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1，紅燒豬蹄怎么做
2，紅燒豬蹄怎么做要簡單家庭吃的
3，紅燒豬蹄怎么做
4，紅燒豬腳怎么做

1，紅燒豬蹄怎么做

紅燒豬蹄口感特點：味濃適口，肥而不膩。營養豐富，富含膠原蛋白質，美容養顏，有助于脾胃健康。紅燒豬蹄做法：做法1：制作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。制作過程：(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。(3)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。做法2：制作過程：1,把豬蹄洗凈空干，待用。2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。4,油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。做法3：制作食材：主料:豬蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水(漫過豬蹄即可)制作過程；1、豬蹄斬好焯水;2、熱鍋倒油;3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;4、一個鐘后就熟了。

1.需要準備的主要材料有，豬蹄五百至一千克左右，最好選用豬的前蹄，因為豬前蹄的肉與筋相對較多一點，如果喜歡口感勁道的也可以選用豬的后蹄。需要準備的調料有、老抽醬油大約二十五至三十五克左右（根據個人的口味來添加）大蔥段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，細白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜歡的可以不放）2、先將大蔥段斬成小段，老姜洗干凈斬成小片，然后將洗干凈去完毛的豬蹄用刀從中間給劈開，這樣會使得豬蹄中的血水去除的更干凈，然后鍋中放入涼水，倒入大蔥，料酒，老姜和豬蹄焯水，約八分鐘左右，鍋開，使用勺子把漂浮在表面的雪沫給撈一下。隨后將焯鍋水的豬蹄子取出用水清干凈，放置備用。3、取出家用常用的炒菜鍋，放入清洗好的豬蹄子，最后再倒入大蔥，老姜，料酒，桂皮，香葉，八角，青花椒，老抽，再倒入約一千至兩千克左右的清水，需要沒過豬蹄，這個時候就需要用大火把鍋內燒開。待燒開之后再用文火燉煮二至四個小時左右，等到豬蹄軟爛的時候，倒入約四至八克左右的白砂糖。4、等到鍋內湯燉煮至稠密的時候就可以盛出享用了。

食材用料：豬蹄600克、香油16g、大蔥14克、生抽14g、料酒24g、桂皮6g、姜7克、花椒4g、白砂糖40g、胡蘿卜適量、食用油、鹽、雞精或味精適量。　　制作過程　　1、將買來的豬蹄處理干凈，然后剁成小塊。　　2、為了除去豬蹄的血水和油沫，需要將剁好的豬蹄放入熱水中焯水一下，待水燒開以后撈起豬蹄瀝干備用。　　3、將大蔥切段待用，姜切成厚片、胡蘿卜切塊。　　4、洗干凈的鍋里放入適量的食用油油，燒到7成熱時，放入白砂糖，將之炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，馬上放入備用的豬蹄，并用大火不斷的翻炒，待豬蹄上色以后倒出備用。　　5、將鍋重新洗干凈，放入適量的水后，把水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，蓋上鍋蓋大火燒開后，燉上40分鐘左右就可以了。

紅燒豬蹄怎么做

2，紅燒豬蹄怎么做要簡單家庭吃的

原料：前豬蹄600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個、桂皮1小段油、鹽、冰糖、老抽、酒各適量紅燒豬蹄的做法： 1、把豬蹄洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。 2、撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。 3、另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬蹄轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖 4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色。最后加猛火收汁。制作貼士： 1、豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。 2、豬腳分前后腳，前腳肉多骨少，呈直形，后腳肉少骨稍多，呈彎形。

紅燒豬蹄主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。特色：味濃適口，肥而不膩。制作方法： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄子、糖、鹵料、鹽、辣椒買了一頭豬的蹄子，沒有看出來前后之分，呵呵做法：豬蹄焯水，洗凈，毛要一根一根拔，心疼我的眉夾炒糖色，然后放進豬蹄上色。炒糖色其實很容易，可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了，像四個不聽話的孩子，翻來翻去，累的胳膊都酸了，還是不能勻稱。想起來＜瘋狂主婦＞的那四個孩子，真是養這么多孩子，要怎么活命呢，做父母得多么堅強才行啊。在我的努力下，顏色上的還行上色后，加入鹵料和開水，慢火燉，堅持住，幾個小時以后就能吃啦！根據自己的口味來把握時間，喜歡爛一些的時間長，喜歡韌脆的時間就短一些。

材料處理干凈切塊的豬蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，干紅辣椒4個做法1.豬蹄洗干凈，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，姜切片 2.豬蹄冷水下鍋，開水后汆一下，洗凈備用 3.鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻 4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水 5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時） 6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可原料：豬蹄（切塊）調料：姜4片，大料1／4杯，醬油1／4杯，料酒1／4杯，糖1／2杯，鹽少許，油一大匙，醋一匙。做法1。豬蹄過開水，煮出血水來，再用清水洗凈。 2。鍋里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色來，（看起來象是要糊的樣子） 4。把洗凈的豬蹄放在糖色里翻炒幾下。 1。豬蹄翻炒幾下后，在鍋里加料酒，醬油，一勺醋是提味用的，好色的可以再來點老抽。再加點水（半杯到一杯左右，看鍋的大小），水要快沒過豬蹄。 2。燉1個半鐘頭，中間上下翻幾次。 3。1個半鐘頭主料：豬蹄2個、蘿卜半根、老豆腐4塊、八角1朵、桂皮1小塊，芹菜葉一些輔料：醬油、糖做法1、事先將豬蹄洗干凈，大火燒開，去沫，加一朵八角，直接上瓦鐺煲兩小時，筷子可以觸透豬蹄為宜。 2、蘿卜半根，去皮切滾刀；老豆腐4塊，燒煎，切成方塊。 3、鐵鍋燒熱，放少許油，下蘿卜炒開，再放豆腐，加上煲豬蹄的湯汁和桂皮，半鍋為宜，加入醬油和糖，大火燒開，改中火燉10分鐘。 4、再倒入剛剛燉好的豬蹄，和蘿卜、豆腐一起燉7-10分鐘即可。 5、亦可盛在砂鍋里，因為冬天砂鍋比較容易保溫。 6、記得出鍋前撒上一些芹菜葉。材料豬前蹄1只，黃豆100克，胡蘿卜200克，大蔥2段，老姜1塊，蒜粒若干，花椒適量，八角，香葉，三奈適量，草果適量，老抽，砂糖，豆豉少許做法1、先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處，就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆，湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養吸收。 2、在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。 3、然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進去，調入老抽和少許砂糖，對了，還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。 4、加入剛才燉肉的湯，中火燜燒十五分鐘左右，大火收汁。就成了。濃香撲鼻。

紅燒豬蹄怎么做要簡單家庭吃的

3，紅燒豬蹄怎么做

做法一制作食材　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。制作過程　　 (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。做法二　　制作過程　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。　　2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。　　4,油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。　　5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。做法三　　制作食材　　主料：豬蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水（漫過豬蹄即可）制作過程　　1、豬蹄斬好焯水。　　2、熱鍋倒油；　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可。　　4、一個鐘后就熟了。　　制作食材　　原料：豬蹄兩個斬塊　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒姜片冰糖十顆左右　　調料：鹽一茶匙五香粉半茶匙生抽一湯匙老抽半湯匙料酒三湯匙味精半茶匙(參考量）做法四　　制作過程　　1，原料　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。　　6，兌熱水。　　7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。　　8，燉好的豬蹄。　　9，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！　　小貼士：　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。　　2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然后還一定要收汁。　　3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

醬乳豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜醬乳豬蹄的制作材料：主料：豬蹄500克。調料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調料醬燒成熟即可。醬乳豬蹄的制作要訣：豬蹄的趾間有很多老皮，應去除洗凈。醬豬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜氣血雙補食譜消化不良食譜美容菜譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬豬蹄的制作材料：主料：豬蹄2000克調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬豬蹄的特色：咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。醬豬蹄的制作要訣：備清水2000克.

將豬蹄切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水和鹽，水量為沒過豬蹄大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，放氣后在倒回鐵鍋收汁。然后就可以吃了。材料豬手、八角、冰糖、生抽老抽。一、買回來的豬手是整條的，應在豬手的關節處剜開，這樣就不用死力去砍，再放在冷水中焯水，記住放幾片姜；二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右；三、壓好后漂水洗凈；四、將大塊的冰糖砸碎；五、開鍋，放少許油、冰糖、八角，讓糖燒至半焦狀態；六、倒入豬手，快速翻均勻著色，加幾片姜，再放生抽老抽、胡椒粉、少許糖，放水沒過豬手，慢火燜20-30分鐘（如果量多要適應延長時間），再開大火收汁至稠。這個方法不加鹽。醬味更濃。第5步如可以用大油（豬油）最好材料豬腳1只，蔥1支，姜2片，桂皮1片，八角2顆，糖1/4杯，米酒1/4杯，醬油1/2杯，水8杯，做法1.豬腳洗凈，切適當段狀，放入沸水中汆燙去除血水。2.取一鍋水，放入作法1汆燙過的豬腳，煮約10分鐘，取出瀝干備用。3.取鍋，放入所有材料（除豬腳外）及調味料煮至沸騰。這時一定要把蔥取出。4.放入作法2的豬腳滾沸后，轉中小火續煮約40分鐘。5.再大火煮至略為收汁即可。這個不用換鍋。省事。

紅燒豬蹄怎么做

4，紅燒豬腳怎么做

主料：前豬腳600g　　輔料：干紅椒30g、蒜3g、姜3g、香葉3片、八角1個、桂皮1小段、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g　　步驟　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。　　2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。　　3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。　　4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色。最后加猛火收汁。　　小貼士　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

原料：豬前蹄（大號）1個、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個、干辣椒2個、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；2、鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉小火燉約1小時；6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可。要點：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；3、放入調料和水后，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。

紅燒豬腳原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 -------------------------------------------------------- 紅燒豬腳（微波）原料：豬腳400克、小番茄 5 個、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1 大匙制作：豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙，高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。特點：色澤紅潤、肥而不膩 -------------------------------------------------------- 紅燒豬蹄：原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度； 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。特色：味濃適口，肥而不膩。 -------------------------------------------------------------- 紅燒豬手材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。調料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。制作： 1、鮮豬腳燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 ≮美食做法≯ 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度； 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。川味紅燒豬腳怎么做廣西的陸川白切豬腳做法！簡介此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。原料用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。制作先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入清水中洗凈。沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時取出，再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳料。 1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 2、蔥燉豬蹄來源：《肘后方》原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參主料：水發海參750克，豬蹄2個。調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

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