上海哪家的湯包最正宗應該還是上海的南翔小籠吧，城隍廟那里天天排隊很長，還有萬體那里一家十味觀，DISCOVERY來拍過是他們一直宣傳的點，花樣多一些。2，灌湯包的皮是怎么和面灌湯包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，為的是能包住湯汁不至于破，其二上桌后皮要求很軟。我們經常犯的錯誤是汁包住了而皮發硬。其實掌握兩點做法能很好解決問題。1、水面團與燙面團和面法。用篩子過濾500克高筋粉，準備138克水澆開，倒入面粉中攪拌均勻，約有一半面能開水燙過就可以，再準備138克涼水分次加入燙過的面粉中，邊加邊攪拌，而后...