認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。做法當(dāng)然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意。

1、廣州街邊那種蘿卜牛雜怎么做？有配方嗎？

說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞。廣州的蘿卜牛雜絕對(duì)是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點(diǎn)，雖然同為清甜味厚，但絕對(duì)有不同的口感和層次。比較老廣風(fēng)味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會(huì)就會(huì)加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會(huì)太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃，

雖然花開兩朵，各表一支，但其實(shí)做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細(xì)節(jié)把握。做法當(dāng)然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，然后把水燒開后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調(diào)味料。煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點(diǎn)，但也會(huì)更入味好吃。差不多牛雜軟爛的時(shí)候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會(huì)，

2、廣州哪家店的牛雜好吃？

認(rèn)識(shí)廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當(dāng)屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。牛雜脆爽，嫩滑，醇香，夠味，有勁在大街小巷處處可見食客們一手拿著小碗，一手拿著竹簽在那津津有味的吃著，現(xiàn)今的蘿卜牛雜可謂是吃著香，吃后胃清新舒暢，還不上火，實(shí)屬一絕。每個(gè)人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現(xiàn)在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經(jīng)營(yíng)著牛雜生意，

一份牛雜10塊錢，份量足，牛雜實(shí)在，真的十分劃算！牛腸處理得很干凈，牛筋嚼勁十足，面筋和蘿卜也煮得也十分入味。深藏巷內(nèi)的容意發(fā)牛雜，這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不在，那碗牛雜的味道卻依舊不變，招牌牛羊雜湯，胡椒粉與濃厚的湯底藥材結(jié)合在一起，味道非常濃郁，牛羊雜燜得軟爛，無數(shù)人沖著這個(gè)味道而去。

牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，有點(diǎn)微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時(shí)光味道，最傳奇的莫過于陸居路阿婆牛雜了，已經(jīng)有30年之久了。幾乎無人不知，但吃過的并沒有幾個(gè)，偶爾一開，吃得上的都是緣分啊！沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來，湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。