本地的燒雞就是這么做出來的，這樣的燒雞顏色你還滿意嗎。一說燒雞，大家也許會想到河南的道口燒雞，這個就是本地的燒雞，大家看看燒雞的顏色，就可以猜測出燒雞的味道，燒雞每個地方都有自己的風味特色，在我們本地專營燒雞的飯店也有不少，特別好吃的也有好幾家，不過和過去相比較燒雞的味道還是可以的，肉質倒是不怎么樣。

1、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會想起道口的燒雞，其實還有很多不知名的燒雞，品嘗過后讓人胃口大開，回味無窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽為“天下第一雞”，其實并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。

道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，買根燒雞寶豐縣城老十字街，很多人正在排隊購買“買根燒雞”它家制作精細，原料選用生鮮活柴雞，每只均由清真寺阿訇進行屠宰。老湯內有二十余種天然名貴佐料，煮后香味四溢，滿巷皆聞，口味獨特、營養豐富，味道鮮美，滋補強身，以香、嫩、爛、味美而著稱，開封桶子雞說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字并不陌生。

桶子雞是開封的特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名，開封桶子雞與德州扒雞、道口燒雞、杭州叫花雞并列為四大名雞。洛陽潘金和燒雞潘金和燒雞在洛陽久享盛名，潘金和燒雞特點：制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩，食后滿口余香，遠銷省內外，潘金和燒雞以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。

有詩為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至，”鹿邑孔集燒雞孔集燒雞歷史悠久，費獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效，商丘郭村燒雞據載《商丘縣志》記錄，郭村燒雞制作技術已有三四百年的歷史，1956年，孟昭行燒雞店由郭村供銷社經營，生意興隆。

2、燒雞怎么做皮才紅？

燒雞怎么做皮才紅？今天咱們就說一說！一說燒雞，大家也許會想到河南的道口燒雞，道口燒雞可以說遠近聞名，過節饋贈親友之佳品，閑時喝個小酒，撕個燒雞，也是一種享受。燒雞每個地方都有自己的風味特色，在我們本地專營燒雞的飯店也有不少，特別好吃的也有好幾家，不過和過去相比較燒雞的味道還是可以的，肉質倒是不怎么樣！特別是雞胸脯肉，吃著像吃棉花套一樣，不是讓人很想吃，這就是肉雞的特征，

柴雞和肉雞的價格是不一樣的，想吃有味道的燒雞還是本地的土雞好一點。以前每年八月十五過中秋節的時候，自己家喂養的小雞有一斤多重至二斤左右，家里有客人來就會提前殺雞做準備，將雞子宰殺之后褪毛開腹去內臟沖洗干凈，晾干水分，將雞大腿交叉從雞肛門穿過去，雞翅膀交叉從雞脖子開口放血處從嘴里穿過去，雞的初步整型已基本上完成。

燒雞怎么做皮才紅？問題的關鍵馬上到了！整只雞在開水里燙一下，雞身馬上圓潤光滑，雞皮的毛孔也很明顯，用凈布沾干水份，趁熱抹上蜂蜜，雞身上全部抹均勻，也可以抹炒好的糖色，在家做幾只如果嫌麻煩找不到東西，直接在雞身上抹老抽，那個地方沒抹勻的或者是抹不上顏色的，一般都是雞燙過之后沒有擦干的緣故，所以要注意雞一旦撈出來，必須趁熱擦干水分，趁熱抹上蜂蜜，糖色，老抽。

雞子全部抹上顏色后，鍋內添油燒至七成熱，右手將雞子用叉或鉤扎住下入油鍋，左手拿鍋蓋擋一下，防止熱油濺到身上燙傷皮膚，做好保護措施是最重要的，吃或皮紅不紅是次要的，雞子在鍋里用鉤翻下身，保證雞身全部炸上顏色出鍋，這時候的雞子全身金黃，顏色已經確定。燒雞店炸雞經驗豐富，雞子身上沒有一點水分，雞子下鍋都是刺啦刺啦的聲音，聽不到聲響的時候就出鍋了。