炒菜鱔魚是以鱔魚為主料，以大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、料酒為輔料制成的一道菜,肉絲干更香,紅燒鱔魚屬于漢族傳統(tǒng)的中國菜譜,紅燒鱔魚，洗凈切鱔魚成5cm塊，鍋里放油，加熱后放鱔魚翻炒，放入蒜、姜、黃酒(多一點(diǎn)，因?yàn)闆]加水),清炒鱔魚、紅燒鱔、鱔魚面，老少皆宜。
所謂干炒，就是用油、鹽/調(diào)料，少用水(一般不用)；炒，炸，烤，烤，這自然無可厚非。可以用煎、烤、烤、烤等動詞部分。個人推薦前兩個，供參考。
干煸苦瓜絲材料:肉絲150g，苦瓜300g，小青椒3個，蔥絲，姜絲，醬油，鹽。做法:1。苦瓜切絲，青椒切粗絲；2.炒鍋洗凈晾干。放入不放油的苦瓜和青椒，直到水干(皮有點(diǎn)黑糊的時候)。3.鍋里燒熱油，放入肉翻炒。水干后放入蔥姜絲，醬油，炒苦瓜和青椒，炒一會再加鹽調(diào)味。這道菜的特點(diǎn)是咸、辣、苦、干、香。炒苦瓜要注意火候。不要太糊，但一定要弄干。肉絲干更香。
紅燒鱔魚，洗凈切鱔魚成5cm塊，鍋里放油，加熱后放鱔魚翻炒，放入蒜、姜、黃酒(多一點(diǎn)，因?yàn)闆]加水)。
4、 鱔魚的做法都有哪些?哪些做法老少皆宜?清炒鱔魚、紅燒鱔、鱔魚面，老少皆宜。炒菜鱔魚是以鱔魚為主料，以大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、料酒為輔料制成的一道菜，它嘗起來有點(diǎn)辣。紅燒鱔魚屬于漢族傳統(tǒng)的中國菜譜，主料為鱔魚，輔料為大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥片、姜片。味道咸鮮，技術(shù)是烤，難度中等，各地的做法略有不同。
