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天津煎餅，天津煎餅果子的介紹

來源：整理 時間：2022-10-15 05:55:05 編輯：天津本地生活 手機版

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1，天津煎餅果子的介紹

天津小吃里，煎餅果子最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃。

天津煎餅果子的介紹

2，天津軟煎餅的做法和配方 天津煎餅怎么做

材料主料：綠豆面50g、白面15g、小米面15、果子3個；輔料：鹽適量、雞蛋1個、香油適量、味精適量、黃豆醬適量、高湯適量、蔥花適量、油適量天津煎餅果子1將豆面白面小米面混在一起，其實我是在外面自己磨的綠豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加鹽和味精2這是骨頭湯，以前做排骨特意留的3用骨頭湯和面，要希一些4放些香油5電餅鐺刷油6倒入面糊，刮平，蓋子蓋上，半分鐘不到，只要沒有濕的就好了7磕入雞蛋，同時放入蔥花8抹平蓋子蓋上一小會，等雞蛋熟了皮，就好了9翻身抹醬，醬豆腐、辣醬等等醬料。我只是放了些炸醬，大家可以自己發揮哈10放入果子11裹好，大功告成，不要咬到手呀。12開動。小貼士面糊不要太糨，要不不好吃了，還有綠豆面和小米面是事先買好的，這樣就很省事了。
軟煎餅需要1油擦， 2鏊子，3勺子，4打蛋器，5克稱，6小米面，6綠豆面，7白面，8耙子(竹蜻蜓)，9鏟子.10雞蛋，11芝麻，12香菜，13蔥花，14油，15五香粉，16鹽，17面桶，18包裝紙，19塑料袋，20夾子，21油炸筷子，22冰箱。流動車還需要煤氣罐，大三環。

天津軟煎餅的做法和配方 天津煎餅怎么做

3，天津煎餅哪個有名

津門煎餅
煎餅果子德式做法: 準備工作： 1，面粉加水，打成糊狀。 2，辣椒醬，豆腐乳，甜面醬，芝麻醬等任選幾樣，依個人口味調成一小碗備用。 3，將生菜洗凈，撕成小塊；其他蔬菜任選，依個人口味。 4，橄欖油，芝麻油，蔥花少許；雞蛋若干。 制作： 1，選用一只平底大鍋，尺寸越大越好。小火預熱，淋少許橄欖油，倒入面糊，攤圓。待煎餅硬后打入一只雞蛋，在國內攪碎，均勻地攤在煎餅上，然后撒上一些蔥花。 2，待雞蛋凝固，淋上少許芝麻油，將煎餅整個反轉過來，背面朝上。刷上早就準備好的醬汁，出鍋，將煎餅放在一個大圓盤子里。 3，將生菜鋪在煎餅的一角，約占整面積的1/4，上面再放上自己喜歡的蔬菜，將煎餅卷好，定型。 4，趁熱吃！ 煎餅果子（糍飯）的家常做法： 1。蒸一鍋糯米飯。（如果吃不多，就別蒸太多） 2。買幾根油條。（這個不用我說該怎么處理吧，一般包裝上都有說明） 3。一塊一尺見方的干凈薄布。（以前人用來墊在蒸籠上的，類似的可以用來擠水的那種）把洗干凈的薄布（濕的）攤開在案板上，把蒸好的糯米均勻抹在布上，抹多少和抹的厚薄程度看自己喜歡；做好的油條對折，放在抹好的糯米上，放幾根自己高興；喜歡甜的就往油條上撒糖，喜歡咸的就往油條上撒鹽；最后就是利用薄布把油條卷在糯米里，使勁，像擰干衣服似的，弄好打開，煎餅果子就好了，其實就是個大飯團。不過蠻好吃的。

天津煎餅哪個有名

4，天津煎餅果子制作方法

巧制煎餅果子 綠豆面·面粉·清水·雞蛋·薄脆（油條）·蔥花、香菜、黑芝麻·甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,SO喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦小貼士：綠豆面和面粉的比例可以依自己的喜好調節。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒有綠豆面，可以只用普通面粉。另外全麥面粉也是不錯的選擇。
煎餅果子，是最具天津特色也最普及的風味食品，以“套”來計算數量。制作方法是：用豆面加小米面調成糊狀，用勺盛出放到燒熱的平沿鍋上，用木制的刮板推成薄薄的圓形，攤成煎餅，然后夾上果子（即油條），抹上面醬、辣醬、撒上蔥花等調料食之。近年來，又在煎餅上再攤一二個雞蛋，成為雞蛋煎餅果子，較之不加雞蛋的更松軟可口。大部分居民都愛以此做為早餐。
理想的道路是給有信心的人預備的

5，天津煎餅跟山東煎餅有什么區別

煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間。由于其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的“果篦兒”）組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。更有甚者，連歪果仁都開始學會了我們的煎餅果子技術，開始賣了，被廣大網友直呼“國粹被偷走了”！山東煎餅由五谷雜糧精細研磨而成，將五谷雜糧磨成面糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便于人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔憂健康狀況的一劑良方。煎餅種類較多。從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。山東煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風味。現在現在隨著大家口味的變化和升級，煎餅果子在原來的基礎上，融合了山東的雜糧，成了一個新的門派雜糧煎餅果子。雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子有什么區別呢，其實主材也都是薄餅，雞蛋，還有果子油條或者油炸的果篦兒組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬作為佐料，區別在于薄餅的面成分 ，雜糧煎餅果子里面除了面粉還有玉米面，豆面等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的馃箅兒。

6，天津煎餅和山東煎餅有什么區別

有很大的區別！我是天津人，但是在山東上的大學，天津叫煎餅果子，山東就叫煎餅！外觀，做法，味道更是相差甚遠，我還是覺得天津的好吃，畢竟有我們的特色啊，呵呵
沒很打區別吧 路邊一般賣的都是山東煎餅 山東煎餅比較有名
山東煎餅以玉米、白面和黃豆面制成，較薄較脆，口感粘一點；天津煎餅以綠豆面和玉米面制成，較厚較軟，口感松一點。
天津叫煎餅果子，山東就叫煎餅。因在網上看到太多關于煎餅，實為煎餅果子的小吃做法。特此說明一二，供大家分辨二者區別。方法/步驟1. 1煎餅與煎餅果子，歷史起源的區別煎餅：漢族面食。以山東為盛，起源甚早。將五谷雜糧磨成面糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅果子：煎餅果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。2. 2外觀區別煎餅，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麥，或板栗，或地瓜，煎餅呈現單一顏色。煎餅果子，外觀多為金黃，呈卷縮狀。3. 3制作方法區別煎餅：目前分為兩種制作方法。手工攤制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。 機制煎餅，使用大容量器具，制作出合適的面糊，通過調控到特定溫度下的機器，進行批量制作?？诟蟹矫?，不如手工攤制煎餅。煎餅果子：以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，然后卷上酥脆的的棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用。end注意事項4. 煎餅在山東最盛，為日常主食?；騿为毷褂?，或卷各種菜肴進行食用。最為簡單著名的吃法為，煎餅卷大蔥蘸豆醬。

7，正宗的天津煎餅果子到底是怎么做的

【原材料和調味料】： 【面漿原材料】：綠豆60克、小米30克、冷高湯或冷清水235克(水的重量根據實際情況具體而定)、五香粉適量。蘸醬調味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜面醬(忘記編排圖片了)、香菜1棵、小蔥1棵、熟白芝麻適量、胡蘿卜1/2根、新鮮紅辣椒1個?！揪G豆小米面漿的調制】： 正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆面漿后現攤現賣。制作時必須用蝦皮而不是蝦干之類，綠豆漿攤熟后爽口，大蔥提味，需要注意的是里面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。后來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟后皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，后來高湯也就逐漸被人們用水代替。 1.綠豆60克和小米30克放在碗里。 2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。 3.碗里重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。 4.浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗里的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。 5.準備冷高湯或冷清水適量。 6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。7.通電把綠豆和小米打成面漿。 8.打好的面漿倒在干凈的大碗里。 9.面漿里加入適量的五香粉調味。 10.用筷子把面漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。【慧心貼心建議】： 1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。 2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。 3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲后，即使是倒掉水份碗里還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。 4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠一點，倒入碗里后再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。 5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這里是面漿而不是面糊，打好的面漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時面漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。 6.也可以先把綠豆和小米分別干打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成面漿使用。 【蘸醬調味料的制作】：(加入胡蘿卜泥是為了使油炸辣椒湯汁粘稠) A.油炸辣椒胡蘿卜泥： 1.胡蘿卜1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。 2.加入1勺冷清水，通電把胡蘿卜攪打成胡蘿卜泥。 3.炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。 4.打好的胡蘿卜泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。 5.制作好的油炸辣椒胡蘿卜泥倒入小碗中備用。B.腐乳汁水的調制： 1.準備自己喜歡的紅腐乳。 2.用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗里。 3.加入1湯匙冷清水。 4.用勺子把腐乳碾壓成泥，并把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。C.辣椒醬： 1.阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家 可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。 2.舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗里備用。D.甜面醬： 1.準備自己喜歡口感的甜面醬。 2.舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗里備用。E.香菜小蔥白芝麻： 1.香菜小蔥用清水洗干凈。 2.小蔥切成蔥花備用。 3.香菜切成香菜末備用。 4.熟白芝麻適量備用。(如果是生白芝麻，用清水洗凈炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何選購清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小網兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)最后來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜面醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～煎餅中用到的薄脆，具體做法請點：決定薄脆口感酥脆的6要素家庭自制薄脆煎餅果子里還會放另一種食物油條。制作方法請點：和面時注意3個細節就可自制健康放心酥松軟脆油條【煎餅攤制過程方法】： A.【煎餅攤制過程方法之一】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 面漿容易粘鍋底) 2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。(面漿的稀稠度在這里 會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底;如果面漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底) 3.趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.翻面的煎餅上放入薄脆和油條。 8.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 9.形成兩端邊緣重疊的形狀。 10.用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在折回的煎餅上。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。【煎餅攤制過程方法之二】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 面漿容易粘鍋底) 2.鍋里舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使面漿均勻的攤在鍋底。(面漿的稀稠度在這里 會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底;如果面漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的面漿均勻的抹在鍋底) 3.趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的涂抹在面漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色。不過自己家里做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿卜泥，均勻的涂抹在翻面的煎餅上。 8.煎餅中間放一個薄脆或者是油條。 9.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 10.形成兩端邊緣重疊的形狀。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。
巧制煎餅果子 1.取兩勺面粉或者是豆面粉,加涼白開水和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻. 2.取平底不粘鍋或者是烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動鍋子使香油均勻布于鍋底. 3.油熱后,將稀糊倒于鍋內.取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀. 4.趁稀糊半生不熟的時候,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干刮平. 5.快熟時取鏟子將其從邊緣鏟起,翻轉過來(這時候可以加一些香油防止其煳鍋.在上表面涂一層甜面醬(根據個人口味來選擇,so喜歡什么味道就放吧~),撒上少許蔥花. 6.熟前放入半根油條(想放多少都好.只要那個餅夠大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津風味小吃--煎餅果子啦.
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