寶雞臊子面算是文明全國，而這里又分扶風臊子面和岐山臊子面。關于臊子面，也許很多人都會說到陜西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的，相較于岐山臊子面的聞名全國，扶風臊子面難有耳聞，雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在鹵也就是臊子上。

1、臊子面怎么做比較好吃？

說到面食，那肯定最先想到的就是我們山西，山晚君作為地地道道山西人，對于我們的臊子面，可以說是非常喜歡了。關于臊子面，也許很多人都會說到陜西的臊子面，雖然兩省是鄰省，但是在臊子面的味道還是不一樣的，雖然在做臊子面的步驟上二者相差不多，但主要的差別就在鹵也就是臊子上：在菜品選擇上會有地方的特色。接下來山晚君給你介紹一下，晉南一帶臊子面的做法，口味因人而異，希望你能喜歡，

山西的臊子面好吃，要把面做成粗細均勻的面條，和面時不能太軟，要足夠勁道。在臊子上，將肉、土豆、胡蘿卜、南瓜等菜切成丁，然后先將肉炒熟后再加入菜，菜在八成熟時加入西紅柿醬，炒熟后加入熱水（切記一定是熱水，這樣菜的口感最佳），等湯熬至有輕度粘稠狀時，就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁，稍微煮一下，在出鍋前加入韭菜、香菜提味，將臊子澆在煮好的面上，這樣香噴噴的臊子面就好了。

2、正宗的洛陽漿面條怎么做？

漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)，洛陽的漢族傳統名吃，是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條。洛陽的漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食，漿面條不同于漿水面。歷史起源——歷史傳說一:這漿面條是起源于河南省洛陽市，當時是以豌豆漿面條著稱，歷史悠久，

據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條，一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條，

欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃，歷史傳說二:相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家，便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟，

劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜，歷史傳說三:據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿。

舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉，常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯，切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”。若再下點小米，謂之“漿米氣兒”，每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常，三碗兩碗，風卷殘云。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮，

當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力。漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細，

最重要的一點是這輔料——粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個小吃的味道。做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里，一兩天后，漿水發酵變酸，粉漿就做好了，做時把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫.這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著再下面條等其他調料即可。