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本文目錄一覽

1，果木烤鴨和手撕烤鴨那個烤鴨好吃
2，果木烤鴨的做法培訓(xùn) 烤鴨怎么做好吃
3，果木烤鴨介紹語
4，北京烤鴨為什么要用果木來烤
5，果木烤鴨的簡介
6，正宗傳統(tǒng)果木烤鴨怎么樣
7，什么叫果木烤鴨
8，果木烤鴨好吃么
9，什么叫果木烤鴨
10，什么叫果木烤鴨
11，為什么要用果木做烤鴨果木有什么特別嗎
12，果木脆皮烤鴨怎么樣
13，果木風(fēng)味是什么味道
14，跪求果木烤鴨的配方及制作過程越詳細越好謝謝啦
15，果木烤鴨怎么做好吃學(xué)習(xí)制作果木烤鴨烤鴨培

1，果木烤鴨和手撕烤鴨那個烤鴨好吃

我喜歡果木

手撕

果木烤鴨。。。更甜些

果木烤鴨和手撕烤鴨那個烤鴨好吃

2，果木烤鴨的做法培訓(xùn) 烤鴨怎么做好吃

做法1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止；4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃6、用糖水淋鴨身7、將鴨子吹干8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。

果木烤鴨的做法培訓(xùn) 烤鴨怎么做好吃

3，果木烤鴨介紹語

“果木烤鴨”選用洪澤家養(yǎng)瘦型鴨子，用二十多味純天然材料腌制，不含任何腐化劑，“果木烤鴨”將其進行現(xiàn)代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。“果木烤鴨”延用老北京烤鴨所使用的古典壁爐、秘制配方腌制、烤制而成不僅是家庭美食，更是饋贈親朋好友的最佳禮品!

果木烤鴨介紹語

4，北京烤鴨為什么要用果木來烤

果木含有芳香物質(zhì)，在熏烤過程中，煙氣中的芳香物充分溶于鴨肉，烤鴨本身的鮮香與果木中的芳香物綜合后釋放出一種獨特的味道，油而不膩，咸中帶甜，鴨肉細嫩酥軟。

選用蘋果木或梨木，鴨子必須是正宗的填鴨。凈膛后四斤以上。表面涂糖稀，風(fēng)干，一般四斤的鴨子得烤四十分鐘才能出爐，

這是地方名吃的特殊地方，目的是將果木香味經(jīng)過燃燒使鴨的味道更鮮美。我只知道這么多，不好意思。

5，果木烤鴨的簡介

“果木烤鴨”連鎖品牌創(chuàng)建于2012年，目前已在安徽省蚌埠市“果木烤鴨”其遠處發(fā)展至7處連鎖品牌門面店，安徽省淮南3處門面店、江蘇省蘇州市1處門面店、江蘇省常州市4處門面店、江蘇省昆山市2處門面店、江蘇省徐州市1家門面店、上海市嘉定區(qū)1家門面店、烤鴨始祖老北京烤鴨起源于宮廷御膳，始創(chuàng)于公元1864（清同治三年），是北京烤鴨的杰出代表，餐飲企業(yè)的金子招牌,具有傳統(tǒng)的飲食文化基礎(chǔ)，經(jīng)歷了幾代人的艱辛,以一爐百煉的火，鑄就了經(jīng)久不衰的輝煌成果。

6，正宗傳統(tǒng)果木烤鴨怎么樣

以前在這里吃過一次，烤鴨味道還行，鴨皮很脆，主要是價格不貴，就是環(huán)境不太好，有點臟亂，很是影響吃飯的心情，服務(wù)員的態(tài)度也很冷淡，一個個都是面無表情的，沒辦法，價格低，不能要求人家向海底撈一樣的服務(wù)吧，哎。還點了一些熱菜，地三鮮做的不太好吃，不推薦，小雞燉蘑菇的鍋仔挺不錯的，我們3個人就了1只鴨子，兩個熱菜，吃的非常非常飽

烤鴨的味道確實挺好的，老板態(tài)度也非常好，就算環(huán)境差了點，老是感覺不衛(wèi)生。估計菜市場都這樣吧。一只烤鴨23貌似也貴點了

7，什么叫果木烤鴨

“掛爐烤鴨”不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。聰明地選擇開口部位，在右翅下開一個一寸多長地月牙形小口，掏出內(nèi)臟后鴨翅下垂，便遮住了刀口，鴨體因為吹了氣，仍然鼓鼓的，很好看。烤前在鴨腹內(nèi)灌開水，是為了達到外烤內(nèi)煮地目的。水從鴨子右翅下的刀口處灌入，七、八分為宜。灌的多少很重要，要達到外烤內(nèi)煮的目的，又不能溢出來破壞了烤鴨的表皮。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香.

8，果木烤鴨好吃么

口味不錯，可以嘗嘗，希望你能喜歡這種食品，順便給你介紹一下為什么要用果木來烤制鴨子，讓你明白美味的制作過程。經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。烤鴨用棗木，蘋果樹等果木熏烤制鴨身成棗紅色，熏烤時，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，吃后還想。用果木烤，烤出來的味道會很香甜，而且外焦里嫩、色澤光亮，賣相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統(tǒng)風(fēng)味；最不濟還可以用楊木烤，楊木最大的優(yōu)點就是便宜，適合工薪階層……

好吃

9，什么叫果木烤鴨

選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。烤鴨制作過程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

10，什么叫果木烤鴨

不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。聰明地選擇開口部位，在右翅下開一個一寸多長地月牙形小口，掏出內(nèi)臟后鴨翅下垂，便遮住了刀口，鴨體因為吹了氣，仍然鼓鼓的，很好看。烤前在鴨腹內(nèi)灌開水，是為了達到外烤內(nèi)煮地目的。水從鴨子右翅下的刀口處灌入，七、八分為宜。灌的多少很重要，要達到外烤內(nèi)煮的目的，又不能溢出來破壞了烤鴨的表皮。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香.

11，為什么要用果木做烤鴨果木有什么特別嗎

搭配果木做烤鴨，將其進行現(xiàn)代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制，會使鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，吃起來更為鮮美。果木烤鴨延用老北京烤鴨所使用的古典壁爐及秘制配方腌制，經(jīng)烤制而成。果木烤鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，這是烤鴨肉制柔嫩、味道鮮美的重要原因。烤鴨中維生素B1的含量為0.13毫克/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克。擴展資料：鴨肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，而且肉質(zhì)較嫩，好嚼易消化。可是烤鴨多為填鴨，油脂含量相對較高，熱量也相應(yīng)較高，因此，烤鴨套餐里一般都會帶上卷餅或者燒餅，一方面增加了碳水化合物的攝入，另外一方面也能把更多的營養(yǎng)“包裹”起來。這包的過程也還有講究，烤鴨師傅一般會將鴨子片成兩種風(fēng)格。可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調(diào)料盤里的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明。也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜面醬、醋，有序地放到餅皮里，夾幾根蔥絲、幾個黃瓜條和蘿卜條、哈蜜瓜條。這種卷著的吃法，不僅帶來口感上的交錯，更是食材營養(yǎng)上的搭配。參考資料來源：百度百科-果木烤鴨人民網(wǎng)-烤鴨為啥卷著吃

12，果木脆皮烤鴨怎么樣

烤鴨皮脆肉嫩，油而不膩。醬料正宗，不咸，有一點點辣，回味有點甘甜。個人覺得莘莊最好吃！！！頂

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以后皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創(chuàng)新,因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那么請你們就買街上的甜面醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團 7,做成小劑子,每一個小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來一片一片撕開即可

13，果木風(fēng)味是什么味道

果木風(fēng)味是淡淡的木頭香味，果木香則是使用水果木材燒烤熏制而產(chǎn)生的特殊香味，常用的大約有荔枝木、蘋果木、龍眼木或雪梨木等，像傳統(tǒng)的北京烤鴨就是用果木熏制的。果木烤鴨用的是棗樹、蘋果樹、梨樹、柿子樹等果木，將樹干制成木材來烤制鴨肉，這樣會在燃燒果木的時候?qū)⒐局械南阄渡l(fā)出來，烤制出來的鴨子味道也會更佳鮮美。并且不同的果木烤出來的鴨子味道也不相同，若是用棗樹烤制鴨子，烤出來的鴨子鴨身也會呈棗紅色，也可以用楊木烤制，楊木在生活中較為常見，也是大多數(shù)人選擇使用的。松木烤出來的烤鴨味道也不如果木烤出來的味道香濃。具體用什么果木烤鴨根據(jù)自己的實際情況和喜歡的口味來選擇果木種類。果木烤鴨的制作技巧鴨子在烤制之前需要在鴨子體內(nèi)吹氣，但是不能吹的太大，否則鴨子破裂也會影響美觀和食用口感。在制作果木烤鴨的時候要注意糖水的配比，一般糖和水的配比為六比一。制作糖水的時候要反復(fù)攪拌，只有糖和水的比例適當(dāng)時烤出來的鴨肉才會表面顏色光亮，味道鮮美。注意保存果木烤鴨的時候需要將烤鴨晾涼后掛起來，避免鴨胚被擠壓變形，影響口感和美觀。吃烤鴨的時候可以搭配面皮、黃瓜絲、蔥絲、甜面醬一起食用，這些食材可以降低果木烤鴨的油膩感，使其食用起來口感更佳。果木烤鴨經(jīng)過爐火烤制后，色香味俱全，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮美，鴨身也呈鮮亮的棗紅色，香酥可口。以上就是關(guān)于果木烤鴨用什么果木烤制的問題，想必大家都已經(jīng)有答案了吧，喜歡的小伙伴可以自己做起來，這樣不僅方便還衛(wèi)生，做出來的烤鴨味道也會十分鮮美。

14，跪求果木烤鴨的配方及制作過程越詳細越好謝謝啦

洗潔精的生產(chǎn)方法綜述生產(chǎn)洗潔精的方法很多，代表性的方法有幾種：第一種：30年前的傳統(tǒng)方法：aes+磺酸+片堿+6501+638+鹽+香精+防腐劑+水=洗潔精，當(dāng)活性物凈含量達到15%以上就是國標配方。 1、優(yōu)點是：大品牌基本上是用這個配方，并自己進行改良。 2、缺點是：成本過高，低價位的除油不強、稠度不高、泡沫不多。 3、生產(chǎn)低價位的改良方法： 1）、增稠：用aes伴侶增稠劑代替6501，能降低成本，提高增稠效果。 2）、除油：添加全能乳化劑，全能乳化劑除油能力是普通乳化劑的10—40倍。 3）、泡沫：添加濃縮高泡精，能大幅度增加發(fā)泡能力。 4）、透明：添加水質(zhì)清澈劑，讓洗潔精非常清澈透明。第二種：十年前的方法：粉狀洗潔精+水+香精+防腐劑=洗潔精， 1、優(yōu)點是：簡單方便，新手喜歡。 2、缺點是：粉狀活性物泡沫少，二次起泡差，除油不強。 3、改良方法：沒有改良的必要，直接淘汰。第三種：三年前的方法：固體洗潔精+水+香精+防腐劑=洗潔精， 1、優(yōu)點是：簡單方便，新手喜歡。 2、缺點是：不能自由調(diào)整兌水比例，低價位的除油不強。 3、改良方法：添加全能乳化劑和五優(yōu)發(fā)泡劑，達到增加除油能力和高發(fā)泡的目的。第四種：新型方法：洗潔精母液+水=洗潔精， 1、優(yōu)點是：簡單方便，新手喜歡。特別適合于自用。 2、缺點是：成本固定，品質(zhì)固定，不能隨意調(diào)整。 3、改良方法：不好改良，添加物質(zhì)會打亂配方。第五種：不用鹽增稠的洗潔精配方很多人不會用鹽調(diào)稠，可以選擇這個配方，但不是我們的推薦配方，給大家多一個參考。一、洗潔精配方：速溶耐酸堿透明增稠粉+濃縮高泡精+全能乳化劑+香精+防腐劑+水+拉絲粉二、變化成洗車液、洗手液、沐浴露配方：速溶耐酸堿透明增稠粉+濃縮高泡精+香精+防腐劑+水+拉絲粉三、變化成洗發(fā)水配方： 1、低價位洗發(fā)水配方：速溶耐酸堿透明增稠粉+濃縮高泡精+香精+防腐劑+水+拉絲粉 2、高價位洗發(fā)水配方：速溶耐酸堿透明增稠粉+濃縮高泡精+香精+防腐劑+水+拉絲粉+保濕柔亮劑+特效去屑乳四、變化成洗衣液配方：洗衣液配方：速溶耐酸堿透明增稠粉+洗衣液核心母料+全能乳化劑+香精+防腐劑+水+拉絲粉+雙氧水洗潔精最新生產(chǎn)技術(shù)說明第一、配方一）、自創(chuàng)配方 1、基本配方公式：發(fā)泡劑+除油乳化劑+增稠劑+防腐劑+香精=洗潔精 2、自創(chuàng)洗潔精配方：自己按照基本配方在試驗的基礎(chǔ)上確定自己的配新方。 3、發(fā)泡劑優(yōu)選：五優(yōu)發(fā)泡劑、立體發(fā)泡劑、高泡精、濃縮高泡精。 4、除油乳化劑優(yōu)選：全能乳化劑、納米除油乳化劑、高泡除油乳化劑、脫脂劑、去油精、除油增泡穩(wěn)泡劑。 5、增稠劑優(yōu)選：四合一增稠劑、三維增稠劑、稠度增倍劑、高泡增稠劑、全透明增稠粉、速溶耐酸堿透明增稠粉、即溶全透明增稠粉、658-8透明增稠粉、半透明增稠粉。 6、需要特別的清澈透明的洗潔精，請?zhí)砑铀|(zhì)清澈劑。需要黃色的就加檸檬黃色素。 7、核心料優(yōu)選：洗潔精核心母料、洗潔精濃縮膏二）、推薦配方有3個，共同的優(yōu)點是：一、三大歷史性的創(chuàng)新突破 1、突破低價位洗潔精用鹽不能增稠的超極極限：過去無論用什么配方，當(dāng)生產(chǎn)成本在0.4元一斤以下的洗潔精，用鹽增稠稠度無法達到理想狀態(tài)，用洗潔精核心母料即使生產(chǎn)0.2元一斤的洗潔精，用鹽增稠，稠度仍然非常好。 2、突破低價位洗潔精原料完全為活性物的超極極限：過去無論用什么配方，為了高稠不得不使用增稠粉，而增稠粉只能增稠，沒有任何洗滌效果，屬無效成本，無效成本越高就會擠占越多的活性物成本，這樣的結(jié)果就是：有效活性物少、泡沫少、消泡快、除油差、去污弱。用洗潔精核心母料將使你的用洗潔精原料完全是活性物，沒有無效成本。 3、提高低價位洗潔精洗滌效果1-3倍的超極極限：在0.4元一斤以下的洗潔精，增稠粉占一半甚至70%的成本，價位越低，增稠粉占成本的比重越高，也就是說無效成本占據(jù)了一半甚至70%的成本，在這種情況下把一半甚至70%的無效成本轉(zhuǎn)化為活性劑，那么提高低價位洗潔精洗滌效果1-3倍是明顯的。二、生產(chǎn)的洗潔精有如下特點： 1、清澈透明，如礦泉水。 2、稠度仍然非常穩(wěn)定。 3、低成本的洗滌效果比其他配方的產(chǎn)品高一倍以上。 4、自然拉絲，拉絲效果好。水溶液不滑，不膩毛巾。 5、除油去污強，起泡速度快，泡沫豐富持久，二次發(fā)泡率好。 6、耐硬水，不傷手，ph值為中性。環(huán)保無磷。 7、不受水質(zhì)限制。三、不需要自己調(diào)ph值。ph值為中性。推薦配方一：主要針對生產(chǎn)0.3元一斤及以上的洗潔精配方洗潔精核心母料+全能乳化劑+水+防腐劑+香精+鹽+水質(zhì)清澈劑=洗潔精生產(chǎn)洗潔精實用配比（參考，比例可以自己調(diào)整） 1、生產(chǎn)0.2元一斤配方：每百斤用量：洗潔精核心母料2.2公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。 2、生產(chǎn)0.3元一斤配方：每百斤用量：洗潔精核心母料3公斤+全能乳化劑0.4公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克+少量水質(zhì)清澈劑。稠度能起堆。 3、生產(chǎn)0.4元一斤配方：每百斤用量：洗潔精核心母料3.5公斤+全能乳化劑0.9公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克+少量水質(zhì)清澈劑。稠度起壘很好。 4、生產(chǎn)0.5元一斤配方：每百斤用量：洗潔精核心母料4公斤+全能乳化劑1.5公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克+少量水質(zhì)清澈劑。稠度能與瓶裝相當(dāng)。 5、生產(chǎn)0.6元一斤的配方：每百斤用量：洗潔精核心母料4.5公斤+全能乳化劑2公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克+少量水質(zhì)清澈劑。稠度超過瓶裝。 6、其他價位的配方比例自己計算，配方比例調(diào)整原則：先定鹽、洗潔精核心母料、防腐劑、香精的成本，最后定全能乳化劑的用量。推薦配方二：主要針對生產(chǎn)0.3元一斤以下的洗潔精配方洗潔精濃縮膏+水+防腐劑+香精+鹽=洗潔精生產(chǎn)特別低價的洗潔精實用配比（參考，比例可以自己調(diào)整） 1、生產(chǎn)0.15元一斤配方：每百斤用量：洗潔精濃縮膏1.8公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度起堆。 2、生產(chǎn)0.2元一斤配方：每百斤用量：洗潔精濃縮膏2.4公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度起堆很好。 3、生產(chǎn)0.25元一斤配方：每百斤用量：洗潔精濃縮膏3公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度接近瓶裝。 4、生產(chǎn)0.3元一斤配方：每百斤用量：洗潔精濃縮膏3.7公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度與瓶裝差不多。 5、其他價位的配方比例自己計算，每百斤用量=水+洗潔精濃縮膏重點推薦配方三：洗潔精精華膏+水+防腐劑+香精+鹽=洗潔精生產(chǎn)洗潔精實用配比（參考，比例可以自己調(diào)整） 1、生產(chǎn)0.15元一斤配方：每百斤用量：洗潔精精華膏1.5公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度小起堆。 2、生產(chǎn)0.2元一斤配方：每百斤用量：洗潔精精華膏2.1公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度起堆可以。 3、生產(chǎn)0.3元一斤配方：每百斤用量：洗潔精精華膏3.2公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度起堆很好。 3、生產(chǎn)0.4元一斤配方：每百斤用量：洗潔精精華膏4.3公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度接近瓶裝。 4、生產(chǎn)0.5元一斤配方：每百斤用量：洗潔精精華膏5.4公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度與瓶裝相當(dāng)。 5、生產(chǎn)0.6元一斤的配方：每百斤用量：洗潔精精華膏6.5公斤+水+鹽+防腐劑10克+香精5克。稠度超過瓶裝。 6、其他價位的配方比例自己計算，配方比例調(diào)整原則：先定鹽防腐劑、香精的成本，最后定洗潔精精華膏的用量。 7、每百斤用量=水+洗潔精精華膏洗潔精核心母料、洗潔精濃縮膏、洗潔精精華膏的區(qū)別 1、稠度：洗潔精濃縮膏最高，洗潔精核心母料次之，洗潔精精華膏再次之。 2、發(fā)泡：洗潔精核心母料最高，洗潔精精華膏次之，洗潔精濃縮膏再次之。 3、除油去污：洗潔精精華膏最高，洗潔精核心母料次之，洗潔精濃縮膏再次之。 4、透明度：洗潔精核心母料、洗潔精濃縮膏、洗潔精精華膏都是一樣，象礦泉水一樣透明。

15，果木烤鴨怎么做好吃學(xué)習(xí)制作果木烤鴨烤鴨培

“果木烤鴨”選用洪澤家養(yǎng)瘦型鴨子，用二十多味純天然材料腌制，不含任何腐化劑，“果木烤鴨”將其進行現(xiàn)代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養(yǎng)豐富，有去火養(yǎng)顏之功效。經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。烤鴨用棗木，蘋果樹等果木熏烤制鴨身成棗紅色，熏烤時，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，吃后還想。用果木烤，烤出來的味道會很香甜，而且外焦里嫩、色澤光亮，賣相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統(tǒng)風(fēng)味；最不濟還可以用楊木烤，楊木最大的優(yōu)點就是便宜，適合工薪階層用果木炭烤鴨的好處就是原汁原味味道好，因為烤鴨并不是熱量烤熟，而是木炭發(fā)出的紅外線炙熟，這是其它東西無法替代的。果木炭主要是以蘋果、梨木等果木燒制而成。它的主要特點是燃燒值高熱卡大燃燒時間長、無毒、它烤出的肉味特別香，所以主要用以燒烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木資源缺乏，所以成本高。選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養(yǎng)，生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質(zhì)肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。烤鴨制作過程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。用一個石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱，使爐壁吸收大量熱量。然后再放進鴨子。靠爐壁散發(fā)的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長久。發(fā)明這種方法的，一定是對烤制食品特別有經(jīng)驗的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包，烤了幾千年，發(fā)明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包皮烤糊烤硬，并使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來烤，而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是是把鴨子關(guān)在里面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實際上烤鴨店就是山東榮城人開辦的。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。制作流程1.宰殺工具：宰刀一把，盛血盆一個。方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對準盛血盆(盆內(nèi)預(yù)先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。注意：操作要穩(wěn)、準、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。 2.燙毛設(shè)備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續(xù)撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鐘左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。 3.煺毛設(shè)備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然后，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。 4.擇毛設(shè)備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節(jié)用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復(fù)觸摸，否則鴨體會造成溢油現(xiàn)象，影響質(zhì)量。注意：擇毛動作要快而穩(wěn)，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。 5.掏膛(出腔) 設(shè)備及工具：空氣壓縮機一臺，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從關(guān)節(jié)處剁下來。然后，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內(nèi)3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然后，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內(nèi)臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內(nèi)臟。右食指和中指再伸入鴨腔內(nèi)。在貼進脊椎的兩側(cè)。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內(nèi)，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩(wěn)住以后，向后拉，卡入胸骨與三叉骨，使鴨體撐起。注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內(nèi)臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。 6.測膛掛鉤設(shè)備及工具：大水盆一個(或水池)。方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然后，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內(nèi)的水由頸皮內(nèi)及鴨嘴內(nèi)流出，沖出鴨嘴內(nèi)和鴨頸內(nèi)的雜物、粘膜，涮膛結(jié)束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其余氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。注意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈，把回頭腸及鴨腔內(nèi)的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。 7.燙皮打糖色(掛色) 設(shè)備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水?dāng)噭颉Ｔ賹㈠佔鹕希尤肭逅瑹翝L開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內(nèi)的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好后，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內(nèi)的水即成。兌糖水的比例及兌制方法：棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復(fù)攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。 8.晾坯設(shè)備及工具，挑鴨桿一根，掛鴨桿(或掛鴨架)一套。方法：將燙皮打糖后的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置于陰涼、通風(fēng)的地方，使鴨皮干燥。一般在春秋季節(jié)晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當(dāng)增加晾的時間。注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內(nèi)不要安裝取暖設(shè)備。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發(fā)現(xiàn)鴨皮溢油(出現(xiàn)油珠兒)要立即取下，掛入冷庫保存。 9.貯存設(shè)備及工具：冷庫一座，冷庫內(nèi)的掛鴨坯架一套。方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內(nèi)的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。注意：冷庫內(nèi)的溫度，宜控制在3～5℃。烤制準備 1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應(yīng)禁止使用。 2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可準備烤制了。烤制技術(shù) 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要準確、迅速。因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉(zhuǎn)右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。 2.灌湯。當(dāng)鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。 3.打二遍色。鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區(qū)別是糖水的含糖量要適當(dāng)減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現(xiàn)上色不勻的情況。 4.轉(zhuǎn)烤和撩襠。鴨坯打二遍色后。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現(xiàn)松動掉坯及不易轉(zhuǎn)動的現(xiàn)象，)然后就可以入爐烤制了。在烤制進行當(dāng)中，火力是個關(guān)鍵，要根據(jù)需要隨時調(diào)整，一般鴨坯剛?cè)霠t時，火要燒得旺一些，隨著爐內(nèi)溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。鴨坯入爐后，使鴨體右側(cè)后背向火，約烤12～13分鐘。當(dāng)右側(cè)后背烤至桔黃色時，轉(zhuǎn)動鴨體，使左側(cè)后背向火，約烤7～8分鐘。待左側(cè)背與右側(cè)背呈同樣顏色時，轉(zhuǎn)動鴨體，烤左側(cè)鴨脯。當(dāng)同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側(cè)底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內(nèi)，烤右側(cè)鴨脯，約烤2～3分鐘。當(dāng)右側(cè)鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側(cè)底襠。當(dāng)右側(cè)底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內(nèi)，烤其右后背，約烤5分鐘，再轉(zhuǎn)烤左后背5分鐘左右。鴨身上色已基本均勻。當(dāng)鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色后，即可出爐。一只1500～2000克的鴨坯在爐內(nèi)烤35～40分鐘即可全熟。對于鴨子是否已經(jīng)烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內(nèi)的湯來觀察。當(dāng)?shù)钩龅臏史奂t色時，說明鴨子7～8成熟；當(dāng)?shù)钩龅臏蕼\白色，并帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。 5.出爐刷油。鴨子烤好出爐后，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。并可去除煙灰，增添香味。制備配料食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應(yīng)不同賓客的生活習(xí)慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。 1.甜面醬：是以面粉為主加工發(fā)酵制成的。北京的甜面醬以“天源”、“六必居”兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以后，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內(nèi)，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即成。 2.大蔥白段：以選用山東省出產(chǎn)的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜于生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。補充：要是在家自己做的話，不用太麻煩1.完全解凍鴨子，除去內(nèi)臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳2.燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整只鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛3.把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時4.蜂蜜加點水調(diào)勻，不要稠，用之刷鴨皮5.30分鐘--1小時之后，直至鴨皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水6.風(fēng)干鴨子，我在晚上開始收拾鴨子，然后晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎干掉，這樣鴨皮就能烤脆7.在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內(nèi)，補充水分保持鴨肉鮮嫩；再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內(nèi)，起撐開皮和吸味的作用烤制過程1.烤箱200度預(yù)熱2.200度，烤30分鐘.下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放.3.120度，烤1個小時，我用的鴨是2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘4.取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關(guān)烤箱，取出補充：甜面醬的做法如下北京烤鴨甜面醬做法：油、面粉少量、醬油、糖（各人口味自定）、鹽少量。鍋燒熱放入少許油，5成熱的時候放入面粉。炒勻（看上去有點稀，別像西點一樣炒成團了），加醬油上色，再加少量水調(diào)到你喜歡的濃稠度（建議稍稠點，在餅皮里不會亂淌）。醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。當(dāng)然也可以依據(jù)各人喜好加其他的東西，比如：麻油、醋、海鮮醬、蠔油、花生醬、蔥、生姜、辣椒粉。