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1，梅干菜是怎么 制作成的

首先還是要找到菜干的原料啊，就是小白菜啊，還要有好天氣，燒開水，放小白菜，放上晾干，要風干的，不然會發霉得，就是那么簡單啊

梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜是怎么制作成的

2，怎樣燒梅干菜

在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，愛把皮切掉棄之。殊不知，豬皮是個寶，常吃有益于健康。中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。食材豬皮200g梅菜50g油適量鹽適量八角2個紅椒1個青椒1個調料粉適量生抽適量步驟1梅菜清洗一下備用（超市可以買到，這個是自家用青菜做的）2青、紅椒切小塊備用3豬皮洗凈除去雜毛，放鍋里旺火蒸5分鐘4放入八角和清水，將豬皮煮20分鐘5將煮好的豬皮切短條6坐鍋熱油，燒至九成熱，放入青、紅椒和豬皮爆炒，加入適量的鹽和生抽7爆炒豬皮片刻，放入梅菜，加少許的調料粉和清水炒勻即可起鍋8做下酒菜挺不錯的

食材用料：五花肉[圖]五花肉1塊梅干菜適量蒜瓣2～3個干辣椒[圖]干辣椒2～3個相克食物蔥[圖]蔥1根相克食物冰糖[圖]冰糖3～4粒相克食物生抽適量八角[圖]八角1個生姜[圖]生姜一塊相克食物黃酒[圖]黃酒1袋菜譜做法：梅干菜燒肉的做法圖解11.梅干菜提前半小時泡發洗凈瀝干水梅干菜燒肉的做法圖解22.備料（蒜瓣切粒，蔥切粒，姜切片）梅干菜燒肉的做法圖解33.五花肉洗凈切塊梅干菜燒肉的做法圖解44.把切好的五花肉冷水下鍋焯水洗凈瀝干梅干菜燒肉的做法圖解55.鍋內下油，放入冰糖炒出糖色梅干菜燒肉的做法圖解66.下入姜片和焯好的肉，炒至肉上色梅干菜燒肉的做法圖解77.下入八角，干辣椒翻炒片刻，倒入黃酒蓋上蓋子煮至肉軟爛（中途打開蓋子撒上適量的鹽翻一下）梅干菜燒肉的做法圖解88.最后下入梅干菜，蒜粒翻炒均勻，淋少許水在燜煮10～15分鐘梅干菜燒肉的做法圖解99.出鍋前淋少許生抽提鮮裝盤，撒上蔥花即可

怎樣燒梅干菜

3，梅菜干怎么做

先是買很多菜，那種綠色青菜，桿子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那里叫“彈心菜”，大名好像叫“芥菜”。然后，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟后，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一個容器，我們那里用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找一個可以密封的塑料容器）。然后鋪上一層菜再撒一層鹽，然后重復（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿后用把甕口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬干就好了。希望采納，謝謝~~

樓上的兩位高見我都看了我老家是黃山的（霉干菜發源地）我職業是廚師我要說幾點哈首先要搞清楚你說的是霉干菜還是梅干菜梅干菜可以叫梅菜而霉干菜可以叫霉菜讀音聽起來是一樣的所以很人就弄混了霉干菜是黃山的屬于徽菜的一種而梅干菜是廣東的算是粵菜粵菜里就有梅菜扣肉而徽菜里也有霉干菜扣肉（我們徽菜廚師是霉干菜燒肉做的比較多扣肉做的少）做法都差不多不同的是用的菜有所不一樣梅菜的成品是略有酸味并且是潮的所以通常是叫梅菜不帶干字不過很多人都是隨便叫的叫梅干菜的也有不少做梅菜用的菜是和雪里蕻（也就是雪菜）一樣的味道和雪菜類似不過沒雪菜那么酸具體做法我就不是很清楚只知道大概和雪菜差不多不同的是要拿出來曬到半干就算成品了霉干菜是我老家常吃的我媽媽在家都腌霉干菜的成品是干的一點水分都沒有原料就是樓上說的彈心菜飯店里就叫做芥菜（注意這個字度：gai 和蓋同音 10個人得有8個人會讀成介這我很無語）具體做法也不難樓上說的就沒錯晾干了腌然后拿出來曬干曬干前會有點發霉所以叫霉干菜在我們老家家家都有腌火腿的習慣火腿腌好后可以存放在成品的霉干菜里面那樣霉干菜和火腿的香味互相滲透到一起然后拿到一起...樓上的兩位高見我都看了我老家是黃山的（霉干菜發源地）我職業是廚師我要說幾點哈首先要搞清楚你說的是霉干菜還是梅干菜梅干菜可以叫梅菜而霉干菜可以叫霉菜讀音聽起來是一樣的所以很人就弄混了霉干菜是黃山的屬于徽菜的一種而梅干菜是廣東的算是粵菜粵菜里就有梅菜扣肉而徽菜里也有霉干菜扣肉（我們徽菜廚師是霉干菜燒肉做的比較多扣肉做的少）做法都差不多不同的是用的菜有所不一樣梅菜的成品是略有酸味并且是潮的所以通常是叫梅菜不帶干字不過很多人都是隨便叫的叫梅干菜的也有不少做梅菜用的菜是和雪里蕻（也就是雪菜）一樣的味道和雪菜類似不過沒雪菜那么酸具體做法我就不是很清楚只知道大概和雪菜差不多不同的是要拿出來曬到半干就算成品了霉干菜是我老家常吃的我媽媽在家都腌霉干菜的成品是干的一點水分都沒有原料就是樓上說的彈心菜飯店里就叫做芥菜（注意這個字度：gai 和蓋同音 10個人得有8個人會讀成介這我很無語）具體做法也不難樓上說的就沒錯晾干了腌然后拿出來曬干曬干前會有點發霉所以叫霉干菜在我們老家家家都有腌火腿的習慣火腿腌好后可以存放在成品的霉干菜里面那樣霉干菜和火腿的香味互相滲透到一起然后拿到一起燒味道會超級棒而霉干菜單獨炒也有火腿的香味所以也很好吃每次家里炒霉干菜大概半里路以外的人就能聞到香味以上的都是我個人的知識另外一點就是不管梅菜還是霉菜和咸菜都是不搭邊的雪菜咸豆角咸羅卜干才是咸菜而梅菜霉菜都是淡的因為腌的時候是不放鹽的

梅干菜本來就是咸菜了啊。只不過是干咸菜。用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。你是想當小菜配稀飯吃嗎？我們老家都會把冬天吃不完的腌青菜曬成干的梅干菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然后把水稍微擠干，切小段，不要太干了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅干菜不夠咸造成辣椒到時沒有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢來答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。

梅菜干怎么做