這個(gè)問題和問中國點(diǎn)心怎么做一樣，不可能一條答案回答完的。但這與國人相對(duì)熟悉的茶會(huì)中用的上生練切果子是完全不同的，我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，我所說的180度15分鐘只是個(gè)參考，最主要的是自己要注意觀察，蛋糕卷它的制作方法和戚風(fēng)蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發(fā)、火候的掌控以及把蛋糕卷起來這些步驟，如果那個(gè)步驟做的不到位，都會(huì)出現(xiàn)蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給后續(xù)制作帶著不便，既使勉強(qiáng)做好了，也會(huì)影響成品效果。
1、和果子是怎么做出來的？
這個(gè)問題和問中國點(diǎn)心怎么做一樣，不可能一條答案回答完的。簡單來講：和是日本；果子是點(diǎn)心，和果子就是日本點(diǎn)心的統(tǒng)稱。像夏目友人帳中的貓咪老師愛吃的饅頭，哆啦A夢(mèng)愛吃的銅鑼燒都是和果子中的一種，但這與國人相對(duì)熟悉的茶會(huì)中用的上生練切果子是完全不同的。具體講一下這種叫做練切的果子，想了解更多其他種類的做法可以提問我！練切果子是上生果子中的一種。
造型最好看，保鮮期最短，知名度最高，一般即做即食。因模仿各種花卉造型，時(shí)令節(jié)氣感極強(qiáng)，往往在日式茶道中作為茶點(diǎn)，原材料是白（蕓）豆沙：可購買京日白豆沙，這種豆沙與中國的油制豆沙不同，是清水豆沙，可直接用作練切果子的制作；另外，它的糖度也與練切和果子的糖度一致。白玉粉：日本產(chǎn)糯米粉的一種，做練切果子，首先要制作豆沙：1.白豆浸泡12小時(shí)以上，充分吸收后剝皮。
沖洗多次，至沒有黃白色的膜（為了去除豆腥），2.豆子飛水兩次后，以豆：水要多于1：3的量，用高壓鍋壓制，上汽后小火40分鐘。3.放涼后用果汁機(jī)攪打成泥，再過篩兩次是豆泥順滑后，入不粘鍋中火炒制，冒大泡后轉(zhuǎn)小火，至豆沙炒到出小尖角完成制作，至此步驟，加入白玉粉可以制作練切果子的外皮，見下段。
4.以300g的完成好的豆沙重新加水，加糖炒制，過程中可以添加芝麻粉，抹茶粉，栗蓉，果蓉，果汁等調(diào)味備用。連切皮的制作：1.豆沙脫水，300g白豆沙，用廚房用紙覆蓋表面，微波爐大火1分半，拿出后充分拌勻。反復(fù)至廚房紙會(huì)帶起豆沙為止，2.煮制白玉粉。20g白玉粉，分次少量加水，攪拌，揉團(tuán)至耳垂手感，
壓制成片裝備用。煮水至水沸，加入白玉粉片，至粉片浮起來后小火2分鐘，撈出，3.白玉粉和豆沙用棉布充分揉勻，練切皮制成。用15g的外皮包10g的內(nèi)陷，然后使用練切果子的制作工具：三角棒等，壓住各種花瓣的紋路，即可制作出時(shí)令感極強(qiáng)的練切果子了。每一款果子的制作步驟相對(duì)比較復(fù)雜，感興趣的朋友也可以提問問我。
2、蛋糕卷怎么做？
你好，很高興回答你的問題，蛋糕卷的配方與做法是什么？我的回答是：作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據(jù)個(gè)人的喜好來制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛制作和食用它的原因。蛋糕卷它的制作方法和戚風(fēng)蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發(fā)、火候的掌控以及把蛋糕卷起來這些步驟，如果那個(gè)步驟做的不到位，都會(huì)出現(xiàn)蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給后續(xù)制作帶著不便，既使勉強(qiáng)做好了，也會(huì)影響成品效果，
下面就以最簡單的蛋糕卷的制作方法為朋友們分享一下，并且這個(gè)配比非常好記，希望朋友們能夠喜歡。制作教程【蛋糕卷】特點(diǎn)：蓬松柔軟、味道香甜、口感細(xì)膩、老少咸宜需要食材主料：雞蛋4個(gè)、低筋面粉40克配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黃，30克加入蛋白）開始制作步驟1、用兩個(gè)無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中，
步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動(dòng)打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白、白糖融化。然后將面粉過篩篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無干面粉顆粒狀，步驟3、蛋黃處理好后我們來打發(fā)蛋白，在蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器開高速檔打發(fā)，步驟4、將蛋白打發(fā)有大泡的時(shí)候加入10克白糖繼續(xù)打，打發(fā)至蛋白有細(xì)泡的時(shí)候加入10克白糖，然后繼續(xù)，打發(fā)至蛋白有紋路的時(shí)候把糖全部倒入，然后開低速檔打發(fā)，打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時(shí)就可以了，這個(gè)時(shí)候的發(fā)泡就是濕性發(fā)泡。
