成都人喜歡吃面，做的面并非全部來(lái)自手工，吃面的習(xí)慣也不是來(lái)自南北飲食的碰撞，而是自發(fā)形成的。有一部分是甘肅張家川人開(kāi)的，還有一部分是蘭州人開(kāi)的，青海化隆人只是學(xué)會(huì)了如何拉面，至于牛肉面的湯是學(xué)不到的，慢慢的有一部人就開(kāi)始嘗試著自己開(kāi)牛肉面館了，所以也有青海化隆人來(lái)學(xué)藝。

1、成都不是北方，為什么那么多成都人喜歡吃面？

成都，典型的西南城市，盛產(chǎn)美女，盛產(chǎn)川菜。面食也相當(dāng)豐富，而成都人喜歡吃面，這或許是湖廣填四川時(shí)代的民俗遺留！作為中國(guó)史上規(guī)模性移民，據(jù)史料記載，人口遷移的并非是兩湖，兩廣人民，還有中原和北方人民，且占據(jù)的比例也很龐大，北方先民最喜歡吃面食，故土難離，民俗濃重，而當(dāng)代四川話，就是北方語(yǔ)系的變音，且是最容易讓其它地區(qū)的人學(xué)會(huì)的一種地方語(yǔ)言，從中可以看出北方民風(fēng)的浸透，

四川作為南方，大地仍然生長(zhǎng)小麥，且產(chǎn)量還挺大，有足夠的面食原材料，比如德陽(yáng)地區(qū)。四川大地上也有擔(dān)擔(dān)面這種面食，入圍了中國(guó)十大面，令人驚奇！還有燃面，鋪蓋面，熗鍋面，抄手或者叫包面，重慶小面這樣的面食，但是成都人，吃面并非像北方那樣，饅頭，大餅，面條，餃子，各種花樣面食作為日常主食，他們吃面還是和南方地區(qū)一樣，一日三餐里是作為一種日常調(diào)劑，只不過(guò)略顯頻繁，

成都人吃面和魔都人吃面一樣，不是根深蒂固的習(xí)慣，而是一種日常調(diào)劑，但他們吃面仍是突出地方菜肴的特點(diǎn)，香辣突出，澆頭豐富，著實(shí)引人胃口大開(kāi)。成都人喜歡吃面，做的面并非全部來(lái)自手工，吃面的習(xí)慣也不是來(lái)自南北飲食的碰撞，而是自發(fā)形成的，值得一提的是四川人在西南，民風(fēng)相當(dāng)彪悍，這個(gè)彪悍勁兒完全北方，特別是女人，干活麻利，手腳勤快在全國(guó)范圍都有口碑，川菜能火遍全國(guó)絕對(duì)和四川女人分不開(kāi)。

2、蘭州拉面為什么全中國(guó)都可以見(jiàn)到，究竟是不是蘭州人開(kāi)的店？

不全是，多半是青海化隆人開(kāi)的，有一部分是甘肅張家川人開(kāi)的，還有一部分是蘭州人開(kāi)的。只不過(guò)蘭州人向外擴(kuò)張的時(shí)間比較晚一點(diǎn)，大家都知道蘭州牛肉面是回族馬保子所創(chuàng)，在那個(gè)時(shí)候蘭州牛肉面的名聲才慢慢被大家熟知。后來(lái)蘭州牛肉面的名氣越來(lái)越大，經(jīng)過(guò)蘭州的客商都會(huì)慕名而來(lái)，慢慢的有一部人就開(kāi)始嘗試著自己開(kāi)牛肉面館了，所以也有青海化隆人來(lái)學(xué)藝。

但他們只能在面上下功夫，至于牛肉面的湯料配方都是秘而不宣的，所以青海化隆人只是學(xué)會(huì)了如何拉面，至于牛肉面的湯是學(xué)不到的。后來(lái)化隆人在廈門(mén)開(kāi)始開(kāi)起了“蘭州拉面館”，最早是在拉薩開(kāi)的取名叫“青海拉面”，但因?yàn)槊麣獠淮笏运麄內(nèi)B門(mén)開(kāi)店時(shí)直接換上了蘭州拉面的招牌，青海化隆人一般的經(jīng)營(yíng)模式是男人拉面、女人炒菜，都是夫妻店。