天津市有名的老廚師，天津市登贏樓飯店有幾位姓白的老廚師

來源：整理時間：2023-01-16 07:39:22 編輯：天津生活手機版

1，天津市登贏樓飯店有幾位姓白的老廚師

你好，你所說的天津的這家飯店，姓白的老廚師不多，大概有2位吧。

天津市登贏樓飯店有幾位姓白的老廚師

2，老東北美食做菜師傅介紹有哪些

老東北美食做菜師傅介紹有劉國棟。劉國棟，男，1923年12月出生于天津，遼寧省沈陽市人。國寶級烹飪大師，中國飲食文化國寶級大師，精通遼菜、津菜、川菜、蘇揚菜、南菜、魯菜等，遼菜泰斗、創始人之一。2016年05月10日凌晨2時35分去世。老東北美食的介紹：熘肝尖，把豬肝切成一小片一小片的，吃著老香了，雖然不知道這個溜到底是個怎么做法，但是只知道好吃，尤其是那個肝的味道，其實還算是不錯的，還是比較下酒的。熘肥腸也是相當好吃的了，東北人比較喜歡吃下水類的東西，肥腸這種東西真是不愛是不愛，愛吃撒不開筷子的?；⑵ぜ饨肥钦娴暮贸裕且驗闁|北人的骨子里都是肉，所以虎皮尖椒最后都變成了尖椒釀肉，尖椒里面裹的滿滿的都是肉，吃一口又香又嫩又爛烀，吃著尖椒也好吃。木耳炒雞蛋，其實小編還是很愛這道菜的，木耳軟軟彈彈的，然后雞蛋金燦燦的吃著老香了。

老東北美食做菜師傅介紹有哪些

3，在天津的魯菜館中哪一個菜館最出名

　　天津有一家正宗的淮揚餐館，叫“臺南餐館”，由淮安，江蘇人馬少云，于1943年創辦，最早的地址是法租界福厚巷4號。20世紀60年代，他搬到了石楠的華師大廈，幾年后，他中途休息地搬到了黃花園，并于20世紀80年代在山西路重新開業。玉華臺是天津高端餐廳的典范，不是裝修華麗，服務熱情。真正的核心是菜品和廚師。不知道這家餐廳還有沒有，有沒有保持傳統，沒去過，不好說?！　』磽P菜與魯菜、粵菜、川菜并稱為中國的四大名菜，早在1000多年前就享有盛譽。玉華臺可謂是“天津淮揚"鼻祖”這里的傳統名菜有：原汁魚翅、清燉蟹黃獅子頭、清燉鰱魚頭、烤全豬頭、瑤肉、水煮干絲、涼席酥鱔、軟兜鱔、水晶蝦餅、蓮花通雞、三套鴨、蟬蛻白菜、鏡盒豆腐等?！八譅€無骨不掉形，滑脆不掉味”?；磽P餃子、蟹殼黃，牛肉咖喱餃子、核桃奶酪、牛奶西米等風味小吃也獨具特色。　　玉華衛視成功的關鍵在于廚師。當廚師不容易。以前廚師被稱為“油老虎”，說“過去打爸爸打老婆，現在被貶到廚房，煙熏火燎，歷盡千辛萬苦”，“做席的人睡涼炕，賣油的女人用水梳頭，做廚師的餓死……”但是真正有技術的廚師是可以出人頭地的?！　√旖颍钫诘幕磽P美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代　　淮揚美食　　王興玉，是玉華最著名的廚師之一，1983年在天津被評為“十大廚師”之一。他出生于20世紀30年代，13歲時在一家餐館當學徒。他曾在廚魏天當過川菜老師，也學過淮揚風味。他的菜肴，如芙蓉海參、香雞絲、螃蟹和黃獅子頭、水煮雞絲、火燉甲魚、油炸蝴蝶片、干鯉魚、西紅柿和蝦球，都突出了淮揚菜肴的原味、清淡和適度的甜味?！　⊥跖d玉的招牌菜是西紅柿和蝦球，切碎，仔細混合，擠壓成圓形蝦球。它們在烹飪后用熱油煎成淡黃色。西紅柿汁被鉤在鍋勺里，搖動的蝦球相互映襯出紅色，王油盛汁?？诟杏絮r、嫩、甜、咸、微酸，好吃又好看。當你在臺灣玉華吃飯時，你必須點這道菜。在鰻魚管的基礎上，他被改造成了一個形狀、味道和顏色都很棒的蓑衣鰻魚卷。他的徒弟賈奎林，在全國烹飪比賽中學會了這道創新的菜肴，并獲得了熱菜金獎?！　√旖颍钫诘幕磽P美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代淮揚美食　　曾經在北京，張作霖，大槐花府做菜的丁洪俊，在玉華臺推出了帥府菜系，張作霖從東北去北京，后，經常聘請各種菜系的名廚在公館里做菜，宴席的特點是把各種菜系的精華都攬過來。少帥張學良和他的弟弟張學銘更注重飲食，甚至親自打開菜單。帥府菜的特點是原汁原味，原汁原味，原汁原味?；旌蠝?，如原味魚翅，最忌諱?？境鰜淼聂~翅沒有腥味，突出了原汁原味的香味。除此之外，叉燒鴨、奶油烤散蛋也挺出名的。后來，這些是玉華臺的標志　　韓世文，玉華臺，擅長制作冷肉。他精通冷肉中的各種菜肴，如烤、蠟、鹵、拌、咸、凍、晶、蒸。他的拼盤刀口統一，味道和諧，色彩鮮明，能擺出“一群鵝來筑巢”、“八寶大拼”、“什錦特拼”和“錦繡法術”。以臘肉為例，韓世文可以做香腸、臘肉、雞肉、鴨肉、咸豬肝、豬排、鴨爪包、鴨腿、鴨餅等。而且是獨一無二的，特別是30%肥肉加70%豬肝做成的臘肉肝，吃起來很韌很肥但是不油膩。　　淮揚菜的糕點不同于糕點行業的糕點，它更注重與菜肴的搭配?，F在煮著吃，很有季節性。春天有春卷，韭菜春餅；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆餅；秋天有蟹黃湯包和蒸餃；冬天，有揚州鍋面和核桃奶酪。此外，淮揚包子里塞滿了多汁的豬肉，一年四季都不可或缺。玉華臺，淮揚風味的糕點師傅丁洪駿，最擅長做這些小吃。　　1982年，被取消了三年的玉華臺飯店在山西路恢復營業。當時，86歲的國家人大，副主席胡厥文，題寫了“玉華臺”的牌匾。烹飪技術培訓中心在這里開設了南方烹飪班。第一階段招收了30多名學生，對外開放，培養專門研究淮揚美食的年輕廚師。餐廳從玉華臺，召回兩名老廚師，抽調三名老廚師和五名有技術專長的中年廚師擔任教師，領導南財培訓班的運營。　　玉華臺在保留傳統菜肴的同時，也特別注重創新。例如，在20世紀90年代，他們將可樂作為調味品引入菜肴?？蓸冯u排、可樂蝦球、可樂魚花、可樂雞片、可樂泡菜等。創建了“可樂Series”——，并先后將芬達，荔枝等飲料引入系列菜肴。　　20世紀90年代，他們利用大餐廳六樓的閑置空間打造了一個“西湖Hall”，增加了十幾道淮揚菜肴，如梨園貴妃、鳳府賽的西施、香葉、竹筒和鳳翼、雪山松脆的食物和清炒貓兒。八寶大米，一種在淮揚消失了幾十年的甜點，被修復了。用藕粉代替糯米粉做成的涼涼的八寶，配上當時唯一的冰鎮核桃奶酪。(正文：何玉新)天津，最正宗的淮揚美食是廚師的核心競爭力，而可樂雞翅則誕生于20世紀90年代

在天津的魯菜館中哪一個菜館最出名

4，天津較好的老字號飯莊有哪些推薦

天津這座悠久的城，從來都不缺老字號。包括壹周君在內的大多數，心目中真正稱得上美食之都的就那么幾座，天津在其中絕對排得上數。登瀛樓飯莊是一家中華老字號企業，在當地有過百年的歷史了。津魯大菜、風味炒菜、面點小吃是登瀛樓的主要經營范圍，蠻適合家庭聚會、親友相聚。壹周君推薦其中的煎烤大蝦、九轉大腸?！熬┯腥鄣?，津有正陽春”，始建于1862年的正陽春是天津最有名的烤鴨店，毛主席來天津視察的時候就選擇了正陽春，所以店里有掛著很多他的畫像。店里的招牌當然是傳統烤鴨了，此外老爆三也有很多人推薦，腰子、肝和肉的味道口感都不錯。起士林絕對是天津飯莊的老一輩，在清末八國聯軍侵占天津后，一個德國廚師在那里創辦起了西餐店，起士林也是天津最早的西餐館。店里有德式老菜也有精致法餐，還有俄式風味，其中的燜罐牛肉和紅菜湯是大部分游客必點?，F在去起士林，我們只談“情懷”不談性價比，在一個如此有故事的老店坐一下午談談風花雪月也蠻好。去天津吃水爆肚，當然選擇知味齋，創建于1920年的知味齋以水爆肚聞名津城，另外他家的老爆三的味道也不錯。最后提一嘴名小吃，耳朵眼炸糕。其作為大名鼎鼎的天津三絕之一，是外地游客必嘗美食。當地賣耳朵眼炸糕的不計其數，最悠久的老字號是耳朵眼炸糕體北總店。店里去的多是老一輩的天津人，燙面炸糕和耳朵眼炸糕是必點，除此之外還有燒餅、鍋餅、蒸餃、稀食等，品種蠻豐富。對于愛吃的天津人來說，雖然天津街頭當年的“八大成”不見蹤影，被現在各種快餐店、火鍋店、網紅店、家常菜館等等攻陷，現在的年輕人已經越來越難理解老天津人對于天津的一些老字號飯莊的執念，其實很多時候不僅僅是因為它的味道，更多的是因為這些老字號牌匾有其著重要的傳承意義，這些老字號依然堅持著傳統，在咱天津有這些老字號飯莊值得推薦，1、利順德大飯店，利順德大飯店始建于1863年經歷了100多年的風風雨雨，號稱為“中國第一家涉外飯店”。現在依然保持了英國古典建筑和歐洲中世紀田園建筑的風格。就算在天津租界區這樣擁有萬國風情的地方，仍然非常有特色。總統套房尤值一提，它曾是孫中山先生下榻之處，當年宋慶齡、末代皇后婉容和趙四小姐都先后在飯店彈奏過老式鋼琴。中餐廳主打粵菜和川菜。2、正陽春烤鴨店原名叫做正陽春，始建于1862年。正陽春烤鴨店可以說是天津最好的烤鴨店，吃了你就忘不了。剛出爐的烤鴨呈棗紅色、皮脆肉嫩、肥而不膩，風味獨特，細細品味片片烤鴨都飄溢著淡淡的果木清香，連毛主席也曾在這里用過餐。3、登瀛樓，始于1913年，登瀛樓飯莊是中華老字號企業，在天津具有近百年的歷史，以經營津魯大菜，風味炒菜、各種面點小吃而著稱，是天津涉外旅游定點餐館之一。登瀛樓的菜品多年來形成了一種獨具特色的風格，曾多次在全國烹飪大賽中獲獎。4、紅旗飯莊，始于上世紀50年代，紅旗飯莊是著名的天津風味餐館，前身“同聚樓”，因1958年被評為全國五省三市衛生紅旗單位而得名。紅旗飯莊以經營天津地方特色菜品而享譽津門，日常經營天津風味菜點300余種。其代表菜有：蟹黃魚翅、八卦魚肚、玉兔燒肉、銀魚紫蟹火鍋、炒青蝦仁、罾蹦鯉魚等50余種。另外還有一些老字號的清真餐館，比喻鴻起順、燕春樓、會芳樓、宴賓樓等等，雖縮如今天津的餐廳越開越多，可陪伴在我們身邊的老字號已經滲透到了我們的生活當中，也希望現在的一些新飯店能成為未來的老字號。這問題您向我們天津衛嘴子提問算找對人了！作為土生土長的天津人，我們日常生活可是非常注重吃飯品質的，可能很多外地朋友對我們的了解都是從天津的各類特色小吃開始的。但借著這題還要澄清一下，我們天津衛可不止小吃誘人，我們還擁有眾多古董級的老字號飯莊，下面就簡單為大家推薦幾家吧！起士林大飯店 “起士林”可謂真正古董級的天津老牌西餐廳了，它可是天津乃至中國最早的西餐館，作為中國四大西餐廳之一的天津起士林大飯店，坐落在小白樓，包括了俄餐、徳餐、法餐等各國西餐特色美食，在天津可謂久負盛名。登瀛樓登瀛樓是以傳統津菜和魯菜聞名的天津老字號飯店了，在天津老百姓間認知度非常高。平時的家庭聚餐、朋友聚會、逢年過節的家族團聚，來到這里品嘗一番津菜的美味再好不過了。作為一個土生土長的天津人，今天給大家推薦一些天津老字號飯莊！紅旗飯莊他家有一個特別好吃的菜：罾蹦鯉魚天一坊 1879年（清光緒五年）開業石頭門坎他家特色以素包子為主，清乾隆末年開業會芳樓民國以后開業；特色菜：紅燒牛舌尾、素合子、紅燒牛窩骨、烤羊棒我們是百澤全域旅游！這里有天津相關的旅游信息！這里有優惠的景區門票！這里還有超多的演出門票！我們會隨機送粉絲福利哦~ 入伍三年后第一次回津探親，大姐夫請我和全家在中山路“川魯飯莊”吃飯，當時飯店是平房，記得飯廳面積不小擺放著一、二十張桌子，廳里還有柱子。進門口兩側擺放著玻璃柜，里面放著調好的涼菜供客人選擇。大姐夫是某廠的業務員常來光顧，與飯店大師傅十分熟悉，給我介紹了一下大廚，就是著名廚師李魁元師傅，服務員全名記不得了，一個是李姐一個是刁師傅。菜上的很快，有魚有肉很豐盛，味道上乘，尤其是那個扒肘子回味無窮！我點了一杯金獎白蘭地（飯店零賣），入口香甜綿長，那個時候是沒有假酒的吧。一桌菜有酒有飯六七個人花了不到10元。……多年沒有去河北了，川魯飯莊怎么樣了？登瀛樓紅旗飯莊宴賓樓正陽春鴻起順認一民西北角復興路回民美食地帶（除小老外）六七十年代天津有特色名氣檔次的飯館包括：登瀛樓、玉華臺、宏業、周家食堂（蘇閩）、杏花村、川魯、川蘇、起士林等永盛包子鋪，狗不理包子，燕春樓，宴賓樓，正陽春，澄贏樓。紅旗飯壯，起士林，桂順齋，祥德齋。玉花臺飯店，鴻起飯店等等太多了??！打著老字號的旗子沒有老傳統的東西因為廚師都是各地的年青人根本就不會做老師夫退的退亡的亡手藝失傳了最近聽說有個叫熱海的飯店菜是傳統老味兒，還沒去嘗過。

5，毛主席的專職廚師掌勺22年從未加過一滴醬油飯后要銷毀菜單

他是毛主席的“專職廚師”，為毛主席掌勺長達22年，據說他每次為毛主席做完菜的菜單都必須銷毀，為了能夠“征服”毛主席的胃口，他專心研究毛主席的飲食習慣，根據主席口味創作出來的“毛氏紅燒肉”，更是深得毛主席的喜愛。但他從未在毛主席的飯菜里放過一滴醬油，飯后還要銷毀菜單，這是為什么呢?又為何從不在主席的飯菜里放醬油？毛主席的“專職廚師”是何許人也？，他就是國寶級烹飪大師程汝明。他出生時，國家正處于一個動蕩時期，家里生活十分困難，連最基本的溫飽都難以解決，經常食不果腹，這樣的日子一過就是好幾年，正所謂窮人的孩子早當家，為了能夠讓家人吃飽穿暖，13歲的他跟著一個在天津永安飯店打工的老鄉，來到天津這個大都市當學徒打工，雖然后廚的工作又苦又累，但程汝明還是咬牙堅持了下，他在天津多家餐廳一干就是十幾年，好幾次都因為過度的勞作而暈倒，為了賺更多的錢，他又學著做西餐。常年工作累積的經驗讓他的廚藝遠超當地的老廚師，很快就得到了烹飪界的尊重和認可。新中國成立的第二年，程汝明調至鐵路部門工作，負責鐵路餐飲。1952年，“亞洲及太平洋區域和平會議”選定在北京召開，程汝明負責外賓列車上配餐工作，他做的西餐受到了外國友人一致的好評，程汝明優異的表現受到了外交部高度贊揚，而程汝明自然也被領導重視起來。由于程汝明精湛的廚藝和對工作態度的認真，兩年后，程汝明被選派到毛主席專列擔任了廚師，當時，毛主席經常要外出進行視察，有時三五個月都不在北京，毛主席本著去繁就簡的原則，經常將專列作為與當地領導會談的會議室，談完工作后，毛主席會留對方吃飯，當時只有李錫吾一名廚師。經常就忙不過來了，這才有了程汝明的調任。程汝明第一次為主席做飯，不知道主席平時喜歡吃什么，擔心自己做出來的菜不符合主席的口味，反復地問李錫吾一些主席平時的喜好和口味。因為程汝明對毛主席的飲食不太了解，所以主要是做一些小菜，其次，做一些主食面點，身為南方人的毛主席，卻十分喜愛吃面食。當毛主席第一次吃程汝明做的面食時，連連表示：“口感不錯。”這更能證明他精湛的廚藝，他第一次為毛主席做的紅燒肉更是深得主席的青睞。紅燒肉作為一道大眾人民頗受歡迎的美食，起初毛主席是不愛吃的，不是不喜歡，而是不愿意吃。這讓程汝明百思不得其解，在后來的了解中才知道原來毛主席不喜歡吃醬油。在毛主席小的時候，家里曾經是做醬油生意的，在釀制醬油的過程中黃豆發酵，油缸表面爬滿了蛆蟲。這在年幼的毛主席心里留下了陰影，從此不再喜歡吃放了醬油的菜品。毛主席的這個怪癖可將程汝明難住了。制作紅燒肉放醬油，這是每個廚師都知道的工序，這也是他學中餐時學到的。這不放醬油的紅燒肉怎么上色？他也沒做過啊！這時，程汝明開始研究如何不放醬油還能做出色香味俱全的紅燒肉。通過不斷地研究嘗試，程汝明發現將適量的糖放入鍋中融化，同樣能起到和醬油一樣的作用，并且這樣做出來的紅燒肉色澤鮮艷，看起來更加有食欲。完全不輸傳統的做法。在紅燒肉上桌后，主席還覺得驚訝，誰都知道他不吃“紅燒肉”的，便詢問程汝明。程汝明回答到這道菜并沒有加入醬油，而是用糖進行了替代。聽到這個回答，毛主席立刻忍不住地吃了一塊，味道說不出的好，吃完連連夸贊程汝明廚藝又精進了。此后只要是程汝明做的紅燒肉一上桌，毛澤東主席便沒有讓它剩下來過。在1956年的6月，列車上發生了一件令人難忘的事情，毛主席在一次武漢視察時，程汝明特意為毛主席燒制了武昌魚，毛主席在品嘗之后，覺得這條魚肉質鮮美、可口，對程如明的廚藝贊嘆不已。即興寫下“才飲長沙水，又食武昌魚”。這里指的就是程汝明做的那條武昌魚?？梢?，毛主席對于他的廚藝有多么喜愛了。程汝明每當與身邊的人提到此事，總會很自豪地說“毛主席那次所吃的武昌魚，是我做的”。程汝明在給毛主席做飯的時候，竟發現毛主席吃魚時有一些特殊習慣，就是毛主席喜歡吃小魚，吃大魚他很少，而且魚肚子上的肉吃的最干凈，魚背上的肉吃得比較少。不過，毛主席最喜歡吃魚頭，不管是大魚小魚，他都不忌口，發現這一習慣的時候，只要有魚，程汝明就會為毛主席做一頓砂鍋魚頭或者魚腦，毛主席每次都能吃干凈。毛主席因為常年高強度的工作，身體情況越來越差，之后就很少在進行視察工作了，在1961年的時候，為了主席的安全，對他身邊的警衛員、秘書、廚師等所有人都進行了調換，曾與程汝明一起為主席做飯的李錫吾也被調走了，只留下程汝明一人繼續為主席掌勺。程汝明更加珍惜剩下的這段時間，他決定將主席的所有飲食喜好都一一記錄下來，每次主席吃完飯之時，他總會輕聲的問：“今天做的飯菜合不合口味？”時間長了，便慢慢的了解了主席所有的飲食習慣，并對此進行了不斷的改進。程如明在工作中非常努力，在為毛主席做飯的這些年里，他做的菜譜必須保密，準備好菜肴后，必須立即銷毀菜單。一開始他并不知道這是為什么，后來通過詢問得知，敵人能夠通過查看菜單，可以分析一個人的飲食和健康狀況。為了不被敵人竊取毛主席的飲食情況，每頓飯后必須將菜單毀掉。除此之外，為了保密，程汝明甚至沒有將自己工作的地方告訴家里人，只留下了一個神秘的收信地址。后來，毛主席的身體狀況越來越差，牙病嚴重地影響了他的生活，在沒有特殊場合的情況下他不再飲酒；七十年代后期毛主席又出現了嚴重的咳嗽，不僅把煙戒了，連他最愛的湖南辣椒也不吃了；后來為了預防心腦血管疾病，他再也沒有吃過自己最喜歡的紅燒肉。正是因為飯后必須銷毀菜單的原因，程汝明也不清楚自己在這些年為毛主席做過哪些菜，他的印象中只記得最普通的幾道菜。因為在毛主席身邊的特殊性，程汝明的家人只知道他在中南海工作，每次給他寫信也是寄到中南海101信箱。后來直到毛主席去世，程汝明的家人才知道原來這些年他在中南海是給毛主席做飯的。程汝明的一生，平凡卻又不普通，在年少時便離開家鄉，來到天津這個大都市獨自打拼，再到成為毛主席的“專職廚師”。他的一生見證了中國歷史的巨變，真實地體現了新時代勞動人民的光輝歷程。不幸的是，2012年3月14日，86歲的程如明在北京逝世。在為毛主席掌勺的22年中，程汝明精益求精，不僅很好地照顧了毛主席，也從毛主席的身上看到了屬于我們新中國人民領袖的獨特品質。