天津市正宗炸醬面怎樣做，天津炸醬面的炸醬是怎么做的

來源：整理時間：2023-01-25 23:50:25 編輯：天津生活手機版

1，天津炸醬面的炸醬是怎么做的

天津炸醬面的做法把油燒熱，倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟到可以聞到香味；炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡，8成熟的時候加入香菇丁翻炒；放點料酒去肉餡的腥味（這里的肉很腥），再加點生抽和老抽；（但不要加太多，因為醬也會上色）翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然后加一碗水，拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘；等醬做好了就可以下面條了，然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花就好了，拌一拌。

美食刊

雞蛋醬吧

面做的

天津炸醬面的炸醬是怎么做的

2，天津炸醬面的炸醬是怎么做的

炸醬做法：1、首先用蔥花熗鍋；2、煸炒肉丁，肉丁肥瘦比例1比2；3、放入甜面醬小火慢炒；4、將甜面醬炒勻后放入黃豆醬；5、加入白砂糖，分5次放入，每放入一次都要不斷攪拌；6、放入蒜末提香，5分鐘后起鍋。

天津炸醬面的炸醬是怎么做的

3，炸醬面怎么做天津口味的

哈哈我是天津人我不知什么是天津口味，但是我炸面，是這么做的。首先將豬肉150克（肥肉和瘦肉。也能7分瘦3分肥）切成0.5或1厘米的肉丁、電腦不聽使喚了！接著用淀粉裹一下。鍋里放油半兩到一兩?？茨阕?a href="/tag/572959.html" target="_blank" class="infotextkey">多少醬了。5成熱的油時下肉丁。一小會，肉剛變顏色的時候就能出鍋了，剩下的油還在鍋內放入面醬300克。加一些白糖。多少就看你的口味了。可以嘗一下的。再加一些鹽，醬的顏色會變深一些的。2 -3分鐘就行了，再把剛才的肉丁放進去。翻炒一會就能出鍋了。我喜歡吃的甜一點。也能適當添一點水。但是不要多了，以面醬比較稠為好，面條我就是買市面上的寬條面0.5厘米寬吧，比較薄的，再切一些黃瓜絲，綠豆芽（要抄一下水）還有的人喜歡煮一些黃豆放里面。可能就是大功告成了吧。

炸醬面怎么做天津口味的

4，天津炸醬面的炸醬是怎么做的

5，天津炸醬面怎么做

天津炸醬面材料：五花肉、胡蘿卜、毛豆、面筋、菠菜、雞蛋、面粉。天津炸醬面調料：鹽、白糖、老抽、欣和蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、植物油。天津炸醬面做法：1）毛豆去殼洗凈，鍋中加鹽和油放入毛豆焯熟撈出做菜碼。2）菠菜洗凈放入開水鍋中焯一下撈出。 3）雞蛋打散放入少許油鍋中攤成蛋皮，切成蛋皮絲。 4）面筋切成絲放油鍋中炸脆。 5）加適量水、白糖和醋燒至濃稠。 6）五花肉洗凈切丁，放入鍋中煸炒。 7）煸至肥肉出油，精肉變焦黃時下入欣和豆瓣醬和甜面醬。 8）加適量水、白糖和老抽小火燒10分鐘。 9）關火下入大蔥翻炒。 10）胡蘿卜去皮用攪拌機加水榨汁，倒入面粉中慢慢攪拌。 11）不停揉搓成較硬的“三光”面團，餳20分鐘左右。 12）取出再揉搓一會，搟成大圓皮。 13）分別從兩頭卷入中間，切成均勻的細條抖開。 14）鍋中水開下入面條，煮至水開撈出。 15）面條上放入炸醬和菜碼即可。天津炸醬面的做法并不是很難，只要按照上面小編提供的天津炸醬面具體做法步驟做下來就能做出地道美味的天津炸醬面。該答案來自飯菜網官方網站

6，最正宗的炸醬面怎么做

炸醬面的做法是：1、處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末。2、開始做炸醬，首先將姜末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香。3、放進肉末炒至入味。4、放進甜面醬。5、充分炒勻后倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃后起鍋備用。6、將濕面煮好放進冷水里過一下。7、最后將面盛入碗內，依次鋪上胡；蘿卜絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬。

7，正宗四川炸醬面怎么做

主料有:六必居的干黃醬(要用溫水化開,超市也有現成的黃醬)，豬五花肉，油，蔥，姜．面條菜碼：黃瓜，心兒里美蘿卜，青豆，豆腐干，扁豆，大白菜，雞蛋皮．．．．．．越多越好，依個人口味兒，喜歡吃啥就放啥．作法：干黃醬用溫水化開，肉切成半厘米見方的小丁兒．起鍋，放油，（油要多點也香）油熱后放蔥，姜爆香，放肉粒翻炒，加入化好的醬，小火熬，不停地攪拌，熬到醬香四溢就可以了．菜碼洗凈，生的，用水煮熟，可生吃的，如黃瓜就不用煮了，然后切絲的切絲，不用切的就直接裝盤．面條下鍋煮熟，盛入盤中，蘸上熬好的醬，放入自己喜歡的菜碼就成了．

正宗的炸醬面是這種做法：豬五花肉30克，營口大醬150克，蒜薹100克，蔥，姜，蒜各50克。先將豬五花肉切丁，蒜薹切丁，蔥，姜，蒜切末。鍋上大火，下油50克。燒熱，下五花肉煸炒，在下蒜，姜，蔥末一起煸炒5分鐘左右，下蒜薹煸炒即可。根據個人的口味進行調味。

百度上有

不能總想著吃呀多工作吧會吃胖的。。。

http://v.youku.com/v_show/id_XNzY1NTMxMDg=.html

1. 按說要用六必居的醬，可讓我上哪兒找去？我用的是搶來的王致和的黃醬，用水調?。ù蠹s醬和水1：1吧） 2. 準備豬肉餡或肉丁（要有肥的）、蔥姜末 3. 鍋里要多放油，燒7成熱，放入姜末炒香，然后放入一部分蔥末，再放入肉餡或肉丁，這時候就可以轉成中火了，把肉炒到變色　　4. 放入稀釋好的醬，再轉成小火，但又要保證這醬始終是開著的、冒著泡，接著就是順著一個方向不停的攪，唯有這么攪，這醬才炸的出來，起碼攪上三刻鐘　　5. 最后的效果是，醬不是稀稀散散也不是成陀了，而是帶著油，有醬香、有肉香、有油香。

8，正宗炸醬面的做法

1、熱鍋燒油，爆香蒜茸，下豬絞肉翻炒至干，下所有的醬料炒至香。2、下適當的水燜煮，收干，撒上蔥花制成炸醬，備用。3、把鍋洗干凈倒入香菇水（要多哦）。滾開之后把沖洗過的干面放進去煮至熟，撈起。4、擺設：碟子/碗，面夾入，擺上黃瓜絲、胡蘿卜絲，然后加上炸醬，上桌。一頓豐富的炸醬面就好了。炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。

9，正宗炸醬面做法需要那些配料

炸醬面做法主料手搟面500g五花肉300g輔料油適量白糖10g大蔥半根大蒜4瓣胡蘿卜1根豆芽200g黃瓜1根蔥伴侶醬400g料酒適量步驟1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。3.鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。6.放入炒好的五花肉丁。7.肉丁和醬翻炒均勻。8.鍋里加水，改中小火，放入糖。9.湯汁慢慢變濃稠，關火。10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。11.黃瓜和蘿卜切絲備用。12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

付費內容限時免費查看回答【原材料】面條、肉末400g、干黃醬100g、豆瓣醬100g、甜面醬50g、豆芽、黃瓜、胡蘿卜、蔥末、姜末、蒜末；【炸醬面的做法】1、做炸醬面一般是用五花肉，五花肉做出來肥瘦相間，口感很好，但我家不愛吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；2、肉準備好之后來準備炸醬面的醬，準備好的3種醬，1份干黃醬、1份黃豆醬和半份甜面醬，放在碗中，加適量的料酒，把它澥開，澥開之后加入適量的生抽，攪拌均勻；3、醬和肉都準備好之后就可以開始炒了，鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，把準備好的肉末加進去，把肉末中的水分翻炒出來，去除水分炒出來的肉更香；4、翻炒到肉末變色，表面微微有些發黃的時候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份蔥末、姜末、爆香；5、香料的香味都翻炒出來之后加入調好的醬料，少許白糖，翻炒均勻，之前已經加過生抽了，就不用再加別的調料了，大火燒開鍋之后轉小火慢慢熬煮，熬煮半小時左右，讓肉和醬的味道更好地融合在一起，醬的香味都被肉吸收了，千萬不要熬的時間過長，時間過長，醬可能會發苦；6、最后加入剩下的半份蔥花，翻炒均勻，能聞到濃郁的濃香味，關火出鍋；一般做炸醬的油都會稍微多一點，油把醬封上，因為炸的醬一般一次吃不完，油把醬封上能延長保質期；7、鍋中的水燒開，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至斷生，撈出過涼，加入切好的胡蘿卜絲，焯水至斷生，撈出過涼；8、鍋中水燒開，加少許食用油和一勺食鹽，下入準備好的面條，大火煮開，煮開之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面條就煮好了，煮好的面條撈出過涼水，這樣面條會更加筋道；9、面條裝盤，放上配料，舀上做好的炸醬，好吃的炸醬面就做好了，濃郁的醬香，筋道的面條，讓你吃一口想2口；更多9條

10，正宗炸醬面的調料配方

1、炸醬面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面醬、干黃醬、黃豆芽、胡蘿卜、蔥、黃瓜絲。2、將五花肉肥肉與瘦肉分開切成肉沫。鍋中倒入食用油加熱，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽著色入味，將肉丁裝入盤中。3、將干黃醬和甜面醬按照2:1的比例混合，根據個人口味調試一下。將剛才炒肉的油繼續炒醬，用大火加熱后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁繼續翻炒大約2分鐘。4、出鍋后將油和肉一同放入碗中，油能夠杜絕細菌入侵，炸醬保存的時間更久。5、將面條放入鍋中煮熟，一般溫水下鍋。煮好的面條撈出瀝干水分，將胡蘿卜絲、黃瓜絲、黃豆芽用熱水過一遍，放入面條中，最后倒入準備好的炸醬，攪拌均勻即可食用。給大家分享一個炸醬面的做法，做出來的面醬香味濃，非常好吃。【傳統炸醬面】原材料：豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉。1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。2、起鍋倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香。3、肉末炒干炒香之后，放入蔥花和姜末，繼續翻炒出香味。4、炒出香味以后，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。5、翻炒上色后，放入適量的甜面醬，繼續翻炒炒出香味。6、炒出香味后，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬制一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。7、翻炒均勻后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出。8、另起鍋燒水，水開之后放入面條，攪動一下面防止黏連。9、面條煮熟后，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣面條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。香鮮美味的炸醬面就做好了，醬香味十足，味道特別好！

11，怎樣做面條醬

炸醬材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片調味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙做法: 豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 ?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。老北京炸醬面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用； 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可； 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用； 4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內； 5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香 2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲 3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

你是喜歡吃咸味的炸醬面還是西紅柿醬？　　西紅柿醬　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。　　做法：　　1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿?！　?、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面?！　?、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存?！　±媳本┱ㄡu　　材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量?！　∽鞣ǎ?、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；　　3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；　　4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內；　　5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。　　貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧　　4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

12，正宗韓國炸醬面需要什么材料和做法

韓式炸醬面做法：　　準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。　　調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。　　煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！　　先說說怎么做肉丁炸醬的吧。　　肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。　　等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加點水還來得及。　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。　　要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了！

先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。　　2007-3-26 11:07:17　定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽?。。∫驗獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑　　2007-3-26 11:07:17　

保存的時候最好用食用油封存下，就是把食用油倒入容器中，在醬的上面有1厘米的厚度就可以?？梢宰屷u保存時間長一些

第一種: 準備材料：黃瓜、時令菜、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等肉丁炸醬：先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色，馬上倒入韓國產真味炸醬。關小火，至醬稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面。第二種: 　原料準備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。　　　　　　至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。　　　　　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。　　　　　　步驟：　　　　　　1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。　　　　　　2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　　　　　3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　　　　　4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。　　　　　　5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。　　　　　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。　　　　　　7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。　　　　　　接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。　　　　　　煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。　　　　　　面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。　　　　　　喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。　　　　　　辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。　　　　　　或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。　　　　　　吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。　　　　　　還有什么問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。　　　　　　忘了加一句，醬不太容易壞，一次可以做好多，冰箱一個禮拜沒問題，凍起來1個月沒問題，適合單身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里，如果選我會用辛拉面

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