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1，上海哪家的湯包最正宗

應該還是上海的南翔小籠吧，城隍廟那里天天排隊很長，還有萬體那里一家十味觀，DISCOVERY來拍過是他們一直宣傳的點，花樣多一些。

上海哪家的湯包最正宗

2，灌湯包的皮是怎么和面

灌湯包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，為的是能包住湯汁不至于破，其二上桌后皮要求很軟。我們經常犯的錯誤是汁包住了而皮發硬。其實掌握兩點做法能很好解決問題。1、水面團與燙面團和面法。用篩子過濾500克高筋粉，準備138克水澆開，倒入面粉中攪拌均勻，約有一半面能開水燙過就可以，再準備138克涼水分次加入燙過的面粉中，邊加邊攪拌，而后和成面靜醒再揉，如此反復4次，蓋好面靜醒近一個小時就可以分劑，搟0.9毫米的皮，包上餡做好包子，上籠蒸6分鐘既可整籠上桌。2、高筋面粉與低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌勻用篩子過濾下，分次加入275克水拌勻和成面團，靜醒后揉，反復4次，揉到外表光滑內部細膩后，靜醒1小時方可使用。分劑搟皮包餡做成包子，上屜蒸6分鐘整籠上桌。灌湯包晶瑩剔透，里面的餡兒若隱若現，看上去很有食欲，要咬上一口滿口香，汁包裹著肉餡。怎么做出這種又薄又透又勁道的面皮呢？做皮還是有秘訣的第一，選用高筋面粉，這樣出來的口感勁道，而且里面要加上鹽和糖。不用很多，這樣不但更勁道，而且比較白。第二，醒面也是很關鍵的，半個小時左右，冬天則可以八個小時左右第三，在搟面皮的時候一定要搟成不到半厘米的，在厚了，以后就看起來不那么透明了。將300克的面粉倒入盆中。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的涼水進行和面，加入鹽和少量的糖，你筷子沿著一個方向攪拌，水要緩慢一點道路，用手重復的揉面，揉成一個完整的面團兒，繼續反復的揉拖幾分鐘，面和好了有什么不一樣的意見或者建議，歡迎大家留言。共同進步！周師傅講，一般灌湯包做出來美味要從以下幾個方面。（實際上他講了很多，我下面只列一個大綱，方便記憶） 1、要對包子的調料了解 2、秘制的料油要制作好 3、湯包皮凍要制作好4、要注意手工和面發面的技巧（機器做也是一樣的）5、包子餡制作的訣竅 6、遵循制作過程注意事項最后周師傅分享了自己平時的家常做法：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。　　　成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 OK，上述是灌湯包的家常做法，在家做完全夠用了，感謝周師傅分享。至于他的開店商業技術配方，有不懂的朋友可以私信。蟹黃大湯包是一種江南特色小吃之一，推薦德志上海灌湯包皮的做法。看到問題不請自來，灌湯包的皮當初好讓我頭疼一陣，后來通過不斷的改進，還算小有進步，湯包大多都是死面皮，講究湯多皮薄，晶瑩剔透，我剛開始做的時候是做的大湯包，眾所周知湯包越大，越不好做，下面說幾種做法 1 高筋面粉一斤，鹽五克（增加面筋度的）糖五克（能讓面比較白）開水一百克，涼水一百五十克，做法:面鹽糖放一起，先用開水燙然后在加涼水合成稍軟面團，揉好，醒發十分鐘在揉面，在醒發半個小時（面揉的越揉面越光滑還能增加筋度，醒面也是為了增加面的柔韌度）然后下劑子，搟成比紙還薄的面皮包陷，（其實大多湯包皮的做法都差不太多，關鍵在于醒面和面，還有個人手法）這個面皮做小湯包絕對是沒問題的，做大湯包手法不到位就有可能破皮，親測 2 高筋面粉一斤，登面二兩，鹽五克，開水一百五十克，冷水一百克，還是揉面，醒發，這個配方因為加了登面讓面有彈性和透明度，可以用他做大湯包，也可做小湯包，不過有些缺點就是包子涼了，面皮有些硬，親測灌湯包面皮根據地區不同，而分成死面、發面、燙面三種。想要做出晶瑩剔透、吹彈可破的灌湯包面皮，一般分四個步驟，做法如下： 1.材料：高筋面粉，白糖，鹽（鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白）。 2.和面。需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊是用涼鹽水，一塊是用熱鹽水。沒團面的鹽水里再加點白糖，溶解后和面。面塊要多揉，勁揉。分別揉好的面團最后再放到一起勁揉。 3.餳面。夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸。 4.搟面。揉成圓滑的長條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。剛剛吃完一家新開的包子館吃完“灌湯小籠包子”回來，咋說呢？味道還可以吧。至于是否“上品”，那差的還是很遠點。灌湯小籠包子皮所謂“三軟三硬”只是師傅的一種經驗，我個人實踐體驗則是“一半筋面一半硬面”，具體機械操作是: 1. 750g面兌220mL水。2. 先450g面兌220mL水合面，面團光滑為度。3. 醒面15分鐘，再撒面撲一般加入剩余的300g面粉，合面以面團光滑為度。4. 最后再醒面15 20分鐘，再合面至面團表面光滑即可拿出來搟灌湯小籠包子皮。此刻搟出的灌湯小籠包子皮再薄也不破皮，韌性十足，軟硬適度。灌湯小籠包子餡取“三肥七瘦”的后腿肉為佳，肉水體積比為1:1，用“多功能處理機”的“碎肉功能”，碎肉后加入姜汁、蔥白蔥花、鹽、味精、胡椒粉繼續“碎肉”攪拌均勻，然后再邊微量加水邊繼續“碎肉”攪拌，直至將“肉等體積的水”加入完攪拌成“肉醬”，最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”攪拌均勻即可包“灌湯小籠包子”。由于“皮薄” “肉餡多汁”，所以這樣做出來的“灌湯小籠包子”只需“熱屜”蒸5 6分鐘即可。鑒于我小時候吃“鄭州蔡記小籠包子”的經驗，建議“蒸屜”鋪“雪松”的“松針”做“蒸屜底”，蒸出的“灌湯小籠包子”不會粘連籠屜，且“灌湯小籠包子”不破、不漏。灌湯包的皮并不是特別復雜的，就是我們傳統的冷水面團，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌湯包的皮就是將面粉倒入和面的盆內，按比例加入冷水，然后用手反復揉和，直至面團柔軟光滑不粘手，也就是我們通常所說的三面光為止。灌湯包其實最核心的是餡料，事先用肉皮熬好調為，呈皮凍狀，將皮凍用刀切成小塊，與肉餡混合成鮮肉湯包，如用蟹肉、蟹黃和皮凍混合成蟹粉湯包餡料，灌湯包的餡和好后通常放冰箱略凍，更方便包。包制：灌湯包的包制與其他包子也沒有太多區別，但一定要注意收口要緊，這樣才能把湯汁完全鎖住，吃起來才更加鮮美。灌湯包的吃法也很講究，通常是先開窗、后喝湯、最后再吃皮餡，喜歡灌湯包的老饕客一定是要吃剛蒸熟上桌的灌湯包，蒸久了一放湯汁就會被皮吸收，口感就沒有剛蒸熟效果好。吃灌湯包一般要配上醋，姜絲，鮮美的湯汁吸完后，加上少許香醋，既解膩又增香。灌湯包的確是中華美食中非常有特色的一款。這個方子感覺比較簡單，面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好后搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的灌湯包面皮可用冷水面團，半燙面團，開水面團各有特點。冷水面團成熟后呈白色，有筋力。半燙面團有韌性，可塑性好。開水面團柔軟而不沾牙。灌湯包餡心湯汁也有多種選擇，可摻肉皮凍，骨頭湯，雞湯等。下面介紹一種灌湯包制作方法。原料：面粉一斤，豬肉七兩，雞湯半斤，醬油，蠔油，香油，味精，胡椒粉，白糖，姜末，蔥白，鹽適量。制作：將豬肉剁成茸，倒入盆里，加醬油，蠔油，姜末，味精，胡椒粉，白糖，鹽拌勻，再將雞湯加入攪成稀糊狀，加香油，蔥白拌勻成餡備用。面粉倒入盆里，加溫水六兩，和成水調面團揉勻，稍醒。把面團搓成長條，揪成每兩四個的面劑，搟成約二寸的圓皮，然后左手托皮，右手打餡，再用右手拇指和食指邊包邊捏褶，收嚴劑口即成。包完后將湯包放入籠里擺好，開水上鍋，用旺火蒸八分鐘即熟。特點：餡大汁多，滋味鮮美。

灌湯包的皮是怎么和面

3，上海灌湯包怎么做我個人覺得京都布衣侯一品包子鋪做得不錯

不管是上海灌湯包還是各類包子；一品包子都做得很出色；個人覺得咸筍包是最好吃的，咸筍包外皮甜嫩，內餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻。

挺貴的啊

上海灌湯包怎么做我個人覺得京都布衣侯一品包子鋪做得不錯

4，上海哪里的湯包好吃

南翔鎮古猗園的小籠包子最正宗，城隍廟的小籠包子最有名。佳佳湯包：地址：黃浦區黃河路90號中山南路777號河南南路638號小楊生煎:（吳江路店)地址: 靜安區吳江路54號&60號(近南京西路) （康定路店)地址: 靜安區康定路812號(近膠州路) (陜西北路店) 地址: 靜安區陜西北路678號(武定路口) (萬航渡路店) 地址: 靜安區萬航渡路600號(近武定西路) (云南路店)地址: 黃浦區云南路(近汕頭路)

5，上海灌湯包子皮的做法

小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

6，上海灌湯包和水煎包怎么做

灌湯包除了下面講的之外，注意面應該是半發的（有時候是完全不發的我覺得不好吃）。水煎包？我覺得你說的可能是生煎包吧？很簡單，就是小包子不蒸，而是放在平底鍋中油煎，然后放水，就像鍋貼一樣做。等到快熟的時候再加上一些細碎的香蔥花，然后出鍋。上海包子的餡兒很北派不同的是要放一點兒糖，香油少放甚至不放，要放一些料酒。豬肉一定要非常新鮮。

蝦餃！！好看又好吃！而且因為有蝦營養應該更全面些！

灌湯包的制作方法主料：面粉100克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。制作1、先和面，將面粉加水和勻揉透，放置片刻。2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可【小貼士】：做皮凍要用豬皮，小火熬制，去掉里面的豬油。北方地區沒有蟹肉和蟹黃可以不放。

7，上海的湯包怎么做求具體做法

主要作料是豬皮。1. 豬皮去毛處理干凈，切成細絲，加八角、蔥白、鹽、胡椒粒和適量清水，燒開后轉小火煮40分鐘。2. 煮好放涼，取出八角、蔥等佐料，用料理機打成肉皮糊。3. 肉皮湯和料理機處理的餡放涼后放入冰箱冷藏20分鐘。4. 和面。5. 取出凝固好的肉皮糊凍和肉皮湯凍，分別切成粒丁狀，肉皮糊凍：肉皮湯凍：肉餡的比例約為1：1：1。6. 按正常包餃子的方式，包完大火蒸10分鐘即可。

湯包主料面粉250克豬肉350克輔料食鹽2克蛋清1湯匙蠔油2湯匙豬皮凍50克熟芝麻粉15克老抽10毫升料酒10毫升細香蔥3根水120克湯包的做法1.豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性2.準備熟芝麻粉和豬皮凍3.再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準咸淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試后再調整4.面粉中加入適量鹽拌勻5.先加入一半開水攪拌均勻后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面團蓋上靜置20分鐘6.之后再一次揉光滑后滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘7.搟成薄皮（皮子要搟的厚薄均勻，薄一點)8.包上餡料9.收口后放入刷上油的蒸籠上10.冷水上鍋大火蒸15分鐘即可烹飪技巧1、皮子用開水和冷水各一半和面，口感軟韌有筋，口感很好

8，上海灌湯包的做法描寫

灌湯包的做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛2.然后將肉皮用水煮開3.煮好后，取出來用刀去掉肥肉4.然后將肉皮切成絲5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機中7.攪拌成糊8.加入鹽再次煮開9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上11.次日取出來倒扣出模12.用刀切成合適的大小備用13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用18.包子搟皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和面19.包入肉餡20.包成包子形狀21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可

1)將白芝麻用小火炒熟，磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎，放入碗中，加入適量水拌勻，榨出蔥姜汁。2)將豬肉絞成肉末，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉，拌勻，邊攪邊加入清水300克，順著一個方向攪動后，加人豬皮凍末、麻油拌勻，即為餡料。3)將面粉與面肥摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放人圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4)將包子生坯擺人屜中，用旺火沸水蒸熟，即可。5)將碗內加入少量蛋皮絲、豬油，再倒入熱鮮湯，成蛋皮湯，伴隨湯包食用。

現有灌湯包的做法：1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水，夏季改用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。2.將面倒入盆內，兌入水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入餡，捏褶。4.將包子生坯放入小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。