姜的可食用部分是它的根(狀)莖，含有很多營養成分,藥理研究表明，生姜含有淀粉、揮發油和人體所需的多種氨基酸，尤其是姜辣素這種辛辣成分，具有很強的對付氧自由基的能力,生姜除直接用作調味品外，還可以加工成姜片、姜粉、姜酒、姜油等,生姜的刺激性成分是姜酚(姜酚姜酚)及其分解產物，即姜烯酮和姜烯酚。

姜的可食用部分是它的根(狀)莖，含有很多營養成分。它不僅含有碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，還含有姜辣素，所以有一種特殊的辣味。它是我國人民廣泛食用的辛辣調味蔬菜，有“蔬菜之祖”的稱號。生姜除直接用作調味品外，還可以加工成姜片、姜粉、姜酒、姜油等。也可通過腌制、糖腌、醬腌等方法制成各種食品。而且生姜是很好的中藥材，能抑制腸道異常發酵，促進氣體排泄，增強血液循環。具有溫補、發汗、止咳、解毒的作用，可用作健胃、止吐、祛寒、防暑、止汗。

生姜的刺激性成分是姜酚(姜酚姜酚)及其分解產物，即姜烯酮和姜烯酚。此外，它還含有多種氨基酸。這三種辛辣物質具有增強和加速血液循環、刺激胃液分泌、促進腸道蠕動、幫助消化的作用。它們不僅辣，而且揮發性強。嫩姜皮薄肉嫩，纖維易碎，辣味成分少，味淡，常用于炒、拌、泡工藝。生姜皮厚肉厚，質地老，水分少，辣味濃，常用于去腥去臭。大蒜的辣味主要來自分解后的一種叫蒜氨酸的產物。當大蒜的組織完好無損時，大蒜的辣味很少，但一旦大蒜的組織被破壞，其中的蒜氨酸酶就會立即分解大蒜素，首先形成大蒜素，然后形成其他具有強烈辣味的化合物。這就是為什么蒜泥比蒜瓣、蒜片、蒜末更辣的原因。把切好的生姜放在開水里焯一下，辣味會去掉，再用清水泡一下，勤換水，辣味會少很多。

1。活血姜含有多種活性成分，具有解毒、消炎、祛濕、活血、暖胃、止嘔、清除體內垃圾的作用。2.降血脂生姜中含有一種含油樹脂，具有明顯的降血脂、降膽固醇作用。3、涼性姜茶可能喝一次可以趕走輕微感冒，癥狀嚴重者每天喝一次，連續喝三天，就不再流鼻涕、咳嗽、發燒、喉嚨痛、頭痛；容易感冒的人也可以三天喝一次預防。4、祛斑人到老年，臉上往往布滿“老年斑”，現代醫學研究表明，這種“體銹”是體內氧自由基過度活動所致。藥理研究表明，生姜含有淀粉、揮發油和人體所需的多種氨基酸，尤其是姜辣素這種辛辣成分，具有很強的對付氧自由基的能力。5、瀉藥如果經常便秘、勞累，喝自制的姜茶可以通便，精力充沛。

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