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1，淡紅墨頭魚的售價
2，墨頭魚帶子的怎么做好吃
3，東坡墨魚怎么做
4，墨魚怎么吃嗎
5，墨魚該怎么吃
6，墨魚怎么做來吃

1，淡紅墨頭魚的售價

20元麻煩采納，謝謝!

20元

淡紅墨頭魚的售價

2，墨頭魚帶子的怎么做好吃

紅燒，奢侈點可以加五花肉或排骨，我就這么吃，肉帶魚鮮，魚有肉香

學名叫做“淡紅墨頭魚”（garra rufa），是鯉科的一種。它們通常身長2到10厘米，喜歡生活在溫度在30到34攝氏度的熱水中。而它們最大的特點還是喜歡以一些浮游生物、或動物身體上的附著生物為食。早在幾百年前，喜歡各種溫泉浴的土耳其人就發現了“小魚醫生”的獨特作用，開始把小魚醫生放在溫泉浴池里，讓它們啄食死皮和一些皮膚上的細菌，達到神奇的治療效果。現在除了日本，還有不少國家都引進了“小魚醫生”，它們不但可以幫助皮膚病患者減輕瘙癢等癥狀；還有一些愛美的女性相信，經常讓“小魚醫生”幫她們“清理”自己的皮膚，可以達到美容的效果。

墨頭魚帶子的怎么做好吃

3，東坡墨魚怎么做

材料：鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，紹酒15克，干淀粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15o克），肉湯、白糖各適量。做法： 1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。

東坡墨魚怎么做

4，墨魚怎么吃嗎

青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

泡發后洗干凈，去了中間那塊白色的骨頭后切成小塊和豬手（切成塊狀焯水）加一塊姜，一起煲湯很香，很美味啊。

墨魚做法　　乳汁墨魚　　菜譜口味：五香味　　制作工藝：鹵　　食用方法：零食　　原料：　　主料:墨魚 750克　　調料:料酒 25克鹽 5克白砂糖 20克大蔥 10克姜 10克腐乳（紅） 5克腐乳汁 15克香油 5克各適量　　制作方法　　1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。　　2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。　　3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。　　4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。　　東坡墨魚　　【所屬菜系】川菜　　【特點】色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。　　【原料】鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。　　【制作過程】　　1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。　　2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。　　3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。注意:魚必須里外洗凈，去除魚內血筋，成菜后便無腥味。油炸時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。　　宮保墨魚　　原料　　墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個干辣椒10支花生75克蒜瓣2瓣花椒1/4小匙　　輔料　　A料：醬油1大匙雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙　　B料：淀粉水2小匙　　C料：香油1/4小匙　　做法　　1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。　　2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。　　3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。　　4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。　　特色　　白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。　　黃酒墨魚　　原料　　主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。　　調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。　　制法　　（1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。　　（2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。　　（3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。　　特點　　魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。　　涼拌墨魚絲　　主要材料：新鮮墨斗魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生姜１小塊。　　涼拌墨魚絲調味料:香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。　　1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈；　　2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；　　3、往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段）。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼　　4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

5，墨魚該怎么吃

第一步：發泡將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。第三步：烹飪,用于燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味. 干墨魚燒五花肉（或排骨） 1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。 3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。 5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽） 6、裝盤。另外干墨魚里帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中藥啊，不要扔，清水浸漂3-5天(壓石塊，不使浮起)，每天換水1-2次，漂至無咸味及腥臭味為度，撈出日曬夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黃色入藥，炒后增強止血收斂作用。功用：制酸、止血斂瘡、收濕止帶。用于胃痛吞酸、胃潰瘍，吐血、衄血、崩漏帶下，外治創傷出血、目翳淚出，瘡瘍不斂等癥。煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研細末，撒敷患處。平時置于干燥處，最好密封罐裝，天然食物藥材不象化學藥品那樣有毒副作用。新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

6，墨魚怎么做來吃

墨魚紅燒肉　　用料　　五花肉 500g　　墨魚 1000g　　黃酒　　生抽　　老抽　　冰糖　　色拉油　　醋　　墨魚紅燒肉的做法　　五花肉洗凈，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘　　新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗凈后切塊　　炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱后關中小火，將瀝干的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可　　加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然后加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火　　大火滾開后，轉中火，滾半小時　　放入墨魚，再開后，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可　　放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁　　小貼士　　1 五花肉不可太少，一斤起碼，少了燒不出那個味道來，最好在斤半左右；　　2 雖然紅燒肉也非常香，但據我觀察，墨魚更受歡迎，所以分量不妨多點，我一般會放到肉的兩倍。　　3 墨魚燒了會縮，所以塊要切大點，肉頭厚點吃口更好~墨魚仔燒也不錯，可是我太討厭一只只撕墨魚仔的皮了。　　4 最后一步收汁轉大火時若還覺得略淡，不用著急加醬油，因為會越來越咸的，可在最后汁水瀲亮時再嘗，如還淡再酌情添加。

爆墨魚花凈墨魚肉400克。精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、濕淀粉15克、熟豬油1000克將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊取小碗一只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕淀粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然后，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然后取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。拌墨魚凈墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好） 1、將凈墨水清洗干凈，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1厘米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。 2、甜青椒洗凈，去蒂根、籽、洗凈后，切成1厘米大的方塊；大蔥去皮，洗凈，切成1厘米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香 3、醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可生炒墨魚鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然后用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。墨魚雪菜墨斗魚600克、雪菜（雪里蕻）150克醬油2茶匙、糖1/2茶匙 1.墨斗魚洗凈，在內部切花，然后橫切小段，再用開水快速氽燙后撈出，以冷開水沖涼。 2.雪菜切碎。 3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。 2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。

紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可我記得墨魚仔爆炒超好吃的還有加人參菜心燒湯

家常墨魚的做法原料：新鮮墨魚1～2個、金華火腿適量、春筍一棵、水發黑木耳適量、尖椒兩個、姜兩片、香蔥白少許、調料（鹽、料酒、雞精各少許）、水淀粉少許；做法： 1、將墨魚去除內臟，剝去外層“薄衣”，洗凈切花刀小塊（約兩指寬）備用； 2、金華火腿切薄片，春筍剝殼后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用； 3、鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用； 4、炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時放入姜片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調味，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可美味墨魚絲原料：墨魚干，芹菜，豆芽，胡蘿卜，生姜，蔥墨魚干放清水里泡發三小時后切絲，其他原料也切絲鍋放水燒開，加入生姜，料酒，然后放入墨魚絲，燒開后再煮三分鐘，撈出鍋中重新放水燒開，加少許油，鹽，糖（為了蔬菜類的口感和色澤），然后放入芹菜，豆芽，胡蘿卜燙熟，盛到墨魚絲的碗里,取一小碗，放生姜，蔥，油，進微波爐高火1分鐘，聞到姜蔥的香味將去掉蔥姜的熱油倒入已熟的墨魚絲中，加少許鹽，味精拌勻即可

姜辣墨魚：墨魚500克、辣椒醬20克、嫩鮮姜100克、米醋20克。花生油、醬油、麻油、鹽適量 1、現將墨魚切成條狀，放到燒開的水里燙硬，撈起控干水。 2、將花生油放入鍋燒制七分熱，把控干的墨魚條放入炸半分鐘，撈起控干油待用。 3、鍋內放少許油燒開，將嫩姜、米醋一起到入鍋炒，待炒干米醋時加入辣椒醬拌勻。再把炸好的墨魚條倒入拌勻，再加入醬油、麻油、鹽（依個人口味適量添加）。再放少許水燜一分鐘即可起鍋。

泡椒墨魚仔原料：墨魚仔調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、制作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。特點：健脾開胃、益氣祛濕番茄酸豆墨魚面材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個。做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。炒墨魚花材料：*墨魚2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量作法：墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 “東坡墨魚” 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始于宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴，但并無名氣。神話說，后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外游客，都以品嘗此菜為樂事。墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。墨魚大烤原料：鮮墨魚2只（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。制法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。墨魚仔包飯原料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個。調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。《豉椒墨魚球》原料：墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。制作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。風味特點：白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。爆墨魚卷【原料】凈墨魚300克。豬油500克（實耗油75克）、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。【制法】將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然后切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。【特點】刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。老干媽蒜茸墨魚仔原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老干媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。制法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻后放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。韭菜墨魚絲【所屬菜系】浙江菜【特點】燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。【原料】墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。【制作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩制法: 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鐘。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。墨魚辣醬拌幼面材料：韓式幼面六兩，墨魚一只（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鐘，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。河蝦燒墨魚原料：墨魚200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油，放入姜片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。