅速撈出待用。 13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 14、鍋中留底油少許。 15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

清炒蝦仁配料：蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。特色：蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口載入時間： 2000-11-03 14:17:00 菜系： hanguo 操作： 1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可

食材用料：蝦仁[圖]蝦仁相克食物雞蛋[圖]雞蛋相克食物黃瓜[圖]黃瓜相克食物蔥[圖]蔥相克食物姜[圖]姜相克食物蒜[圖]蒜水淀粉[圖]水淀粉鹽胡椒粉[圖]胡椒粉紹酒[圖]紹酒菜譜做法：清炒蝦仁的做法圖解11.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線清炒蝦仁的做法圖解22.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開清炒蝦仁的做法圖解33.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中清炒蝦仁的做法圖解44.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清清炒蝦仁的做法圖解55.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍清炒蝦仁的做法圖解66.黃瓜洗凈一切為二清炒蝦仁的做法圖解77.剔去中間愛出水的黃瓜籽清炒蝦仁的做法圖解88.蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀清炒蝦仁的做法圖解99.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡清炒蝦仁的做法圖解1010.燒熱鍋內放油清炒蝦仁的做法圖解1111.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散清炒蝦仁的做法圖解1212.顏色變紅迅速撈出待用清炒蝦仁的做法圖解1313.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆清炒蝦仁的做法圖解1414.鍋中留底油少許清炒蝦仁的做法圖解1515.鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁清炒蝦仁的做法圖解1616.略炒迅速放入滑好的蝦仁清炒蝦仁的做法圖解1717.迅速倒入碗芡翻炒清炒蝦仁的做法圖解1818.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

清炒蝦仁怎么做