傳統手工醋的加工工藝比較簡單，只有三個關鍵工序:泡米、蒸米、發酵,1.首先準備好需要的食材,5.每隔一段時間，就要把已經醇香的白醋拌一下,六種老陳醋,米醋是在白米醋中加入五香、炒糖等調料制成的,4.頭發酒精中的白醋,把泡好的糯米放出來，提前做好蒸的準備,家里做白米醋的方法:1。
六種老陳醋。材料:海蜇皮130克、黃瓜2根、洋蔥60克、炒花生30克、皮蛋2個、蟹棒3根。輔料:陳醋70g，白糖30g，鹽4g，香油少許。1.首先準備好需要的食材。海蜇皮需要提前1小時脫鹽。2.將黃瓜壓扁成塊，去皮切片，蟹棒切成塊，皮蛋去皮成塊，蔥切段。3.除了花生，先把其他的混合，然后用醋和糖拌勻，再放入花生，用鹽拌勻。4.把它放在桌子上。5.成品如圖所示。
傳統手工醋的加工工藝比較簡單，只有三個關鍵工序:泡米、蒸米、發酵。把米泡在缸里十幾天，拿出來煮。冷卻到一定溫度后，才開始醇香。中國傳統醋原料，湘江南端以糯米和梗米為主，長江以北以高粱米和小米為主。現在多被碎米、玉米、紅薯、紅薯干、土豆、干土豆等代替。家里做白米醋的方法:1。把泡好的糯米放出來，提前做好蒸的準備。2.用葉子包裹蒸好的糯米。3.在包裹好的糯米上撒上純天然草本植物，幫助它變得醇香。4.頭發酒精中的白醋。5.每隔一段時間，就要把已經醇香的白醋拌一下。6.將醪糟放入長興缸中。米醋是在白米醋中加入五香、炒糖等調料制成的。山西醋需要1 ~ 2年才能成熟。因為高溫和超低溫的影響，濃度和酸價會增加，色調會增加，品質會更強。
醋白菜:白菜500g、紫菜10g、花生油30g、香油10g、花椒2g、干辣椒3g、料酒10g、鹽2g、醬油15g、醋20g、糖30g、味精1g、濕淀粉25g、鮮湯適量。制法:①剝去老葉，大白菜切去根葉，用清水洗凈，切成片，放入沸水鍋中焯一下，撈出控水；大米用溫水軟化；干辣椒去蒂去籽，洗凈切成小塊。(2)火上放花生油，燒至六七成熱，先將辣椒炒熟撈出，然后放入辣椒片炒紅油，再將白菜片和海米放入鍋中翻炒幾下，然后下料酒和醋，加入醬油、糖、鹽、味精和少許鮮湯，用濕淀粉勾芡，倒入香油翻勻。特點:質地酥脆，酸甜咸辣，爽口開胃。可以刺激食欲，促進消化。適用于厭食、消化不良等。
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