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1，天津煎餅果子怎么做的

巧制煎餅果子 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.

天津煎餅果子怎么做的

2，天津煎餅果子面糊配方

天津煎餅果子面糊最佳配方：主料：面粉200克、雞蛋2個。輔料：蒜蓉辣醬1勺、甜面醬3勺、腐乳1/2塊、蔥1根、熟黑芝麻1克、排叉2個。步驟：1、煎餅的工具：煎餅鍋、直鏟、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷（這個我不用，我是切一段胡蘿卜，用切面抹油）。2、炸了個簡易的排叉。3、全部食材。4、把三種醬各取適量和勻；往水里加面粉調成面糊，倒面糊時成流線狀就可以了，靜置十來分鐘。5、鏊子燒熱抹油，舀一勺面糊，用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹開。6、磕一顆雞蛋，用竹蜻蜓攤開。7、撒上芝麻和蔥花。8、把餅翻面，抹上醬料。9、把排叉或果子放在餅上。10、把餅卷成如圖。11、用直鏟把餅中間切開。12、把餅折疊放在鏊子的邊緣，完成。

天津煎餅果子面糊配方

3，天津煎餅果子制作方法

巧制煎餅果子綠豆面·面粉·清水·雞蛋·薄脆（油條）·蔥花、香菜、黑芝麻·甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦小貼士：綠豆面和面粉的比例可以依自己的喜好調節。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒有綠豆面，可以只用普通面粉。另外全麥面粉也是不錯的選擇。

煎餅果子，是最具天津特色也最普及的風味食品，以“套”來計算數量。制作方法是：用豆面加小米面調成糊狀，用勺盛出放到燒熱的平沿鍋上，用木制的刮板推成薄薄的圓形，攤成煎餅，然后夾上果子（即油條），抹上面醬、辣醬、撒上蔥花等調料食之。近年來，又在煎餅上再攤一二個雞蛋，成為雞蛋煎餅果子，較之不加雞蛋的更松軟可口。大部分居民都愛以此做為早餐。

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天津煎餅果子制作方法

4，天津煎餅果子面糊配方

煎餅果子的面糊配方是綠豆面80克、面粉40克、雞蛋2個。具體做法如下：輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜面醬適量、黑芝麻適量。步驟：1、準備食材：綠豆粉、面粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜面醬、香蔥。2、面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌。3、攪拌成比較稠的糊狀。4、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用。5、電餅鐺微熱，倒入一勺調好的面糊。6、用刮板迅速刮開攤平。7、變色后打入一個雞蛋。8、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻。9、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜面醬、和醬豆腐汁。10、放上油條。11、兩邊向中間包起油條。12、中間按一下對折即可，一套煎餅果子做好了。

5，天津煎餅果子的面糊配方

煎餅果子的做法主料面粉20g玉米面20g黃豆面30g輔料雞蛋適量蔥適量榨菜適量油條適量蒜蓉辣醬適量甜面醬適量白糖適量油適量清水150g步驟1.將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。2.慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的面糊。3.準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。4.平底鍋涂一層薄薄的油，將面糊倒入。5.晃動平底鍋，使面糊鋪滿整個鍋底。6.餅皮成形后，打入一個雞蛋。7.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。8.雞蛋凝固后，翻面。9.涂上甜辣醬。10.撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。11.放入油條半根。12.卷起出鍋。小貼士1、面糊的稠度很重要，太稀很難形成餅皮，太稠的話晃動鍋子時不流動，也沒辦法成形。2、餅皮材料可以根據實際情況選擇，小米面、高粱面、蕎麥面都可以。

天津煎餅果子的做法：食材：面粉120克，綠豆60克，雞蛋2個，油條1根蔥花，香菜末，甜面醬適量，辣椒醬適量。面糊的配方：將綠豆提前泡發。面粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水，放入攪拌機，打成糊狀。平底鍋置火上，小火預熱，倒入面糊，端起鍋，迅速轉動鍋，使面糊鋪開均勻。待煎餅大致成型后，翻面。打入一個雞蛋，在表面攪碎，均勻地待在煎餅上。待雞蛋凝固后翻面，表面已煎至金黃色，然后按個人口味在上面涂上甜面醬、辣椒醬，撒上一些蔥花和香菜末。再放上油條，用煎餅將油條裹起來即可。注意事項1 面粉和綠豆（或其他五谷雜糧）按2:1的比例搭配。2 用攪拌機攪拌，多攪拌幾次，面糊細膩，混合均勻，面糊不能太稠。3 面糊倒在平底鍋里，要迅速轉動鍋，使面糊均勻鋪開在鍋里。

5）和適量的清水和稱較稀的粉漿即可：中筋粉綠豆粉黃豆粉小米面（比例1：0：1：1煎餅原料

6，正宗天津煎餅果子配方

正宗天津煎餅果子配方如下：黃油、牛奶、泡打粉、面粉、鹽、糖、木耳、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、肉沫、雞蛋、老抽、生抽、嫩豆腐、淀粉、胡椒粉、甜面醬、腐乳、香菜、油條。具體做法：1、將42g黃奶油、45g牛奶、4.5g鹽、20g白糖、500ml水混合攪拌，將黃油融化加入其中。2、將攪拌好的液體倒入面粉中，用筷子和面至軟硬適中（揉面不易過多）醒10分鐘，后取出長形盤子，將盤子四周及面團表面均刷油，將面團放入其中醒發。3、在案板及刀兩面均抹上油，取出醒發好的面團，切成大小均勻的長段，每兩個疊在一起，入鍋炸，炸至金黃撈出瀝油。4、將煎餅粉加水和成面糊，取平底鍋，均勻刷上一層油后舀一勺面糊，均勻攤開；再將雞蛋均勻的打在面皮上，煎餅翻面，刷上甜面醬豆腐乳，再加上一根油條，裹好后在中間稍微切一下對折即可。食品起源煎餅果子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅果子大家就會想起山東或者天津，這兩個地方的煎餅果子不僅美味，而且有著久遠的歷史。首先，煎餅是產自山東地區的，關于煎餅在山東還有一個歷史故事。說是當初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時候經常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅河之間，因為做飯的炊具丟失，諸葛亮便讓將士們在銅鑼上造出了煎餅。后來，這種制作煎餅的方法慢慢流傳了下來，現如今在山東大部分地區，人們的主食還是煎餅，雖然煎餅起源于山東，但是煎餅果子起源于天津地區，在天津地區流傳著關于這種食物的種種傳說。在明朝的時候，天津地區有很多來自各地的商人，有山東來的商人帶來了煎餅，也就促使了煎餅果子在天津產生。而且，天津地區的煎餅果子已經申請成為了非物質文化遺產，這就相當于確定了天津煎餅果子的正宗地位。

7，天津的煎餅果子怎么做

煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的佐料，細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。做法1. 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。2. 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。3. 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。4. 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。5. 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。6. 打入一只到兩只雞蛋。7. 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。8. 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。9. 把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。11.攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。12.分別刷上甜面醬、辣椒醬。13.放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開14.用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻16.定型，出鍋。煎餅果子是中國北方著名小吃。天津人把其作為早點，東北地區也稱之為雞蛋餅，現在南方地區也流傳甚廣。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。

攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃.撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末. 材料:綠豆面,小米面,玉米面,白面,油條。調味料:五香粉,甜面醬,蒜蓉辣醬,蔥花做法: 1. 做面糊,綠豆面,小米面和玉米面各兩大勺,再加一勺白面,少許五香粉(缺了這個就不正宗了),調成比較稀的面糊,太稠了餅皮會很厚。 2. 不沾平底鍋做熱,擦一點油在上面,舀一湯勺面糊在鍋中攤成餅,差不多成形了,磕一個雞蛋在餅上,攤開,灑上蔥花,雞蛋差不多熟了,翻個,放上油條,抹上甜面醬和辣醬,餅疊好,就成了

8，天津煎餅果子面醬的配方

一、配方綠豆面：100克小米面：100克白面：50克水：看著加，面糊流動性能攤開就可以五香粉：1茶匙鹽： 1茶匙醬豆腐：1塊兒甜面醬： 2勺蒜茸辣醬： 2勺純凈水：3勺大蔥蔥花：1小碗食用油：1勺果蓖兒或油條或排叉或薯片：任何酥脆的東西都可以替代雞蛋：5個二、做法天津煎餅果子的做法：1、綠豆面、小米面、面粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的面糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜面醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純凈水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。 2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺面糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把面糊推開，畫一個圓，面糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關系，待會兒可以用雞蛋來補。 3、不用等面糊干，通常面糊薄一點更好。 4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。 5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。 6、趁雞蛋還沒有凝固撒上蔥花（這是熟蔥煎餅做法，喜歡生蔥的可以不再這個步驟加蔥，等翻面以后刷醬時再撒蔥花） 7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之后刷甜面醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。 8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。 9、煎餅皮包上果蓖兒，對折。 10、折好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了

9，我想知道正宗的天津煎餅果子的配料是什么怎樣做出來最好吃有

沒有什么配料啊面醬。辣椒醬。蔥花。豆腐乳醬。天津本地人也就只看到這幾種配料而已啊有可能會有芝麻吧本來就是不繁瑣的配料早點嘛- -

我們幾個出省的一致認為，煎餅果子里面加油條是最好吃的，要比加酥片好吃

首先作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。　　卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。　　舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。　　接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。　　要說正宗的天津煎餅果子，制作方法是秘不外傳嘀~~~~~今天我好心，把獨家秘方公布于世，目的很單純，就是要讓天津的煎餅果子攤遍全國，攤出亞洲，攤向世界！！　　步驟1：準備一個又平又光滑的餅鐺！　　步驟2：用綠豆、玉米面、白面各1/3，調水和成糨糊狀，攤在餅鐺上面！　　步驟3：待面糊凝固成餅的時候，將它翻過來，并且打上一個雞蛋！　　步驟4：放一個油條在煎餅上面！！　　步驟5：在煎餅和油條上面刷上適量天津甜面醬、辣椒醬和紅腐乳！！　　步驟6：把煎餅的一面折疊過來，蓋在油條上面！！　　步驟7：把另一面也蓋蓋好！！　　步驟8：然后把包好的煎餅果子，對折！！　　這就是天津著名小吃——煎餅果子的制作全過程了　　據傳,煎餅果子源于山東的煎餅,后經演變,成為兩種不同的風味飲食,恐怕煎餅的故鄉也沒有這樣傳奇的做法。天津舊時曾居住著許多在北京政壇不如意的達官貴人,天津的飲食也區別于近在咫尺的京菜,充滿了奇思妙想,但卻在平民之間平淡的流傳不息。

10，正宗天津煎餅果子面糊配方

煎餅果子（面糊醬料配方）天津小吃里，煎餅果子最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。山東配方：白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，雞精。我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）北京配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。4）和面完成!祝大家和面愉快！甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。辣椒醬的制作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。新版天津的煎餅：配方沒有改變小米50%綠豆20%面粉30%，三種面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和勻把疙瘩揉沒。再把剩余的水慢慢加入。和好常溫放4個小時之后攤比較好，煎餅不發硬，不愛翹邊。還有和面糊時一斤干面加2克鹽，0.5克五香粉。10克油。面水比例要嚴格控制，用稱先稱好。之所以推薦這個是覺得這個配方最好刮。特別容易上手，由于配方所需的料比較貴，可以先拿耙子在鏊子上轉，耙子不轉到鏊子外邊為準，刮時耙子桿必須是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。還有耙子必須泡在水里，刮時拿出來不要把水抖掉。耙子桿的長短要合適，可以試著拿不同長度的地方你會發現面糊其實很好控制。但手法要先練熟，先拿耙子在鏊子上不停的轉，耙子桿不掉，耙子不出鏊子。鏊子溫度新手控制在180-200度。刮第一張餅皮前鏊子抹上油。第一張攤不好是正常的，用第一張餅皮把鏊子上的油擦干凈，第二張就可以正常了。之后連續攤不用再擦油。

11，天津煎餅果子面糊配方

主料綠豆面50g白面15g小米面15果子3個輔料鹽適量雞蛋1個香油適量味精適量黃豆醬適量高湯適量蔥花適量油適量步驟1.將豆面白面小米面混在一起，其實我是在外面自己磨的綠豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加鹽和味精2.這是骨頭湯，以前做排骨特意留的3.用骨頭湯和面，要希一些4.放些香油5.電餅鐺刷油6.倒入面糊，刮平，蓋子蓋上，半分鐘不到，只要沒有濕的就好了7.磕入雞蛋，同時放入蔥花8.抹平蓋子蓋上一小會，等雞蛋熟了皮，就好了9.翻身抹醬，醬豆腐、辣醬等等醬料。我只是放了些炸醬，大家可以自己發揮哈10.放入果子11.裹好，大功告成，不要咬到手呀。12.開動。小貼士面糊不要太糨，要不不好吃了，還有綠豆面和小米面是事先買好的，這樣就很省事了。

煎餅果子面糊的做法：1、準備白面。2、準備玉米面。3、準備豆面。4、準備鹽。5、將所有的干粉料混合均勻。6、加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。7、到這一步就正式的開始調制作煎餅果子的面糊。8、面糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀，不怎么往下滴。9、將面糊放置半個小時，即將面糊靜置。10、靜置好了的面糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條(天津，河北大部分地區，山東北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子)，所以叫"煎餅馃子"。煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"馃篦兒"組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、香菜及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。煎餅馃子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間。

12，天津煎餅果子面醬的配方

方法：原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。做法：（1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。 b方法：把面和成面糊糊狀。加點鹽和五香粉，雞精。用平底鍋最好。鍋熱以后倒一勺面糊糊進去。把鍋端起來把面糊糊在鍋底轉勻（轉成圓型薄面餅）。想加雞蛋的話加面餅上攤一個雞蛋。稍烙一會上面跌幾滴油翻過來在烙一下就好了。c方法：簡單的話買一袋面粉兌水揉面，就有點像湯圓的那種一樣，揉到不粘不濕，然后調味品你可以揉進面團里面，也可以在餅子表面壓進去，就像批薩一樣把醬料涂抹在表面再進過煎，放進平底鍋煎不要放太多油，不然就是炸餅了。恰好把鍋底處處平均都有油，就可以開始煎餅了。用微波爐的話也可以，但是就是不知道效果怎么樣，我沒有嘗試過，這已經是最簡的方法咯，你嘗試一下吧~

一、配方綠豆面：100克小米面：100克白面：50克水：看著加，面糊流動性能攤開就可以五香粉：1茶匙鹽： 1茶匙醬豆腐：1塊兒甜面醬： 2勺蒜茸辣醬： 2勺純凈水：3勺大蔥蔥花：1小碗食用油：1勺果蓖兒或油條或排叉或薯片：任何酥脆的東西都可以替代雞蛋：5個二、做法天津煎餅果子的做法：1、綠豆面、小米面、面粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的面糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜面醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純凈水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺面糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把面糊推開，畫一個圓，面糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關系，待會兒可以用雞蛋來補。3、不用等面糊干，通常面糊薄一點更好。4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。6、趁雞蛋還沒有凝固撒上蔥花（這是熟蔥煎餅做法，喜歡生蔥的可以不再這個步驟加蔥，等翻面以后刷醬時再撒蔥花）7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之后刷甜面醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。9、煎餅皮包上果蓖兒，對折。10、折好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了

煎餅果子做法：用料：面粉 200克、雞蛋 4個、玉米面 30克、油條 4根、自制醬料見步驟7、8、黃豆面 20克、泡打粉半茶匙、生菜或苦苣適量、黑芝麻少許、香菜蔥少許、做法步驟： 1、將白面粉、玉米面、黃豆面和泡打粉一起過篩。2、加入與面粉1:1比例的水，用打蛋器調成稀糊狀。3、我沒買生菜，是用自己在陽臺花盆里種的苦苣（自己在陽臺種點小菜感覺蠻好的哦），吃的時候可以從最外側的葉片開始逐層逐片采摘。4、苦苣洗凈。各種小吃商用開店技術學習可以（家威前面英文 B F T 接著 3 3 9）5、香菜切末，熟的黑芝麻，備用。6、雞蛋洗凈，用紙巾擦干。7、調自制醬料：豆瓣醬（六月香）2湯匙、黃豆醬（海天）2湯匙、甜面醬（六月香）1湯匙、生抽2湯匙、芝麻醬半茶匙，調勻。另將大蔥切末備用。8、炸醬：起鍋放入植物油，燒至7成熱放入醬料，炒至變色，如果太干可加少許水，要勤翻炒，不要糊鍋，待炒至黑褐色時放入蔥末，略炒即可出鍋。9、將油條炸至金黃色備用。我是從超市買的速凍的，比外面買的放心。10、將電餅鐺燒熱（也可用平底鍋），放入一勺面糊，倒在鍋上一側，刮板與鍋保持垂直掛出薄薄的煎餅，在煎餅的上面打入一個雞蛋，用刮板輕輕把蛋黃剁散，然后把蛋液攤開在煎餅上。11、等蛋凝固的時候，將煎餅翻面，上面抹上炸好的醬，撒上黑芝麻、香菜，放上苦苣（或生菜）和油條。12、卷好，開吃。小貼士1、步驟7里提到的自制醬料，平時吃蘸醬菜時用這種比例（生抽改為1湯匙）調出來的醬，是很不錯的，是本人多年來一直推廣給朋友的，做過的都說比直接用某一種醬要好吃，大家可以試試。2、如果時間緊也可用蒜蓉辣醬代替自制醬料，也不錯的。3、我將蔥末放入醬料里面炸香，比直接放入生蔥既好吃又健康。4、我上面的用量可做出4個煎餅果子。

天津煎餅果子醬配料及制作方法如下：一：所需材料：1：“十三香”調味料；2：質量好一些的老抽醬油，質量好的老抽會使甜面醬顏色好看；3：將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用；二：制作流程：1：在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）2：煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）3：繼續煮2分鐘；再將調好的面糊倒入鍋內攪勻4：繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。備注：以上只是標準的甜面醬制作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什么味道可自由發揮。三：辣椒醬的做法1：材料：鮮紅辣椒2斤、食用油1斤、牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、食鹽3兩、白糖2兩、生姜3兩、花椒面1兩、味精1兩、白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒后壓碎）、芝麻2兩（炒后壓碎）2：標準做法: 油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。3：辣醬的制作根據南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調料。